九乡新闻网重庆到三亚自驾游路书:凉拌菜
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 20:04:46
情迷一声“刺啦”响——辣油泼黄瓜
(2011-03-30 06:54:31) 标签： 凉拌菜
辣油泼
手掰黄瓜
灯芯绒
分类： 美食心情
借博文一角，跟本地的朋友说几句贴心的话儿。
很感谢大家对我博客给予的热情、关注与支持。
说句不矫情的话，自己的博客有人喜欢有人看，我自然高兴。写博的人，当然希望被更多的人关注和认可。
但我更需要有空间的生活，希望自己的生活能够始终保持平静如一。
能够在网络空间和您遇见，我惜缘。“灯芯绒”这个名字还有“记忆中那些熟悉的味道”能被您惦念，我心存感念。仅此足矣。
==================================================================================================
辣油泼的菜，我家常做。
因为大家都喜欢干红辣椒用油干煸后所激发出的那种纯粹的辣，天然的香。
再平淡的食材，再简单的调味，再普通的烹饪手法，最后只要添加上这一个步骤，菜品的味道和品相都会变得与众不同。那“刺啦”一声脆响，香辣辣的味道可不仅仅是直冲鼻翼，就连空气中的那些个犄角旮旯，都会迅速弥漫上奇香蛊惑的味道！忍不住让人口舌生津，食欲大振。
其实川菜中的水煮系列，最后一个步骤用干红辣椒和花椒炸油热泼也同是这个理。如果少了这个步骤，水煮菜的魅力就会黯淡许多。
当然，从营养学角度出发，不添加油或低温用油才是最科学的。
很多时候，关于养嘴巴还是养身体，确是不能兼顾的事情。
辣油泼的菜，操作中一定要注意小火慢炸，千万别炸糊了，否则不仅味苦，而且有害健康。油下锅即可下辣椒段，用最小的火，辣椒香炸出来了，颜色由红变成红棕色，马上离火，迅速响油泼。
举一反三：凉菜、热菜均可，素的、海鲜或肉食都，真的是无所不能。
最近俺做的这家常小菜，被俺娘严重地表扬了一通。于是赶紧贴出来和大家分享下，前段时间写过的凉拌拌白菜心反馈意见就很不错哈。关键是食材大众，操作简单，吃起来还有滋有味。配早餐粥和面食，很惹味，很下饭的说。
其实我用的干红辣椒都不是很辣，取得就是那种无可替代的天然的新挥发的辣椒香而已。干红辣椒，辣度从轻到重可以随自己的嗜辣程度选购。一点也吃不得辣的可以用几粒花椒榨油拌菜的，也很香的！
原料：黄瓜、香菜、干红辣椒、大蒜、
做法：
1、黄瓜洗净，晾干水分，用擀面杖拍碎；
2、拍好的黄瓜手掰成小块；
3、香菜和大蒜切碎，干红辣椒切段备用；
4、掰好的黄瓜和蒜末混合，添加适量盐、糖、味极鲜酱油和陈醋拌匀；
5、起油锅，小火慢炸干红辣椒至香味浓；
6、趁热把辣椒油泼在黄瓜上，撒上香菜即可。
温馨提示：
1、黄瓤的黄瓜口味更好！
2、拍碎后手掰的黄瓜味道更纯粹，且容易入味；
3、不吃辣的可以用花椒炸花椒油热泼，口味也不错。
==================================================================================================
18道奇香迷人的辣油响泼菜，点击小图可浏览相关博文：
