九乡新闻网重庆机器人调试招聘:只喝一口汤也值得的杨记面家
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 02:08:32
只喝一口汤也值得的杨记面家
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点击率：2011-04-07 10:21:18
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电邮给朋友字体:小中大分享:首先向读者致歉，过去一月未能续稿，皆因驿马星动，京沪乱飞。更令人惋惜的是日本地震，令日本食材价格飞涨，而国内餐厅名店仍喜用味精，置食材鲜味不顾。
返港后，立刻跑去湾仔杨记面家，就是为了那一口鲜活鱼香味的靓汤。
广东面之汤底以汤清味浓为上品。
浓味与清汤似乎是互相排斥，却又合乎矛盾与统一。
说是清汤，却又有点不对。杨记面家的汤底以传统方法精制，先把大地鱼烧烤，待至焦香，才入汤加虾米和猪骨熬数小时。所以汤底是带有金黄色的。
正因有心人仍坚持这种做法，大地鱼的焦香鲜味，才令一碗平平无奇的蛋面也添了几分色彩。
为了一口大地鱼熬出来的靓汤，点了虾籽鹅肠捞面
虾籽、鹅肠、青葱和旦面的绝配，属色香味的享受
为了喝那一口靓汤，当然点了捞面了。虾籽鹅肠捞面（32元/碟），丰厚的虾籽、白灼的鹅肠和弹牙的蛋面，再配上鲜葱，虾籽多、甘香扑鼻而来。只可惜面质平淡。
平平无奇的三宝
顺道点了一碗净三宝（牛丸、墨鱼丸和鱼蛋，26元/碗），试试功夫。牛丸膻气太重，墨鱼丸和鱼蛋均是粉质多不弹牙，幸好有惹味十足的辣椒油，辣中带咸（四川榨菜），咸中有鲜（炸过大地鱼的油），令人食指大动。
整体而言，杨记面家以汤底取胜，得米芝莲介绍，算是踏上成功第一步，要做到第一流食肆，仍有漫漫长路。
杨记面家
地址︰湾仔轩尼诗道219号
电话︰25111336
乘地铁于湾仔地铁站A2出口，沿轩尼诗道往东行，过菲林明道即见，约3分钟。
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