铁观音属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是我国绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶六大茶类之一。其创制年代，据全国高等农业院校统编教材《制茶学》载：“青茶（即乌龙茶）起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省。”铁观音因品质优异，香味独特，各地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。20世纪70年代，日本刮起“乌龙茶热”，乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术，进行“绿改乌”（即绿茶改制乌龙茶）。目前我国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区，以福建产制历史最长，产量最多，品质最好，尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。
铁观音茶按采摘季节的不同又可分为:春茶、夏茶、暑茶、秋茶
谷雨至立夏（4月中下旬至5月上旬）为春茶，产量占全年总产量的45%--50%；
夏至至小暑（6月中下旬至7月上旬）为夏茶，产量占全年总产量的25%--30%；
立秋至处暑（8月上旬至8月下旬）为暑茶，产量占全年总产量的15%--20%；
秋分至寒露（9月下旬至10月上旬）为秋茶，产量占全年总产量的10%--15%。
制茶品质以春茶为最好,秋茶次之,其香气特高,但汤味较薄,俗称秋香.夏、暑茶品质较次. http://my.tv.sohu.com/u/vw/2793255
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