郑州小丽帮忙热线电话:花椒油
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/07 11:19:32
花椒油-四川人离不了的“麻”
常因为花椒的存放伤脑筋,尝试过密封和放入竹篓两种方式,但是因为空气稍微干燥一点,花椒的味道就挥发殆尽。而在四川这样的潮湿之地,又是离不了花椒这个东西,就是不碰辣椒的俺妈,也对花椒的麻一点不会排斥,所以说全国各地很多地方吃辣,但是惟独四川以“麻辣”著称。很多外地的,外国的朋友来四川都可以接受四川的辣,却受不了四川的“麻”,一提到花椒,往往伸出舌头做痛苦状。
其实做花椒油最好用新鲜的花椒,尤其是7,8月份产的花椒最好,不过我是因为家里的干花椒太多,存久了怕丧失香味浪费了,所以选择干的辣椒来做。
我用的是金阳花椒,这是可以与汉源的清溪花椒媲美的好品种,颗粒完整,几乎没有什么杂质。花椒油密闭十天就可以用,这味道绝对不是外卖花椒油可以相比的味道。并且制作成花椒油后,经年可用,免去了麻味挥发的担忧。
拍了张颗粒的图片,这个花椒真不错,在四川除了汉源还有平武以及金川产的花椒也是很有名的,在外省买到的四川花椒通常没有什么麻的味道,不知道为什么。
原料:
花椒、菜油。
做法:
1、小火将花椒焙酥。
2、放入研磨机,研磨成粉,装入容器中。
3、菜油炼制成熟后凉至40度时倒入瓶中,密闭10天后开用。
制作心得:
1、如果采用其他花椒,焙前一定把杂质清除干净。
2、油一定采用菜油,用其他油效果不好。油与花椒粉比例为1:5最佳。
3、容器用玻璃的比较好,因为油温只能40度,不担心瓶会裂。一定注意油温,太高的话就糊了。
4、我喜欢用雀巢钻石杯,因为密闭效果一流,也可以用其他密闭效果好的瓶子。这样一瓶,能用上半年左右。