九乡新闻网郑州学生煎包在那:最美家乡水豆腐
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 20:58:37
最美家乡水豆腐
潇湘一牛
我的家乡茶陵县严塘镇的水豆腐是出了名的，小时候常听大人们说：“茶陵四大宝：大蒜、生姜、白芷、豆腐脑。”这豆腐脑，就是我家乡严塘的水豆腐。在家乡，有客人来吃饭，豆腐是桌子上一碗必不可少的主菜；乡亲们也把它看作当家菜。乡里乡亲都喜欢吃豆腐，一年四季吃不厌。在老家喜欢吃豆腐的人多，作豆腐的师傅也很多。每逢赶集，豆腐摆上半边街，散集的时候也没有看到哪个没卖完。吃过我家乡水豆腐的人都说我们那里的豆腐好吃。
记得小时候，每天天刚蒙蒙亮，窗外便飘来“豆—腐———”的声音，这声音特别浑厚、悠长，仿佛潭柘寺的钟声，传遍乡村的每个角落。声音还未散去，便见这一家那一户，或大人，或小孩，端着碗，拿着瓢，或一角，或两角，从豆腐师傅那里端走了或一块，或两块，或几块，又白又嫩的水豆腐。
我常站在灶边看妈妈煮水豆腐，只见她先往锅里注两瓢水，再放入适量的盐，然后把那四方形的豆腐块切成宽两厘米左右，厚0.5厘米左右的长条形，接着用小火煮，待豆腐被煮得在锅里吧嗒吧嗒地闹腾了好久，才放入葱花、姜沫、胡椒、还有红红的辣椒粉。看着那热气腾腾，红、白、青分明的水豆腐，我在旁边直咽口水。母亲看着我的馋样，便用筷子轻轻地夹起一块，只见那水豆腐在母亲的筷子中间一颤一颤的，那细腻白嫩的豆腐上沾着几小段青翠欲滴的葱花，红红的辣椒粉点缀其间，多像肤如凝脂的仙女穿着霓虹衣裳在轻摆柳腰。我忙张开嘴巴，母亲用嘴对着这豆腐仙女轻轻地吹了几口气，然后放入我嘴里，我嘴巴还没动，这豆腐仙女就像泥鳅一样滑下了我的喉咙，那时候，只觉得自己的肠胃像被母亲温柔的手抚摸过一遍，舒坦极了。成家后，母亲告诉我，煮豆腐要记得不要切得太厚，厚了难入味；煮要用小火煮，一定要煮过心，不然，内外温度不一致，味道不一样；其次，一定要有葱花、姜沫、胡椒、辣椒粉做调料，这样煮出来的豆腐才有滋有味。
我曾问家乡的豆腐师傅，我们严塘的水豆腐为什么比其它地方的水嫩、细腻？他说：“外面的豆腐用电磨把豆子磨一次浆就过筛，过筛也像走过场，里面有好多细豆腐渣都没有筛出；而我们作的豆腐，用磨子把豆浆推磨两次后，还要用细筛布过两道浆，豆浆里的渣子几乎全被筛出来了。要是拿这样的豆腐和含有许多渣质的豆腐相比，你说哪样的豆腐细腻？再说，外面有些作豆腐的师傅图简单、专拣些现成的豆腐制剂点豆浆，而我们一直都沿用把石膏焙熟后碾成粉末，再制成卤水点豆浆的老办法。豆腐作得好不好，点浆很关键，里面有很多门道，稍微不注意，多点一点点，豆腐就老了；少点一点点，豆腐又成不了型；只有点浆恰到好处，豆腐才细腻、水嫩。
豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民以及世界人民的喜爱。豆腐有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效；是生熟皆可，老幼皆宜，养生益寿的美食佳品。我最喜欢吃水豆腐，可不管是去酒店吃，还是自己买回家煮着吃，都没有家乡的水豆腐那么好的味道。我想应不是久离了家乡才有这种想法吧，而是别处的水豆腐吃起来确实没有家乡的那么可口、油滑、水嫩、细腻。
我总觉得一些食品是有生命的，就如同这家乡的水豆腐，它伴着家乡的人间烟火，还有田间山水的味道，充溋着我们的记忆。