那年那兔那些事。:富含DHA的食品孩子要多吃

钟呼顺
中国古代，实行的是科举制度选拔人才，那时，父母们都希望自己的孩子聪明，考场早中，科举及第，光宗耀祖。时至今日，中国的父母们还是希望自己的孩子能够有个聪明的脑袋瓜，考上大学，毕业后有一个好的工作。
那么，怎么才能使得孩子聪明，在考场上百战百胜呢？
针对这个问题，各个行业的专家都提出过自己的看法和建议，而望子成龙的家长们也都积极的采纳。从饮食学的角度上看，聪明是可以“吃”出来的。
我们知道，所谓神童，学习能力超群，关键在于孩子的智力情况。也就是人们常说的这孩子脑袋瓜儿好不好使。
脑科专家们经过研究发现，即使在儿童两岁之后，也可以通过富有启发性的环境以及吃来增强智商。加拿大的脑专家阿里拉加说，人类的智商可分为遗传性智商(fluid IQ)和后天智商(crystallised IQ)两种。这两种智商都可以通过“多管齐下”的做法来增强。
这些做法是：
改变饮食习惯，注意膳食平衡，多吃含有丰富DHA和多种维生素、矿物质的食品、营造一个具启发性和刺激感官的环境、增强情绪智商、制定一个目标、启发进行创意思考。
而这其中，“吃”是很重要的一个要点。
众所周知，大脑基本上从人们吃的食物中得到所需能量。所以，吃什么将决定你的孩子成为什么样的人。你或许很惊讶：大脑的功能不是先天的吗？而现代科学研究则表明：大脑功能很大程度取决于你吃什么。脑营养学家同时发现，大脑最需补充的营养是脂肪。你可能更惊讶了：在脂肪过剩，减肥成为时尚的今天，胖子的大脑并没有比瘦子更聪明呀？确切点说，大脑最需要的是一类特殊的脂肪，而不是挂在肚皮上的皮下脂肪。更确切地说，是一种被称为“多元不饱和脂肪酸”的营养元素，它们是营造大脑细胞的必需品。
DHA是不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸的缩写。最早揭示DHA奥秘的是英国脑营养研究所克罗夫特教授和日本著名营养学家奥由占美教授。他们的研究结果表明：DHA是人的大脑发育、成长的重要物质之一。人体必需脂肪酸来维持各种组织的功能，缺乏时可引发一系列症状，包括生长发育迟缓、皮肤异常鳞屑、不育、智力障碍等。DHA作为一种必需脂肪酸，其增强记忆与思维、提高智力等作用更为显著，如人群流行病学研究发现，体内DHA含量高者的心理承受力强、智力发育指数高。
有助聪明的食物渐渐的显现出来了，那就是让孩子多吃富含DHA的食物。
那么，什么食物中富含DHA呢？
答案很简单，就是鱼。多吃鱼可以让孩子聪明。
中国历朝历代，状元出产的省份大多在南方，临近水边的地方。也就吃鱼多的地方。这决非偶然。
DHA是构成细胞及细胞膜的主要成份之一，但人类无法自行合成，必须从饮食中获得，DHA在一开始时，源于海中的植物浮游生物，植物浮游生物中含有n-3系列的α-亞麻油酸、EPA及DHA，由小型鱼类吃下以后，形成食物链，再被大型鱼所吃下，在形成食物链的过程中，被鱼摄取的α-亞麻油酸会再转变为EPA、DHA的形式，积存在鱼体內，其中，DHA含量最多的是鱼的眼窩脂肪、其次是鱼油。
学过进化论的人应该知道，人在陆地上生活之前，有过一段漫长的海洋生活时期，而就是在这时期，人脑才有了质的变化，原因就在于接触了大量的DHA物质。
还要说明一点的是，并不是什么鱼都富含DHA，一般说来，越是深水里的鱼，含有的DHA越多，而越是浅水的，养殖的，含有的DHA就越少。如果我们上鱼市，怎么分辨深水鱼以及浅水鱼呢？在这里，告诉你一个秘诀，就是“凡是鱼鳞闪闪发光，背部为青色的鱼，都含有大量DHA”。这类鱼包括秋刀鱼、沙丁鱼、鲣鱼，鮪鱼等。
如果在内陆的朋友，没有机会吃到鱼，那么，可以吃一些含有DHA的鱼油，以及添加了DHA营养素的食物，如一些益智奶等，也可以起到一定的效果。
位于北京最大的皇家园林颐和园内有家听鹂馆餐厅，主要经营宫廷菜点和显示颐和园昆明湖特点的菜品。利用昆明湖的活鱼资源，做出50多个品种的全鱼宴，其中最著名的是活吃鱼，此菜端到桌面上时，那鱼还鳃动嘴张、活灵活现，使用餐者惊叹不已，食之则鱼肉极嫩，鲜美异常。节假日，家长们可以带孩子来这里吃鱼宴。
在北京劲松东边平乐园还有个刚记广州海鲜，很正宗的广州菜，排档式经营。大大的鱼缸呈墙面式排开，游水海鲜您就挑吧！您想啊，南边沿海地区可尽是擅吃、会吃的主儿，精细的、粗犷的保证都能让您品出些滋味。
当然了，现在，吃鱼的地方太多了，各种以鱼为原料制作的菜肴也是数不胜数。在这里，我就给有孩子的父母们提供一款食谱，每星期保障让小孩喝上一碗，孩子的学习肯定棒。
什么菜呢，就是鱼头豆腐汤。
常喝鱼头豆腐汤之所以能健脑，关键在于鱼头和嫩豆腐均为高蛋白、低脂肪、高维生素食品。二者均含有丰富的健脑物质，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是神经元之间化学物质传递信息的一种最主要的“神经递质”，可增加记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。
鱼头最好选用鳙鱼头，营养学家曾对鳙鱼头做过化学分析，结果表明鳙鱼头是众多鱼头中的上品，含有比任何其它食物丰富得多的不饱和脂肪酸，对脑的发育极为重要，可增进大脑细胞活跃，使判断力极大增强。因此，常吃鱼头豆腐汤的孩子脑袋瓜一定好使。需要强调的是，在吃鱼头豆腐汤时要注意挖净鱼鳃，并将鳙鱼头彻底洗净，烧煮时间尽量长一些，要烧熟烧透，以免感染华支睾吸虫。因为华支睾吸囊蚴在鱼头和鱼鳃的感染率最高。