来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 01:17:46
谈谈家乡的美食，也是上海人比较喜欢的小吃--【熏蛤蟆】
蛤蟆学名“蟾蜍”，当然没有听到过，或者没吃过的朋友一定会很恶心，这怎么能和吃联系起来呢？
熏蛤蟆在上海也被称之为“熏拉丝”或“拉司”，当然在我们这里也是这样叫，毕竟现在我坐高铁到上海只需16分钟，有人还常说，我的家乡是上海的后花园。。。
因为我本是厨师，所以接触这个东西比较早，真正把熏蛤蟆当回事吆喝起来做买卖也有好几年了，当然不得不说我的淘宝店铺有今天的成绩，有它很大的功劳。。。
“癞蛤蟆想吃天鹅肉”这句俏皮话可能已风靡市井好几百年，成了好几代人的口头禅，显而易见，癞蛤蟆，动物世界中丑陋形象的代言人。见其皮肤，遍体疙瘩，凹凸不平，粗糙难看。平常人很难想象得出这样一个公认为丑陋不堪的小动物，也能成为人类的盘中佳肴。
人说第一个吃螃蟹的人是最勇敢的。我看第一个吃蛤蟆的也不逊色，甚至有过之而无不及，螃蟹有横行霸道之态，而无丑陋之相，但蛤蟆之丑态实属不堪入目，何况入口。呵呵~~曾经在网搜罗过吃蛤蟆的来历，估计人类便为了生存而千方百计去参悟食，于是便有了各种食品、食法、食趣，于是便有胆大者初试蛤蟆。
蛤蟆的吃法在民间流传着很多，红烧白烧总相宜。从追求色香味俱佳的角度考虑，熏蛤蟆无疑是一种最经典的吃法。在我的家乡这类吃法估计也已经流行几百年（类似和上海金山一带能有一拼），据说现在人工养殖的癞蛤蟆也比较多，曾经收到过一批从四川空运过来的养殖活蛤蟆，据供应商说发往上海一带还不多，广东那边销量也很不错，这种蛤蟆比田鸡、牛蛙等蛙类的肉质更细嫩，肥壮，熏好后味道更鲜香，但一定要处理得当，把癞蛤蟆的头、皮、内脏都要去除干净，否则可能会伤害人体。
我的做法是：蛤蟆宰杀，去头、去皮、去内脏，用流水冲2小时至血水漂净。烹制过程相当复杂考究，先得给蛤蟆做个造型，前腿合拢，后脚盘起作莲花座。,加入料酒.葱.姜.酒腌渍1小时；入开水中加盐.糖飞水.入味后.九成熟捞出冲凉。取一锅洗净，锅上火放入菜油烧热，加入大米.茶叶拌均匀，再放入少许大米、上面支一张钢丝网，(我是为了洗锅方便，先垫入方糕纸一张，再洒上大米，糖等），将出水好的蛤蟆依次排在钢丝网上，可以再盖上一张荷叶（增加香味），加锅盖，待冒烟.小火熏5分钟，关火再焖10秒。OK了，有直接沾姜丝和醋的，可我用自己熬制的调料拌匀后再吃，无比美味鲜香。
蛤蟆不仅仅能滿足人类的食欲，我们家乡的老人常常会拿来熬汤给小孩喂食蛤蟆汤，整个夏天就不会生出令人讨厌的痱子来。根据我的了解全国养殖蛤蟆的地方还真不少，曾经亲临过南通的一个养殖基地，规模不小，蟾衣蟾腺液是很名贵的药材，蛤蟆以丑的形象给人以美的享受，这是不是值得我们深思。
吃癞蛤蟆要剥皮，捉它还要小心喷出毒液。肉可以吃,但是皮有毒，
但是采取癞哈蟆(蟾蜍)的外衣，传统的方法是将癞蛤蟆直接剥皮，然后加工成蟾衣。
一只癞蛤蟆只能加工成一张干蟾衣，这样，既浪费 了资源，又降低了经济效益，且费事费 时。
采用现在的新技术，使癞哈蟆象蛇一样，年年可脱皮，而且每年可脱3-4次，并且丝毫 不影响癞哈蟆的健康生长。
据《本草纲目》等记载，蟾皮是一种能治恶肿等疑难杂症的天然妙药。特别能抵制癌细胞扩 散，抑制癌细胞生长，
另外对乙肝、肝硬化、肝腹水、白血病、疔、疮、乳房瘤、骨结核、 骨髓炎、小儿疳积、痨热等数十种疾病都有显著治疗。
不会煮的千万别吃，见下面：
（一）分布地区生长习性
蟾蜍，俗称癞蛤蟆，我省各地有分布。蟾蜍腮腺和皮肤腺（皮疣）可分泌毒液，引起中毒。
（二）中毒临床表现
食用蟾蜍肉、头、卵巢，肝，均可引起中毒。儿童比成年人，心脏病、高血压患者及体弱者比健康人中毒症状为重。蟾蜍中毒的潜伏期一般在0.5～1小时内，中毒者会出现恶心呕吐、腹痛腹泻、水样便等胃肠症状，并伴有头痛头晕、口舌麻痹、嗜睡、四肢麻木及心悸心律失常等。
（三）急救处理
洗胃，静脉滴注5％葡萄糖或葡萄糖盐水，予大量维生素B和C，必要使用中枢兴奋剂和用抗生素预防感染。如有烦躁和抽搐出现时，可适当给予镇静剂。
（四）预防措施
不捕捞蟾蜍，禁止食用。
（五）案例
2003年8月31日下午6时左右，江门台山市北陡镇寨门圩容家煮蟾蜍汤给4名小孩（7～11岁）食用，约10分钟后4人陆续出现口舌麻痹、头痛、腹痛等症状，由于中毒严重，经抢救无效，4名小孩于次日全部死亡。
九乡新闻网