乳企利用新国标卖注水奶 挤奶时苍蝇乱飞也达标

　　据新华社电 细菌总数放宽了4倍，蛋白质含量标准降低近期，中国奶业标准“世界最低”引发公众质疑。据悉，这一生乳“新国标”是有关部门2010年出台的。

　　为何在食品安全之弦越绷越紧的今天，乳品质量标准却不升反降？这样的标准究竟维护了谁的利益？是否会影响消费者的健康？

　　菌落数200万

　　相当于挤奶时苍蝇乱飞

　　“新国标”菌落总数比美国、欧盟10万个的标准高出20倍。

　　围绕有关部门新修订的生乳“新国标”，部分公众质疑“细菌总数”和“蛋白质含量”两项指标。2010年以前，我国生乳标准是每毫升细菌总数不超过50万个，蛋白质含量最低每百克2.95克。新修订的标准变为：每毫升细菌限量总数提高到200万个，蛋白质最低含量下调至2.8克。

　　对此，广州市奶业协会理事长王丁棉说，“新国标”蛋白质含量远低于发达国家3.0克以上的标准；而菌落总数则比美国、欧盟10万个的标准高出20倍。这一标准堪称“世界最低”。

　　一些消费者担心，这一“世界最低”的奶业标准，是否会对人身健康有影响？

　　四次参与乳品“国标”制定的西南民族大学教授魏荣禄，研究乳品加工学已长达50年。他说，从25年前的每毫升50万个的菌落总数标准，到现在定为200万个，确实令人匪夷所思。“200万个是什么概念？形象地说，就是在牛场挤奶的牛舍里，苍蝇乱飞。”魏荣禄说，原奶细菌包括乳酸菌、酵母菌、霉菌以及致病菌，如此低的标准容易造成食品安全隐患。

　　而过宽的奶业标准也必然给部分加工企业留下“问题”空间。

　　一些养殖户透露，“新国标”过低的蛋白质标准，给“注水奶”提供了空间。一些乳品企业收购原奶时，要求蛋白质含量标准达到3以上，但加工时却加水稀释奶源，按2.8的“新国标”执行，从中谋取暴利。

　　按乳业发达国家标准

　　70%散养殖户将杀牛？

　　“一些大型加工企业以此为借口，迁就降低奶业质量标准。这是不负责任的。”

　　对于降低乳业标准，一种理直气壮的解释是“国情决定论”。

　　有关部门曾在去年7月称，“新国标”设置主要考虑我国奶牛养殖正处在从传统向现代养殖转型的过程中，奶牛饲养中粗饲料结构单一、优质饲草饲喂率低，因此生乳蛋白质含量相对较低。这一标准也符合我国奶牛泌乳规律及国内的养殖现实。

　　近期，内蒙古奶业协会秘书长那达木德更明确表示，如果中国现在按乳业发达国家标准执行，那么占总量70%的散养殖户中，绝大部分要倒奶、卖牛或杀牛。

　　但形成鲜明反差的是，不少养殖户、奶业专家，甚至包括部分生产加工企业，在接受记者采访时并不认同这一说法。

　　合肥市一家奶牛养殖场负责人坦言，宣称降低质量标准是为保护小型奶农利益，这是一个借口，实质问题是“对奶源的管理问题”。

　　这位负责人说，牛奶挤下时微生物含量很少，只是后面收集、保管、运输中才呈几何级数增长。如果采取分散养殖、集中挤奶等方法，加上后续的冷链运输，这个问题就会迎刃而解。“有关部门和一些大型加工企业不想解决问题，而是以此为借口，迁就降低奶业质量标准。这是不负责任的。”

　　一些养殖户表示，他们曾向加工企业提出建集中挤奶站，但企业不愿意干，一是不愿增加奶站投资成本，二是怕管理出了问题承担责任。

　　“企业不愿做、养殖户做不了、政府推动又不够，这是一个尴尬局面。”魏荣禄说，最终只能迁就降低质量标准。

　　实事求是地说，降低标准成为“最省事”的做法。既可以名正言顺说保护奶农利益，又有利于企业降低成本，有关部门也容易管理。最终损害的，是消费者的利益。

　　应建牛奶分级制度

　　不同标准实行不同价格

　　“现在有些企业把奶粉还原为液态奶，还称为纯牛奶，糊弄消费者。”

　　业内人士担心，“低标准”会助长奶源争夺战，带来行业竞争混乱局面。据介绍，奶源收购半径正常应是250公里范围内，但现在很多企业为抢奶源，收购半径达到四五百公里甚至上千公里。这导致牛奶中的微生物指标要翻好几倍。

　　更令人担忧的是，“低标准”还可能导致消费者对国产奶品质的信心下降，转而青睐洋奶粉，从而导致国产奶市场萎缩。

　　另据记者调查，除了牛奶质量标准低，我国奶业标准还存在其他问题。

　　一些业内人士透露，奶业产品定名不科学也是突出问题。“现在有些企业把奶粉还原为液态奶，还称为纯牛奶，这是糊弄消费者。”魏荣禄说，无论是还原奶，还是高温杀菌液态奶，都必须加香精、稳定剂，否则牛奶口味会大大改变，这怎么能称为纯牛奶呢？

　　据悉，我国奶业中的不规范问题正引起国家相关方面的重视，中国奶业协会会长、农业部副部长高鸿宾表示，目前我国乳品加工方面，部分企业重市场开拓轻奶源基地建设，争抢奶源、压级压价现象交替发生，影响了生鲜乳正常收购秩序。在监管方面，奶业生产环节多、链条长，基层监管单位人员不足、经费短缺、手段缺乏，与监管任务的要求不适应。解决乳品质量安全问题，既十分紧迫又需要长期努力。

　　相关人士建议，国家有关部门在提高奶业标准的同时，应建立牛奶分级制度。不同标准实行不同价格，强制牛奶产品标示达到几级标准。这样不仅对消费者有利，对奶农有利，也有利于加工企业不断追求产品质量。（东方早报）

若按国外乳业标准检测体细胞八成牛奶不合格

对于炙热的乳业标准争论，国内一家奶业企业董事长也按捺不住发出一份建言书，直言国家标准牛奶卫生指标过低，建议增加牛奶体细胞检测。

业内人士预计，如执行每毫升60万的体细胞检测标准，预计国内80%的牛奶不合格。

而此前，内蒙古奶业协会秘书长那达木德在接受《人民日报》采访时表示，如果现在就要求按照乳业发达国家的标准来执行，那么占总量70%的散养户绝大部分都要倒奶、卖牛、杀牛。

针对此现状，有业内人士提议，可对牛奶进行分级，通过市场选择渐进地提高乳业标准。

国内奶牛健康状况不佳

据了解，牛奶中的体细胞由巨噬细胞、淋巴细胞和多形核嗜中性白细胞等组成，体细胞的数量反映奶牛的健康状况，有乳房炎、乳腺炎的奶牛所产的牛奶体细胞数量较多，健康奶牛所产的体细胞数量较少。上述董事长在建言书中表示：“国家标准对牛奶中的体细胞一定要检，它体现奶牛健康状况，有乳房炎、乳腺炎的牛奶是不能喝的。”

有业内人士向《第一财经（微博)日报》记者透露，中国奶牛乳房炎发病率与国外先进水平差距较大，美国奶牛乳房炎的发病率3%~5%，中国奶牛乳房炎的发病率不低于30%，如果按照每毫升牛奶体细胞数量不超过60万的标准来检查，国内估计有80%的牛奶无法达标，只能倒掉。

在微生物指标方面，生鲜乳菌落总数以前允许每毫升50万个，按照新的国家标准，菌落总数提升到每毫升200万个，这一标准被广州市奶业协会会长王丁棉批评为全球最差的标准。

有发改委官员曾经指出，这样的标准出台后引起社会较大争议。上述董事长表示：“牛奶中的微生物主要是从挤奶到加工前这一段后期感染造成的，微生物指标主要体现企业对原奶过程控制的手段和管理水平。”

在封闭的环境中，奶牛通过挤奶设备挤出后迅速进入鲜牛奶冷藏罐中，然后通过冷链运输系统进入加工车间，只要尽量减少接触空气以及外部环境，可以最大程度减少牛奶中微生物的数量。建议书称，澳大利亚要求微生物每毫升超过50万就不能食用，按照这个标准，国内只有30%~40%的牛奶能够达标。

提标准或致奶源稀缺

温氏集团副总裁黄松德告诉记者，温氏集团自己养殖奶牛，微生物指标每毫升只有10万左右的菌落数，牛奶中微生物的控制水平远远高于国家标准。但是黄松德坦承，按照上述标准养殖奶牛和生产牛奶，投入极大，仅仅进口高质量的奶牛，一头需要2.3万元左右，引进1万头需要2.3亿元，加上其他方面的投入，资金耗用较多。

温氏集团在牛奶养殖领域已经摸索了10年左右的时间，目前每年原奶的产量还只有2万多吨，其中有较大一部分是出口到中国香港市场。

现代牧业肥东牧场的奶牛设计存栏量是2万头，达到甚至超过欧美国家微生物和体细胞的标准，总投入达到7亿~8亿元人民币，净利润率可达到19%，利润可观。但是即便2万头奶牛全部按每年8吨的水平产奶，一年供应的原奶也只有16万吨，与2010年全国3575万吨的总量相比，仅占0.4%。如果按照现代牧业肥东牧场的标准要求国内奶业，牛奶能否足量供应可能成为一个大问题。

上述发改委官员此前曾介绍，在中国奶牛养殖领域，60%左右还是农户散养，养奶牛、卖原奶仍是很多农民增收的一个重要手段，如果严格按照欧美发达国家的微生物和体细胞检测标准，预计将有数量不少的奶农失业。

在各方利益纠结、现有国家标准难以修改的情况下，有业内人士建议，可以根据微生物指标、体细胞指标对牛奶进行分级，并标示在牛奶包装上，让消费者各取所需，由市场进行选择。

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