重口电影地下影带图解:食品添加剂不是洪水猛兽

　　阅读提示

　　一则《中国人的一天》的恶搞段子，把中国的食品安全问题夸张得耸人听闻：“早起，买两根地沟油油条，剥一个苏丹红咸鸭蛋，冲一杯三聚氰胺牛奶；中午，吃块瘦肉精猪肉，炒盘含农药的韭菜；晚上，吃一碗石蜡翻新的陈米饭；睡觉前，泡一壶含香精的茶叶……”

　　近段时间，食品安全问题成为热点话题，因为台湾的塑化剂，因为大陆的瘦肉精，还因为6月20日正式生效的新版《食品添加剂使用标准》。

　　相当一部分消费者不理解，食品添加剂一再出事儿，为什么还允许添加到食物中呢？在新版《食品添加剂使用标准》正式实施当天，本报记者专访了河南省卫生监督局局长张伟平。张伟平局长说：“多年来，公众一直在误解食品添加剂，苏丹红、三聚氰胺、塑化剂、瘦肉精等都不是食品添加剂，都是食品中的非法添加物，国家是禁止它们添加到食物中的。食品添加剂不是洪水猛兽，只要按照《食品添加剂使用标准》添加，可起到改善食物的色、香、味儿，保鲜、防腐的作用，只会帮忙，不会添乱，更不会对人的健康造成威胁。可以说，食品添加剂是锦上添花的事儿，消费者要有正确的认识。”

　　●先弄清两个概念：

　　食品添加剂和非食用物质

　　要给食品添加剂正名，必须先搞清两个概念，即食品添加剂和非食用物质。

　　有些人，把食品添加剂和非食用物质混为一谈，统统称为添加剂。这是基本概念的错误。食品添加剂和非食用物质是截然不同的两类物质，非食用物质是食品中禁止使用的物质，一旦用到食品中，就可称之为“非法添加物”。非食用物质涉及面很广，有相当不确定性和未知风险，苏丹红、三聚氰胺、塑化剂、瘦肉精都是非食用物质，但很多人把它们搞混了，认为它们就是食品添加剂。

　　食品添加剂有着明确的定义，是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的物质，是按照标准允许添加到食品中的，能够起到改善食品品质或者改变口感等方面作用。

　　食品工业的发展，在很多方面离不开食品添加剂。对食品安全来说，食品添加剂对于保障食品安全发挥着重要作用，比如防腐剂，如果没有防腐剂，食品在很短的时间内就会腐败变质，加入防腐剂后，保质期延长了，让我们得到了安全的、丰富的食物。

　　所以，大家平时所说的添加剂问题，其实说的是非食用物质，把苏丹红等食品安全事件都归罪为食品添加剂，其实是冤枉了食品添加剂。

　　●食品添加剂的特点：

　　安全和需要

　　安全和需要，是食品添加剂的特点。

　　国家颁布《食品添加剂使用标准》，并不是要求所有食品必须加入添加剂，而是对需要加添加剂的，必须执行《食品添加剂使用标准》，里面明确规定了哪些食品可以使用添加剂，加什么添加剂，加多少等。

　　张伟平局长是这样看待食品添加剂的：能不加最好不加，能少加就少加。真正需要食品添加剂改善食品的色、香、味儿了，需要用它防腐、保鲜了，应该毫不犹豫地加。

　　张局长坦言，我国《食品添加剂使用标准》中的食品添加剂，有化学合成的，也有从天然食物中提取的，都是其他国家经过很长时间的使用，我们国家才将它列入标准的。只有极个别的食品添加剂，是我国独有的，比如做豆腐时用的卤水或石膏、做豆腐乳使用的红曲红，这些食品添加剂，在我国有着漫长的使用历史，非常安全。

　　也就是说，我国刚颁布实施的新版《食品添加剂使用标准》，是世界上很多国家历经多年检验过的，只要按量使用，绝对安全。

　　没有食品添加剂

　　食物不会如此丰富多彩

　　再说说为什么使用食品添加剂。可以说，没有食品添加剂，就没有现代食品工业，我们的食物就不会如此丰富多彩，就得回到解放前。解放前是什么样？嘴馋的人，想吃武汉鸭脖、北京烤鸭、德州扒鸡，想都别想，让人捎回来也臭了。想吃，除非你到当地去。

　　那时候，想吃南方水果，不可能，运到河南都烂了。所以，当时的人们只能吃当地的时令水果，时令季节一过，想吃到反季节水果，只有吃罐头。那时候的罐头口感很差的，无论吃啥水果罐头，都跟嚼面疙瘩一样，没一点水果味儿，存放时间也短，原因就是缺少防腐、保鲜的食品添加剂。

　　现在，去超市转一圈，只要有钱，全世界的特产都能抱回家，而且打开一尝，还都像原产地的那个味儿。食物如此丰富，味道如此之好，功劳应归功于食品添加剂。

　　食品工业发展的时代，在食品中使用添加剂很有必要，主要是因为食品添加剂有三个方面的作用。

　　一是保证食品的安全，让食品经过长时间的存储不变质、不腐败。正因为有了防腐剂等食品添加剂，才有了食品贸易的大发展，促进了食品加工业快速前进。二是为满足食品加工工艺的需要，比如蒸馒头时要用碱面，不用，蒸出的馒头就会发酸。当然，碱面用多了，馒头会发黄，这是使用量的问题。三是满足不同层次、不同消费群体的需要，食品消费者中的特殊人群，如糖尿病人，饮食过程中需要少糖，但又需要满足对甜味的需要，在食物中加些不是糖的甜味剂，既满足了口感，又不影响病情，可谓一举两得。

　　正是有了食品添加剂，我们生活中的食物才如此丰富多彩。现代食品工业离不开食品添加剂，生活中，每个人都会经常遇到食品添加剂，比如家里做饭用的盐、味精，都属于食品添加剂的大范畴。

　　不是食品添加剂一超标，就一定会出事儿

　　食品添加剂列表中，有最大使用量的标示，如果检测出食品添加剂的含量略高于最高限值，是不是一定会出事儿呢？不会。

　　专家在制定食品添加剂安全标准时，是给出了足够的安全空间的。比如某种食品添加剂，在做安全试验时，取一个试验量，经过长时间研究，不管是什么样的人群，不管种族和年龄，一辈子吃含有如此量的食物，吃再多，也不会对健康造成损害。然后专家就依据这样一个安全量，往下浮动后作为食品添加剂的最大使用量。也就是说，最大使用量到引起真正健康损害的量，有一大段距离，而且这个距离很大。所以，即使平时检测出某种食物中食品添加剂略有超标，也不会出事儿，不会出现安全性事件。

　　食品添加剂叠加作用不用怕

　　前几天，张伟平局长看到一篇报道，报道称人一天要吃近百种食品添加剂，他认为这篇报道不真实，至少是篇不负责任的报道。人的一天，吃几种或十几种食品添加剂是有可能的，近百种的食品添加剂，除非你专拣食品添加剂吃，否则是完不成任务的。

　　吃一种食品添加剂没事儿，如果一天接触几种甚至十几种添加剂，会不会有事儿呢？这点大家尽可放心，在制定食品添加剂最大使用量时，专家们就充分考虑到了叠加因素，可以说，每天的正常饮食接触到的食品添加剂，根本不会对人体造成伤害。

　　目前，无论国际国内，还没有发现一例由于食品添加剂造成的食品安全事件。平时，我们耳熟能详的导致健康损害的问题，根本不是由添加剂引起的，祸首是非法添加物。当然，滥用和误用食品添加剂另说，比如卤水点豆腐，没问题，但你偏偏要喝卤水，喝出事儿不能怨卤水，只能怨你的方法不对。

　　每一种食品添加剂都有添加范围

　　食品添加剂除了有使用量外，还有使用范围，有的适合所有食物，有的只限在个别食物中使用。比如有一种着色剂叫“桑葚红”，只限果味儿饮料使用，如果是运动饮料和奶制品饮料使用了“桑葚红”，同样是违规的。又比如一种名为“蔗糖素”的甜味剂，在杂粮食品中，只限于微波爆米花食品使用，如果用在其他杂粮食品中，也不符合要求。

　　为了增加食品的安全性，新版《食品添加剂使用标准》专门规定，6个月以内的婴幼儿配方食品，以及饮用天然矿泉水等27类食品，不得添加任何食用香精香料。

　　■我国的食品添加剂都有检测方法

　　有媒体报道称，我国“食品添加剂六成无法检测”，这种说法不准确。目前，我国现有的2314种食品添加剂均有相应的检测方法。

　　对食品中添加剂的检测，我国做法与发达国家的通常做法相同，对于规定了具体使用限量和范围的食品添加剂，如防腐剂、着色剂、甜味剂、抗氧化剂等，都制定了相应的检测方法。对于来自天然植物、按生产工艺需要适量使用的食品添加剂，如天然色素、增稠剂等，食品中本身就可能存在，没有必要区别添加或天然存在的情况，按照国际惯例，通常不进行检测。

　　对生产加工流程进行监管，治标又治本

　　食品添加剂有检测方法可循，对于成千上万的非食用物质，多数情况下，专家们也是无计可施，这是不是说，食品的监管难度大，或者说食品安全存在很多不确定因素呢？

　　无法检测，不代表无法监管。食品安全，靠的是过程管理，尤其对非食用物质，有几千、几万种化学物质，我们不能只用产品终端检验的办法加强监管，更主要的是要注重过程监管。

　　张伟平局长说，过程监管就是对违法犯罪活动加大打击力度。加大打击力度，不能依据检测方法，因为有相当多的东西靠检验是非常难以定性的，比如甲醛，甲醛添加到食品中肯定属于非法添加物，但是有相当多的食品，本身就含有微量甲醛，检验方法没办法分清楚是哪个环节来的甲醛，怎么办？所以要在生产过程中进行监督，如果到工厂车间，发现存放着甲醛，但整个正常工艺流程中却不需要，此时监管人员就要提高警惕了，查查产品中有没有甲醛，如果有，很可能是人为故意添加。

　　需求大，好的不够，坏的来凑

　　张伟平局长最后说，食品安全屡亮红灯的深层次原因，与我国所处的发展阶段有关。我国本来就是食品生产消费大国，近年来，随着人们生活水平不断提高，从“吃得饱”提高到了“吃得好”，对好的食品的需求出现了快速增长，但供应能力则相对滞后，怎么办？好的不够，坏的来凑，客观上给不良分子提供了造假空间。

　　从历史上看，美国等发达国家，也经历过类似的阶段，比如曾经往牛奶里掺水，往咖啡里加炭。即使经济水平高度发达的现在，美国的食品安全问题仍然严重。6月7日，美国疾病预防控制中心发表的研究报告称，美国每年约有5000万人，因为进食了被污染的食品而染病，这相当于每6个美国人中约有1人受被污染食品之害。研究报告还称，沙门氏菌是造成美国食品污染的元凶，在过去15年里，因沙门氏菌而造成的食品污染事件上升了10%。

　　由此可以看出，困扰食品安全问题的并非是食品添加剂，而是食品中的非法添加物和食品卫生问题。