龙王传说实体书5 pdf:“西施乳”的诱惑

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/20 09:58:58

子游：餐饮界策划管理名家、　　美食专栏作家
游言自得
中国人自古就有食用河豚的习惯，河豚有150多种，其中有60多种可以食用，河豚的毒主要是因为在海水与淡水中交替生存，身体不断积累沉淀毒素。野生的河豚会在每年春季从海里游回江河中产卵，过去人们都会在这个时间捕捉河豚，因其洁白丰腴的肉质和鲜美无比的口感，被古人称为“西施乳”。
相传，当年常州有位精于烹饪河豚的厨娘请苏东坡品河豚，想博取大文学家的夸奖后出名，结果苏学士一言不发埋头吃河豚，等待多时的厨娘焦急之际，苏生突然将筷子用力往桌上一拍，大吼一声：“死也何妨！”于是拼死吃河豚的民谚便流传开了。
现在已经不必为吃河豚而冒死一拼了，多年的淡水养殖技术已经完全抑制了河豚的毒素，而且口感与肉质变化甚少。有人认为河豚的毒素越多，味道就越鲜美，其实这是个误区，味道鲜美的程度取决于河豚肌肉中蛋白质的含量。
食用河豚的最佳季节，是在春季的三四月里。苏东坡曾写道：竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。
在科技发达的今天，已经是无须等到三月才能过口瘾，四季皆能尝美味。河豚传统的烹饪法有红烧、黄焖、萝卜煮、清蒸。在这里，推荐一款“河豚三吃”供各位解馋。
①鲜河豚沙拉：将河豚洗净吸干水切成小方粒，用橄榄油、盐、洋葱碎、蒜蓉、沙律油、黑椒碎、豉油、白菊醋拌均。鲜香爽滑，清新可口。
②礼云子鲜笋蒸鱼球：将河豚去骨起球，放入鲜笋、火腿丝、礼云子，蒸熟后用清汤勾芡扒上即成。鲜滑、香浓、惹味。
③萝卜丝滑子菇煮河豚鱼滑：将河豚起肉打成鱼滑，加浓汤与萝卜丝滑子菇同煮，汤鲜、肉爽、味香，真正体现河豚的鲜美。
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