邝佐辉病逝:沙丁鱼 百科1

沙丁鱼
百科名片
沙丁鱼，香港人称沙甸鱼，又称萨丁鱼、鳁和鰯。小者长二寸，大者尺许，下颚较上颚略长，齿不显，背苍腹白，肉美，多用来制为罐头食品。最初在意大利萨丁尼亚捕获而得名，古希腊文称其“sardonios”意即“来自萨丁尼亚岛”。
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生物综述
  拟沙丁鱼(Sardinops sagax)
沙丁鱼（sardine）
科属： 鲱科
鲱科某些食用鱼类的统称，尤指沙丁鱼属(Sardina)、拟沙丁鱼属(Sardinops)和小沙丁鱼属(Sardinella)的种类。沙丁鱼一名也指制成油浸鱼罐头的普通鲱(Clupea harengus)以及其它小型的鲱或鲱状鱼。欧洲沙丁鱼(Sardina pilchardus或C. pilchardus,在英国名皮尔彻德鱼)产于地中海及西班牙、葡萄牙、法国与英国等大西洋沿岸，普通鲱则遍布北大西洋(包括北美沿岸)。拟沙丁鱼属已知的5个种由于极类似，有时被归为一种，即拟沙丁鱼(Sardinops sagax)；5种分别产于太平洋与印度洋的不同海域，于北美西部、南美西部、日本、澳大利亚与南非沿岸皆可捕得。
沙丁鱼为细长的银色小鱼，背鳍短且仅有一条，无侧线，头部无鳞；体长约15∼30公分(6∼12吋)。密集群  沙丁鱼
息，沿岸洄游，以大量的浮游生物为食。主要在春季产卵，卵和几天后孵化的幼鱼在变态为自由游泳的鱼前一直随水漂流。
所有沙丁鱼均为经济鱼种，可鲜食，也可干制、盐制或熏制，亦可浓煮成鱼粉或鱼油。旋网为最重要的捕鱼装置，其中特以称作围网者是，落网或堰等其它许多修正式旋网亦被使用。堰是由桩组成的定置围场，沙丁鱼群沿岸而游，即会转入其中。捕鱼主要在晚上，趁鱼群浮于水面取食浮游生物时施之；捕后将鱼浸于盐水运送上岸。
沙丁鱼主要用作食用，但鱼肉亦可制为动物饲料。沙丁鱼油的用途包括制造油漆、颜料和油毡，在欧洲还用来制造人造奶油。
亦称“鰛”，是一些鲱鱼的统称，身体侧扁，通常为银白色。
它是硬骨鱼纲鲱形目鲱科沙丁鱼属、小沙丁鱼属和拟沙丁鱼属的统称。
世界重要的海洋经济鱼类。
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种群分类
沙丁鱼属仅沙丁鱼1种，又分欧洲沙丁鱼和地中海沙丁鱼2个亚种。
拟沙丁鱼属共有5种，即远东拟沙丁鱼、加州拟沙丁鱼、南美拟沙丁鱼、澳洲拟沙丁鱼和南非拟沙丁鱼。小沙丁鱼属种类最多，有20多种。中国沙丁鱼类主要为小沙丁鱼属约10余种，以金色小沙丁鱼和裘氏小沙丁鱼产量最高。沙丁鱼体延长、侧扁。腹部具棱鳞，体被圆鳞，无侧线。
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经济价值
具有生长快、繁殖力强的优点，且肉质鲜嫩，含脂肪高。  沙丁鱼
近年各地都在研制加工鱼羔、鱼丸、鱼卷、鱼香肠等多种方便食品。
还可提炼鱼油、制革、制皂和金属冶炼等；也可制作鱼粉作为饵料。
据有关资料介绍，沙丁鱼中含有一种具有5个双键的长链脂肪酸，可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效。但由于此种鱼个体小，产量高产值低，保鲜加工困难大，多做鱼粉原料。
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生长环境
沙丁鱼为近海暖水性鱼类，通常栖息于中上层，游泳迅速。  沙丁鱼制品
适温在20～30℃左右。
在第二次世界大战前，美国加利福尼亚州附近的海面上，常常可以捕到大量的沙丁鱼。奇怪的是1951年沙丁鱼的年产量突然从50万吨下降到3000吨。后来查清了减产的原因，是由于水温突然下降所造成的。六年以后这里的水温又上升，沙丁鱼的产量又明显地提高。
主要摄食浮游生物和硅藻等。饵料因鱼种、海区和季节而异。金色小沙丁鱼一般不作远距离洄游，秋、冬季成鱼栖息于70～80米以外深水，春季向近岸作生殖洄游。
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营养价值
沙丁鱼的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）  沙丁鱼
热量(千卡) 89 硫胺素(毫克) .01 钙(毫克) 184
蛋白质(克) 19.8 核黄素(毫克) .03 镁(毫克) 30
脂肪(克) 1.1 烟酸(毫克) 2 铁(毫克 1.4
碳水化合物(克) 0 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .07
膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .26 锌(毫克) .16
维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 158 铜(毫克) .02
胡罗卜素(微克) 1.3 钾(毫克) 136 磷(毫克) 183
视黄醇当量(微克) 78 钠(毫克) 91.5 硒(微克) 48.95
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分布状况
沙丁鱼属（Sardina） 集群性洄游鱼类。分布于东北大西洋、地中海沿岸，中国不产。
中国东南沿海拥有的丰富的沙丁鱼类资源是拟沙丁鱼属中的远东拟沙丁鱼，略有不同。
远东拟沙丁鱼是沙丁鱼中产量最高的鱼种，分布在日本近海，可分为太平洋群系、日本海群系、足褶群系和九州群系4个群系。
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捕获方法
由于沙丁鱼在晚间会被光亮吸引。所以捕捞者一般采用灯光围网、流刺网、大拉网和定置网等捕捞。
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烹饪菜谱
圆葱烧沙丁鱼
无论是日常食用还是用来招待客人，都是一道不错的主菜。
  沙丁鱼
圆葱烧沙丁鱼的美味秘籍就是一定要在沙丁鱼的腹中加入少量的荷兰芹。
可以选用和大酱汤或者豆腐汁一起食用。
【原料】
沙丁鱼 圆葱 荷兰芹 柠檬汁 西红柿 盐、胡椒粉
【做法】
1. 把沙丁鱼的内藏取出、清洗干净后放入荷兰芹。
2. 把圆葱切成细丝放入水中浸泡。
3. 用平底锅把沙丁鱼煎熟，出锅前加入调料。
4. 把西红柿切片，把圆葱和荷兰芹拌在一起。
5. 一起放入盘子中。番茄沙丁鱼
【原料】
沙丁鱼、适量番茄酱或西红柿(个人口味)
【做法】
同红烧鱼的做法相似。 将番茄,洋葱,辣椒切丁,再和沙丁鱼及调味料混合,挤上柠檬汁,放在生菜叶上就成了。洋葱沙丁鱼
一、八尾沙丁鱼,剖开去中骨,沾少许玉米粉后,二面炸过,置于深盘中。
  沙丁鱼
二、二颗大洋葱去皮后环切,入油郭炒约三分钟,加入以下:一把葡萄干用温水泡软、一把松子、
三，放沙丁鱼一起炒一下下，加入调味料：盐，糖少许，料酒少许，酱油，香油，也可以加一点生粉勾芡，就可上碟。
四，洒几滴柠檬汁沙丁鱼烙
【原料】
沙丁鱼400克，郫县豆瓣15克，胡椒粉1.5克，鸡精5克，味精3克，白糖5克，香菜10克，生粉适量
【做法】
1.沙丁鱼宰杀后治净，剔去骨刺，剁去头尾；郫县豆瓣剁细；香菜切末。
2.将沙丁鱼放入盆中，加入郫县豆瓣、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、香菜末等抓匀，随后拌上生粉。
3.净锅上火炕干，调成小火，再将拌好的沙丁鱼均匀地摊在锅底，并用手勺轻轻地压实，然后转动炒锅，使沙丁鱼均匀受热，待沙丁鱼底面烙至金黄时，将沙丁鱼翻转，让另一面也烙至金黄，起锅，迅速改刀装盘，即成。竦菜拌沙丁鱼
【原料】
沙丁鱼80克、生姜汁1/4小勺、料酒1小勺半、酱油1小勺、油菜50克、豆芽50克、大葱1/4半根、竦白菜30克、麻油大半勺。
【做法】
1．沙丁鱼去头去尾，去大骨刺，切成适当大小，撒上生姜汁、半小勺料酒和半小勺酱油使之入味。
2．油菜洗净切成3cm长，豆芽去根，大葱切成斜段，竦白菜切成1cm宽的条。
3．麻油加热，放入沙丁鱼两面煎黄取出。用剩下的油把大葱、油菜和豆芽炒熟，放入沙丁鱼和竦白菜，加料酒和酱油调味即可。
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煎沙丁鱼多士
  煎沙丁鱼多士
主要材料：沙丁鱼2条，法式面包2片。
调味料:橄榄油2汤匙，柠檬汁1/8茶匙，盐及胡椒粉少许，红洋葱丝100克
制法：
(1)以刀切去沙丁鱼的头及骨，以1汤匙橄榄油、柠檬汁、少许盐和胡椒粉约腌10分钟。
(2)沙丁鱼置不粘锅里，将两面约煎2分钟。
(3)法式面包片放入焗炉内，焗至香脆。
(4)以1汤匙橄榄油将红洋葱丝炒至软身，以少许盐及胡椒扮调味：
(5)将红洋葱丝放在香脆面包片上，加上沙丁鱼．即可享用：
小贴士：
担心煎沙丁鱼时鱼皮会粘锅底，可先在鱼身扑少许面粉：
美酒搭配：
来自塞维亚的“Cruzcampo”啤酒：口感与沙丁鱼最为匹配。
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食疗作用
可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效。
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生态价值
中国农业网报道：“沙丁鱼清除浮游植物 死亡地带的拯救者”据《科学》杂志最新报道：一种小鱼将会帮助  沙丁鱼
人类清除非洲海岸附近的大量有毒气体，使这些地区免除成为海洋生物死亡地带的威胁。在本月的《生态学研究》杂志上，两名研究人员报道饥饿的沙丁鱼群将会清除掉纳米比亚海域内的浮游植物，以此将减少该地区有毒气体的产生。而这一现象也会为缓解全球变暖带来深远影响。 在多达一个世纪的时间里，人们发现纳米比亚大西洋沿岸附近海域散布着有毒的二氧化硫气体。这些气体的散发常常会伴随着大批鱼类和海洋甲壳类生物的死亡。直到最近几年，研究人员才开始仔细研究该海域水面下的甲烷以及硫化氢气体的散发。而且从卫星传送图像上人们也可以清楚看到该地区蓝绿色带状的特殊海域大小类似于美国新泽西州的总面积。许多科学家认为这种气体是浮游植物腐烂而释放出来的，这些浮游植物覆盖在海底数米深的淤泥中。
两年前，来自美国佛罗里达州迈阿密大学的研究人员安德鲁·巴库和来自南非坎普城大学的研究人员斯克拉·维克斯同时发现这种气体散发的趋势出现了明显的停顿。之后他们查明这一停顿的发生与当地沙丁鱼繁殖期发生在同一时间段。他们通过计算推测数百万的沙丁鱼吃掉了将要飘向海岸线的浮游植物，因此减少了气体散发。巴库同时强调这两种现象之间的联系还需要进一步证明，但是纳米比亚的经历也给其它地区带来了严重的警告，例如摩洛哥和加利福尼亚等。这些地区也有类似的近岸区适宜浮游植物生长的水域，全球气候变暖将会促进浮游植物的大面积繁殖，这些海域也会成为未来的海洋生物死亡地带。巴库说道：“你可以想像一下如果再加倍捕捞沙丁鱼，所释放出的气体能够给大气层增加多少可以导致温室效应的甲烷、二氧化硫。”
来自美国迈阿密市海洋科学学院的渔业生物学家埃伦·匹基兹是相关研究的资助者之一。她说道：“这项研究清楚地证明了过度捕捞一种鱼类，例如沙丁鱼，将会深深地改变整个海洋生态系统。而这些影响是人类难以甚至是不可能挽回的。”
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观赏价值
“沙丁鱼”今成家庭水族新宠
生活在太平洋沿岸的沙丁鱼———往日在高级餐馆才可以吃到的美味佳肴，最近在水族区的一些店铺作为家  沙丁鱼
庭观赏鱼出售。玩家小凤说，沙丁鱼是爱群居的海洋鱼类，我喜欢将十条以上放在水族缸内，它们成群结队迅速游动，相当壮观。而且，在不同的灯光下或在黑夜中，它们还会变色，蓝色、绿色、紫色，煞是多彩艳丽。
据了解，沙丁鱼属于海洋暖水性鱼类，通常栖息于中上层，游泳迅速，适温在20℃~30℃左右，尤其适合广东大部分地区的气温。主要摄食浮游生物和硅藻等，饵料因鱼种、海区和季节而异。
记者在芳村越和花鸟鱼艺大世界看见，一条约16厘米长的沙丁鱼售价为60元。水族档主刘先生介绍，沙丁鱼打捞和养殖的成本很高，由于营养价值很高、味美，所以以前只作为饭桌上的珍肴，以及提炼鱼油、制革、制皂和金属冶炼、制作鱼粉作为饵料。目前，家庭海水鱼缸的饲养技术日益成熟，一些往日较少见的海洋生物逐渐进入家庭。
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研究价值
研究表明：吃沙丁鱼可制乳腺癌
日本爱知县防癌中心研发一套利用红血球膜检验脂肪量的方法，发现多摄取沙丁鱼、青花鱼等富含不饱和脂  沙丁鱼
肪酸的食物，能降低患乳癌的危险。 研究人员利用该套检验法对130名乳癌女患者及139名健康女性进行调查，结果发现，爱吃沙丁鱼、青花鱼的女性患乳癌的概率比不爱吃此类鱼的女性低10％。对此研究人员解释说，这是因为沙丁鱼、青花鱼中富含一种不饱和脂肪酸，而它能够有效抑制患乳腺癌的危险。
据悉在过去20年里世界乳腺癌的发病率几乎翻番。乳腺癌是全救女性的第一号健康杀手，目前全球大约有10 0万乳腺癌患者。
另一报道称：日本在从事海洋生物的开发应用中，取得了令人注目的成果。日本农林水产省自1988年春季推行所谓"海洋革新"计划以来，从螃蟹的甲壳，乌贼、沙丁鱼、海扇的内脏和脂肪，以及鱼的精子、大头鱼的骨刺中提取了各种试剂、凝集剂、医药品、防腐剂和人工骨，有的已制成了商品。
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药用价值
沙丁鱼以前只认为是一种味道鲜美的海鱼。在80年代初，联合国组织的医疗专家在世界食物卫生普查中发现。 沙丁鱼中含有能防止心血管病的廿碳五烯酸。还含有核酸、牛磺酸及硒等多种营养成分，药用价值非常高，堪称医药中的瑰宝。
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食用价值
沙丁鱼具有生长快、繁殖力强的优点，且肉质鲜嫩，含脂肪高。清蒸、红烧、油煎及腌干蒸食均味美可口。据有关资料介绍，沙丁鱼中含有一种具有5个双键的长链脂肪酸，可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效。但由于此种鱼个体小，产量高产值低，保鲜加工困难大，多做鱼粉原料。近年各地都在研制加工鱼羔、鱼丸、鱼卷、鱼香肠等多种方便食品。
烹饪技巧：在烹调沙丁鱼时，可先将其用盐腌一下，然后再放入啤酒里煮30分钟，这样可去除沙丁鱼的腥臭味。
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现状的相关报道
2007年纳米比亚沙丁鱼总许可捕捞量为15000吨8月10日-16日《经济学家》报消息，纳米比亚渔业部宣布  沙丁鱼
2007年纳米比亚沙丁鱼总许可捕捞量（Total Allowable Catch）为15000吨，比去年减少了10000吨。
根据渔业部最新调查显示，目前在纳米比亚水域内的沙丁鱼种群数量约为5 5000吨。
日水产所预计对马暖流区域沙丁鱼数量比往年上升
中国农业网资料显示：日本水产综合研究中心西海区水产研究所发表了2007年第一次对马暖流区域竹筴鱼、鲐鲅、沙丁鱼的长期渔况预报，预报期间为2007年10月到2008年3月。
关于海况，在萨南海域的黑潮北部边缘虽然在11月有靠岸迹象，但整体还是向屋久岛南部附近移动。中国东海到九州、日本海西部沿岸区域的表层海水温度从与往年持平到比往年稍微偏高缓慢过度。
•沙丁鱼
回游数量比去年和往年上升，渔期以前半段为主，捕捞区域集中在长崎县以南的沿岸地区。捕捞鱼体主要由15~21厘米的0~2岁鱼（中、大品种）构成。
•润目沙丁鱼
回游数量比去年和往年上升，渔期以前半段为主，捕捞区域集中在长崎县以南的沿岸地区。捕捞鱼体主要由15~25厘米的0~1岁鱼（中、大品种）构成。
•片口沙丁鱼
回游数量与去年持平，比往年上升，渔期以后半段为主，捕捞区域集中在沿岸地区。捕捞鱼体主要由10厘米的0岁鱼（大品种）构成，同时也可捕获到5厘米的0岁鱼（小品种）。
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饲养方法
沙丁鱼很难养，因为它们生性懒惰，常拥挤在一起而静止不动，死亡率很高。
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常见疾病
山东退运47吨美国沙丁鱼 含有病菌可致人死亡从荣成检验检疫局获悉，29日，一批从美国进口的冷冻沙丁鱼被检验出单核细胞增生李斯特菌，荣成检验检疫局为该批货物出具了退运单。
该批进口冷冻沙丁鱼总重47.04吨，货值40137美元，原产地为美国，由荣成某公司以来料加工方式从日本一  沙丁鱼
贸易公司进口。荣成检验检疫局在受理企业报检后，立即取样送实验室检测，从样本中检出单核细胞增生李斯特菌，这是荣成口岸首次从进口美国水产品中检出致病菌。
据了解，目前国际上公认的李斯特菌共有七类菌株，单核细胞增生李斯特菌是其中唯一能致人类罹患疾病的菌株，为食源性四大病原菌之一。单核细胞增生李斯特菌能引起人、畜李斯特菌病，感染后主要表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷、自然流产、脑膜炎、败血症甚至死亡。
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重大报道
小可爱闯过生死关 凶手初定带菌沙丁鱼 长江商报2006-12-15报道称：东湖海洋世界在5只小企鹅死亡当天，就将其血样、粪便送到同济医院、梨园医院、武汉水生所等4家检验机构。武汉疾控中心看到媒体报道后，主动打电话给东湖海洋世界，称这种细菌他们能检验。于是，东湖海洋世界工作人员立即提取一份样品送到武汉疾控中心。
截至下午5时，5家检验机构中有两家的结果初步公布。东湖海洋世界执行总经理詹宁说，为保证结果权威且  沙丁鱼
准确无误，他们将在5家检验机构结果都出来后，通过专家会诊，再公布最后的结果，这个时间大概还需要两三天。
詹宁说，从目前两家医院的检验结果来看，初步确定致病强毒细菌来源于沙丁鱼体内。海洋世界馆长刘仁俊教授说，冰冻的沙丁鱼如果内部腐烂，从外表是看不出来的。
货源地饲料保证安全
詹宁经理告诉记者，如果林业部门批准，春节前将再次引进企鹅。而首先考虑的，仍然是从大连引进。因为大连拥有的企鹅种类和数量目前在国内是比较多的，而且饲养技术很成熟。万一大连可提供的数量不够，那么可能从福州引进洪氏环企鹅。
为保证饲料安全，他们将在今后采用货源地的饲料。也就是说，如果企鹅从大连引进，就从大连空运企鹅饲料。如果从福州引进，饲料就从福州运过来。而这两个地方食物检测设备齐全，安全比较有保障。
目前已公布的两份检测报告初步确定，沙丁鱼携带的强毒细菌，导致了5只小企鹅相继死亡。
宁波首次从美进口沙丁鱼中检出致病细菌国际在线1月18日专稿：宁波检验检疫局技术中心生物安全分中心微生物实验室日前从一批来自美国、数量为156吨、货值达11.6万美元的进口冻沙丁鱼中检出单核细胞增生李斯特氏菌。这是今年首次从美国进口的沙丁鱼中检出单增菌。检验检疫部门拟对该批货物作退货处理。
据专家介绍，单核细胞增生李斯特氏菌是一种人畜共患病的病原菌。它能引起人畜的李氏菌的病，感染后主要表现为败血症、脑膜炎和单核细胞增多。它广泛存在于自然界中，不易被冻融，食品中存在的单增李氏菌对人类的安全具有危险，大约1/4（23%）到几乎3/4（70%）的人感染单核细胞增生李斯特氏菌后都会死亡，孕妇和她们的孕体、上了年纪的人和免疫力低下的人群感染该菌后的危险性会增加。该菌在4℃的环境中仍可  沙丁鱼
生长繁殖，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。
近年来，我国曾多次在进口水产品和肉类产品中检出单核细胞增生李斯特氏菌，国家质检总局也不断发布警示通报，要求加强该菌的检测。2006年宁波口岸已屡次从进口水产中检出该致病菌。
不容错过的自然奇观——南非沙丁鱼大迁徙
新民晚报2004年08月26日资料显示：无论是对热衷揭开大自然奥妙的科学家还是钟情探险的大自然爱好者，现在正在进行的南非“沙丁鱼迁徙”都是不容错过的最大自然奇观。
南半球每年的冬天，沙丁鱼由南往北，沿着东部海岸开始一年一度浩浩荡荡的大迁徙。往常平静的海水翻起了无数白色的泡沫，随着数十亿沙丁鱼大举北进，鲨鱼、海豚和其他捕食者跟在后面开始狂热的追逐。
“真是很奇怪，我们对这样一种主要的生物事件知道得如此之少，”维克·佩得莫斯、一位在过去15年间一直密切关注“沙丁鱼迁徙”的南非海洋生物学家24日接受美联社记者采访时说。
从单位面积的生物数量来说，这种奇观可以和东非的羚羊大迁徙相媲美。从飞机上向下看，迁徙的沙丁鱼群规模大得惊人。鱼群通常有7公里长、1.5公里宽、30米深。在海底沙地上阴影的衬托下，鱼群从空中清晰可见，像一条条巨大的黑色带子一样伸展开来。
这一被称为“地球上最大鱼群”的沙丁鱼群吸引了大量的捕食者。沙丁鱼向北而上，大约1800条海豚、数千头鲨鱼和鲸鱼混迹其中大肆捕食。但它们对整个鱼群的规模几乎没有什么影响。从水里受到攻击时，鱼群会逃到水面，这时它们又进入了成千的水鸟——塘鹅的“猎场”。
佩得莫斯的研究显示，引起沙丁鱼大举迁徙的主要原因可能是洋流的影响，而非鱼群产卵的需要或是因为浮游生物的大量繁殖。无论何种原因导致沙丁鱼大举搬家，沙丁鱼迁徙对沿海贫苦社区都是一个“大奖”。它使到访的游客人数大增，其中很多是潜水爱好者。另外当地居民的餐桌上还多了一种富含蛋白质的佳肴——沙丁鱼。
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传说
挪威民间传说：渔民捕沙丁鱼通常很难活着返港。偶尔一次发现有一艘船的沙丁鱼全活着返回。秘密原来里面有一条鲶鱼，它的存在使沙丁鱼们惊恐万状，左冲右突，结果反而都保全了性命。
扩展阅读：
1教你如何吃沙丁鱼:http://www.verycai.com/vcRestaurantCookery.asp?CookeryID=1252