九乡新闻网都有什么胶:新疆吐鲁番剁肉饼
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 23:50:42
制作材料
主料：
辅料：
- 调料：
色拉油
食盐
料酒
生抽
老抽
淀粉
卤水
黄酱
黑胡椒
鸡蛋白
小葱新疆吐鲁番剁肉饼的做法
一、和面
在桌面上放好面粉
中间弄出一个小坑
加入冷水（比例5:3左右）
用手从中间向外面慢慢和面
直到揉到光滑的面团。盖上保鲜膜醒面30分钟
二、做剁肉馅
牛肉清洗干净
把牛肉的瘦肉和肥肉各自切成黄豆大小的颗粒
把瘦肉放入碗中加入卤水汁（没有可以省去）
加入适量的生抽和老抽（酱油的两个品种，前者比较咸，后者颜色深）
加入料酒
加入胡椒粉
如果你买的牛肉不是很嫩，你可以再加点生粉和鸡蛋清搅拌均匀后腌制20分钟
热锅，加少许油后放入肥牛肉丁。炒干里面的水分并煸炒出油来
加入一勺黄豆酱
继续中火翻炒出香味
加入前面腌制好的牛瘦肉丁
中火翻炒1分钟左右
把炒好的牛肉丁装盘，放凉
三、开始做剁肉饼
桌上撒上些面粉，取一块醒好的面团用擀面杖擀开，厚度在3毫米左右
上面放刚才做好的牛肉酱料
撒上葱花
卷起
封口
压扁。我忘了拍了。应该是把封口朝下，然后稍微压扁一下就可以了
平底锅底部放一层油。放入压扁的面团。我发现我擀的有点长，锅里放不下，只好用刀割断了再煎。煎到两面金黄
切块后可以装盘了。可以准备一盘熟的白芝麻，粘着吃，这可是我的创意了啊
1、这个肉饼对面皮没有什么特别讲究，冷水和面就可以了，也不用加盐和鸡蛋，擀面的时候也没有要特别怎么样，如果很粘，只要撒点面粉就可以了。
2、做这道面饼的重点是要把里面的肉馅做好。牛肉要买两种，一种是瘦牛肉，最好买牛里脊，也是牛身上最嫩的肉，另一种是肥肉，结合在一起才好吃。
3、在腌制牛肉的时候，如果你怕自己买的牛肉不够嫩，可以加入生粉和鸡蛋清搅拌均匀。
4、牛肉不用切的很小，估计北方人粗犷，这样吃起来才过瘾。
5、肥牛肉在煸炒的时候要开小火，里面有水的话，可能油会飞溅开来，为了你的安全，一来肉要晾干后再下锅，二来一旦发现油飞溅开来，可以采取盖住锅盖的做法。
6、黄豆酱营养比较好，但很咸，所以不要放多了，一般一勺就足够了，一定要把黄豆酱煸炒出香味后再加入牛肉。
7、牛肉已经切成小丁，所以不用煸炒很长时间，要不然老了就不怎么好吃了。
8、切记葱不能在炒牛肉的时候加，因为早加的话葱会变味，因为后面还要煎的，所以要在肉馅放到面皮上时再加。
9、煎的时候在平底锅底部放满油，比平时做煎饼要多放点，要用中小火煎到两面金黄。
10、最后做好后粘着熟白芝麻是我自己的创意，其实直接吃已经够好吃了！
周日就是父亲节了，给自己的爸爸做这一款剁肉饼应该也是，一个不错的选择吧呵呵！晚上或者早上配上粥吃真的很不错吧！