九乡新闻网邮件服务器租用:西施乳究竟有多美 ?
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西施乳究竟有多美
作者:hetun58 标签：美食2011-03-22 16:36 星期二 晴
古人和今人所说的“西施乳”，即指河豚精巢。因河豚的睾丸（其无毒）经大厨烹饪后颇似女人的乳汁，故被称为“西施乳”。
2000多年前的长江下游地区 是春秋战国时期的吴越属地，吴越盛产河豚，吴王成就霸业后，河豚被推崇为极品美食，吴王更将河豚与美女西施相比。据说，吴王在品尝河豚精巢时，对其洁白如乳、丰腴鲜美、入口即化、美妙绝伦的感觉，不知该如何形容，联想起倾国倾城的美女西施，遂起雅名“西施乳”，并在民间盛传开了，一直广传至今。
西施乳——河豚精巢，历代骚人墨客、芸芸众生拿河豚的精巢做梦，也未免无聊。但西施乳“鲜香滑嫩，状如奶酪，甘腴之至”也令文人雅士为之不惜浓彩重墨！
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北宋张耒《明道杂志》说：吴人把河豚腹中的白腴（精巢）呼为“ 西施乳”，珍美之极！宋赵彦卫《云麓漫钞》一书中记载：“河豚腹胀而斑，状甚丑。腹中有白（鱼膏）曰讷，有肝曰脂，讷最甘肥，吴人甚珍之，曰为‘西施 乳’”。宋人薛季宣《河豚》诗：“西施乳嫩可奴酪，马肝得酒尤珍良”，是说其嫩胜于乳酪。朱彝尊《河豚歌》：“西施乳滑恣教啮”，则是赞其滑爽。此外尚有 “才喜一尊开北海，忽看双乳出西施”的赞美，应是形容它的肥白了。而赵瑞侯《河豚》：“江市河脉正满舠，山荆仔细为烹调。就中最爱西施乳，惜少坡公为解 嘲。”不是讥讽攻击东坡居士爱西施乳的吧？宋代最著名的词人兼美食家苏东坡不止一次“拼死吃河豚”，不但吃过河豚肉，还吃过“西施乳”。他曾在两首诗中提 到过河豚。一首是家喻户晓的短诗《惠崇春江朝景》：“竹外桃花两三枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”另一首是《四月十一日初食荔 枝》，其中有这样的诗句：“先生洗盏酌桂醑，冰盘荐此赪虬珠。似开江鳐斫玉柱，更洗河豚烹腹腴。”曾经在岭南“日啖荔枝三百颗”的苏东坡认为，荔枝的美味 没有其它果品可以与之媲美，只有河豚丰腴洁白的精巢烹成的“西施乳”，才能与之相比。
明代大文豪徐渭写有一首《河 豚》诗：“万事随评品，诸鳞属并兼。惟应西子乳，臣妾百无盐。”李时珍的《本草纲目》说最看重河豚的“腹腴”，呼为西施乳，是疏漏。“腹腴”是肚子下面的 肉，即囊囊月啻，那固然也是美味，但不是“西施的乳房”。“西施的乳房”应是指河豚的睾丸也！
清代诗人周芝良也写过这样的诗句：“值那一死西施乳，当日坡仙要殉身。”
秦荣光写道：“一部肥拼一裤新，河豚出水候初春。腹腴直比西施乳，肉剥鸡头觉味珍。”说的就是上海人喜食河豚，不惜典当自己的新裤子去换三条河豚鱼！
现代科学表明河豚的精巢含有丰富的独特的天然生物活性物质——鱼精蛋白，具有特殊的抗生作用。其对人体内肿瘤有很好的抑制作用和生白作用。又由于河豚的精巢含有较多氨基酸，食之特别味美，极具滋补价值。古人为之书写的笔墨，赞叹之词似乎时至今日还流淌着浓浓的墨香……！
当代食河豚鱼之风极盛之地的扬中人在加工制作西施乳时，首先取雄性河豚的精巢数副，剔去精巢周围的血丝，反复冲洗，换水浸泡，洗净备用。接着将老母鸡、老 鸭猪蹄髈炸香、洗净，置入桶内，加入火腿、河豚骨架熬制成浓汤（高汤）。河豚的精巢入沸水汆熟捞出，浸入浓汤入味。另起锅，注入浓汤烧沸，加入盐、耗油 （佐料）。最后将河豚的精巢再次浸入熬制好的浓汤，加入淖过水的西蓝花朵以配之（天然找色），佳肴名馔“西施乳”即大功告成！其特点是：精巢呈微白、淡黄 色，糯软滑爽，鲜香浓醇，甘腻细嫩，香艳美丽，有着别具一格的风味，的确是美味！
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在中国，西施是迷惑了吴王夫差 的绝世美女，古往今来吃河豚的人不会有不被那乳房迷惑的。“又是一年桃花红，烟花三月下扬中”。河豚肥美当数清明之前，性腺成熟溯江而上繁衍后代之时，河 豚的精巢见大，就到了吃它的时节。卵巢有剧毒，而精巢无毒，无须拼死吃。大凡每年来扬中吃河豚的商贾、政客、军界的头头脑脑们是座上宾，先前此物只供他们 尝。“朋友来了有好豚，贵人来了有好肋”，远方的客人却不知“肋（音le）”为何物？说得清，听不明。“肋” ——扬中方言意指河豚精巢加工而成的 西施乳。现如今为了体现“河豚面前一律平等”和“吃啥补啥”的精神，扬中河豚烹饪的大师们就把河豚精巢一分为二，了却人人有份与西施乳亲密接触的需求和渴 望，个个都能无需拼命品尝！（很矛盾哦！）这西施乳的糯、软、滑、爽、嫩、腴的滋味就资源共享吧……。朋友，河豚的肋你吃到并享受到了吗？但吃西施乳也发 现一些怪现象：据宰杀河豚的师傅介绍，养殖河豚的雌体大于雄体，那么是否意味着以后想吃着西施乳的远方客人的口福概率就会大打折扣呢？还有河豚鱼具有两 性，即雌雄共体，睾丸就带了毒，命就悬乎。此概率虽极其微小，但需有极其丰富经验的、高度老道的大师的鉴别，亲自掌勺烹饪。吃河豚，当以吃西施乳为第一。 蟹有黄膏，以雌为贵，河豚则靠了睾丸以雄为贵，着实为我们男性出了一口气。
在日本，下关唐户是河豚城、集散地。日本人爱吃河豚刺身，拼成菊花状，非常吸引眼球，配以各店特色佐料相伴，美哉！或以火锅唰之，吃法也非常有个性。河豚的精巢不生吃，或煮或烤。日本人还把河豚睾丸滤进清酒里，叫白子酒，看着像乳、像奶，味道也不错，不是酒囊也想喝！
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作者:hetun58 标签：美食2011-03-22 16:36 星期二 晴
古人和今人所说的“西施乳”，即指河豚精巢。因河豚的睾丸（其无毒）经大厨烹饪后颇似女人的乳汁，故被称为“西施乳”。
2000多年前的长江下游地区 是春秋战国时期的吴越属地，吴越盛产河豚，吴王成就霸业后，河豚被推崇为极品美食，吴王更将河豚与美女西施相比。据说，吴王在品尝河豚精巢时，对其洁白如乳、丰腴鲜美、入口即化、美妙绝伦的感觉，不知该如何形容，联想起倾国倾城的美女西施，遂起雅名“西施乳”，并在民间盛传开了，一直广传至今。
西施乳——河豚精巢，历代骚人墨客、芸芸众生拿河豚的精巢做梦，也未免无聊。但西施乳“鲜香滑嫩，状如奶酪，甘腴之至”也令文人雅士为之不惜浓彩重墨！
西施乳究竟有多美
北宋张耒《明道杂志》说：吴人把河豚腹中的白腴（精巢）呼为“ 西施乳”，珍美之极！宋赵彦卫《云麓漫钞》一书中记载：“河豚腹胀而斑，状甚丑。腹中有白（鱼膏）曰讷，有肝曰脂，讷最甘肥，吴人甚珍之，曰为‘西施 乳’”。宋人薛季宣《河豚》诗：“西施乳嫩可奴酪，马肝得酒尤珍良”，是说其嫩胜于乳酪。朱彝尊《河豚歌》：“西施乳滑恣教啮”，则是赞其滑爽。此外尚有 “才喜一尊开北海，忽看双乳出西施”的赞美，应是形容它的肥白了。而赵瑞侯《河豚》：“江市河脉正满舠，山荆仔细为烹调。就中最爱西施乳，惜少坡公为解 嘲。”不是讥讽攻击东坡居士爱西施乳的吧？宋代最著名的词人兼美食家苏东坡不止一次“拼死吃河豚”，不但吃过河豚肉，还吃过“西施乳”。他曾在两首诗中提 到过河豚。一首是家喻户晓的短诗《惠崇春江朝景》：“竹外桃花两三枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”另一首是《四月十一日初食荔 枝》，其中有这样的诗句：“先生洗盏酌桂醑，冰盘荐此赪虬珠。似开江鳐斫玉柱，更洗河豚烹腹腴。”曾经在岭南“日啖荔枝三百颗”的苏东坡认为，荔枝的美味 没有其它果品可以与之媲美，只有河豚丰腴洁白的精巢烹成的“西施乳”，才能与之相比。
明代大文豪徐渭写有一首《河 豚》诗：“万事随评品，诸鳞属并兼。惟应西子乳，臣妾百无盐。”李时珍的《本草纲目》说最看重河豚的“腹腴”，呼为西施乳，是疏漏。“腹腴”是肚子下面的 肉，即囊囊月啻，那固然也是美味，但不是“西施的乳房”。“西施的乳房”应是指河豚的睾丸也！
清代诗人周芝良也写过这样的诗句：“值那一死西施乳，当日坡仙要殉身。”
秦荣光写道：“一部肥拼一裤新，河豚出水候初春。腹腴直比西施乳，肉剥鸡头觉味珍。”说的就是上海人喜食河豚，不惜典当自己的新裤子去换三条河豚鱼！
现代科学表明河豚的精巢含有丰富的独特的天然生物活性物质——鱼精蛋白，具有特殊的抗生作用。其对人体内肿瘤有很好的抑制作用和生白作用。又由于河豚的精巢含有较多氨基酸，食之特别味美，极具滋补价值。古人为之书写的笔墨，赞叹之词似乎时至今日还流淌着浓浓的墨香……！
当代食河豚鱼之风极盛之地的扬中人在加工制作西施乳时，首先取雄性河豚的精巢数副，剔去精巢周围的血丝，反复冲洗，换水浸泡，洗净备用。接着将老母鸡、老 鸭猪蹄髈炸香、洗净，置入桶内，加入火腿、河豚骨架熬制成浓汤（高汤）。河豚的精巢入沸水汆熟捞出，浸入浓汤入味。另起锅，注入浓汤烧沸，加入盐、耗油 （佐料）。最后将河豚的精巢再次浸入熬制好的浓汤，加入淖过水的西蓝花朵以配之（天然找色），佳肴名馔“西施乳”即大功告成！其特点是：精巢呈微白、淡黄 色，糯软滑爽，鲜香浓醇，甘腻细嫩，香艳美丽，有着别具一格的风味，的确是美味！
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在中国，西施是迷惑了吴王夫差 的绝世美女，古往今来吃河豚的人不会有不被那乳房迷惑的。“又是一年桃花红，烟花三月下扬中”。河豚肥美当数清明之前，性腺成熟溯江而上繁衍后代之时，河 豚的精巢见大，就到了吃它的时节。卵巢有剧毒，而精巢无毒，无须拼死吃。大凡每年来扬中吃河豚的商贾、政客、军界的头头脑脑们是座上宾，先前此物只供他们 尝。“朋友来了有好豚，贵人来了有好肋”，远方的客人却不知“肋（音le）”为何物？说得清，听不明。“肋” ——扬中方言意指河豚精巢加工而成的 西施乳。现如今为了体现“河豚面前一律平等”和“吃啥补啥”的精神，扬中河豚烹饪的大师们就把河豚精巢一分为二，了却人人有份与西施乳亲密接触的需求和渴 望，个个都能无需拼命品尝！（很矛盾哦！）这西施乳的糯、软、滑、爽、嫩、腴的滋味就资源共享吧……。朋友，河豚的肋你吃到并享受到了吗？但吃西施乳也发 现一些怪现象：据宰杀河豚的师傅介绍，养殖河豚的雌体大于雄体，那么是否意味着以后想吃着西施乳的远方客人的口福概率就会大打折扣呢？还有河豚鱼具有两 性，即雌雄共体，睾丸就带了毒，命就悬乎。此概率虽极其微小，但需有极其丰富经验的、高度老道的大师的鉴别，亲自掌勺烹饪。吃河豚，当以吃西施乳为第一。 蟹有黄膏，以雌为贵，河豚则靠了睾丸以雄为贵，着实为我们男性出了一口气。
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