九乡新闻网都市魔医:高血脂
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(2010-05-24 07:15:26)转载标签：美食
饮食
虾仁
口蘑
高血脂
健康
分类：健康养生
中国人民解放军总医院 营养科主任 薛长勇 作客《健康生活》
老年人血液比较粘稠，运送氧气或者血液流动的时候就不畅，很可能就引起脑缺血，加上这个血管状态本身就不好，很可能就引起一个比较严重的心脑血管事件。
血脂高是预警的一个指标。很多人都知道，血脂高，医生会和你说，你吃多了动少了，这就是警告，这就是信号。这时就要注意了，在吃上面多下点功夫，在动上面多下点功夫。
吃是一个很重要的方面。少吃什么？如肉类少消费一点，油多的东西少消费一点，油要控制住。蔬菜水果适当的多吃一点，粗粮杂粮适当多吃一点。这样总体来看整个能量就下来了，脂肪也会下来，这样长期下去体重会下来，血脂也会下来。
随着人类生活水平的提高，就发现心血管病，慢性糖尿病，高血脂，高血压越来越多。研究发现，动物性食品消费高了不好；反过来，当我们消费豆制品的时候，吃这个豆类的时候，高血脂高血压的人群反而会少了。所以研究就发现豆制品是一个很好的一个具有保健作用对我们健康有帮助的一个食物材料。比如大豆蛋白，大豆异黄酮大家都耳熟能详，所以我们提倡多吃一点豆腐。
5分钟制作锅塌豆腐
1）打2个鸡蛋，加几滴白米醋，把鸡蛋打匀。加米醋一是去除鸡蛋的腥味，二是把鸡蛋中的钙质和这个醋中的营养物质中和了。更好的能被咱们人体吸收利用起来。
2）豆腐切成一厘米方块，裹上一层干面粉，这是为了更好的蘸蛋液。
3）油到两成热的时候，把裹好的豆腐蘸上鸡蛋液下锅，再往豆腐上浇上一层鸡蛋液，一是好看，二是让它粘合的更牢固。等朝下的豆腐煎到微黄，把锅中的油倒出，再煎另一面，两面都剪好后备用。
4）用少许油把大料，香菜，香叶，香葱煸香后捞出，放入一点高汤，把煎好的豆腐放入烧开的高汤中，并压上一个盘子，锅塌豆腐最重要的一个步骤就完成了。扣盘子把豆腐压得更紧实，这个汤慢慢的渗透到其中。在塌豆腐时候根据自己口味放入调料，最后用水淀粉勾芡即可。
专家推荐防治高血脂的完美一日食谱
早餐：牛奶选脱脂的，鸡蛋只吃蛋清。我们一般成人推荐胆固醇的量不超过300毫克，就相当于你一天吃的各种食物里边胆固醇不要超过相当于一个蛋黄的胆固醇量，那有胆固醇高的人你更应该要限制。
午餐：总体来看属于蔬菜水果这一类东西，它能量都比较低，水分也多，同样有饱腹感，所以为什么不选择这个来控制体重控制血脂呢？
水产品它的脂肪要比肉类要低，如虾仁，鸡肉也属于低脂肪的。海产品也是低脂肪的，这是初衷之一。初衷之二就是说用油比较少。所以虾仁口蘑马蹄这道菜很好看，也很清淡。比较适合这种血脂高的人。
虾仁口蘑马蹄制作方法
1）虾仁处理用等比例的黄酒和白米醋，您不要放白醋，白醋口感比较硬，再加三勺水，用筷子朝一个方向搅动，把虾仁泡15分钟，这样可以去除虾仁的腥味，虾仁的鲜美的味道才能完全释放出来。
2）马蹄去皮与口蘑一起切片备用。切一些香葱备用。
3）腌制虾仁：放点黄酒，盐，淀粉，蛋清用手抓均匀。
4）焯虾仁：水开后把虾仁下锅，变硬后捞出。
5）用少许油把口蘑 马蹄翻炒均匀，然后放入调料盐，黄酒，米醋，水淀粉。最后把虾仁香葱放入锅中翻炒大火收汁即可。这是适合所有人群的健康菜，尤其适合高血脂人群。
晚餐
如何选择烹调油？
选择含油酸比较高的一些油，如菜籽油，橄榄油。
还有一类就是含有欧美伽3脂肪酸的，如亚麻籽油。
还有一类是功能性的油，叫中长链脂肪酸食用油。它的显著特点是里边有一个脂肪酸叫中链脂肪酸，碳原子是8,10的。把这个脂肪酸放到这个油里边。
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你吃了这个油以后，一段时间以后很快就使自己产热，产能增加，就是氧化增加。中链脂肪酸我们吃进去后，在舌头脂酶的作用下就分解成甘油和脂肪酸，这样很快就氧化掉了，脂肪就不储存，这样的油长期吃了以后就会使体重下降，甘油三酯下降。
推荐青蒜苗炒豆芽
豆芽发酵后维生素的含量非常高，粗纤维也高，急火快炒就很脆。
1）青蒜斜切成段，这样能让青蒜入味。
2）用干煸的方法把豆芽一部分水分煸炒出去，装盘备用。
3）锅中放少量油煸炒青蒜，加盐和糖，煸出香味后加醋花椒油，这时放入豆芽一起炒。