九乡新闻网邓超为什么不挺王宝强:剩菜反复热几次是有害的,那么老汤呢?
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 23:37:51
您好
这个问题比较有意思，说明您在生活中是比较注意细节的，我要告诉您的是它们没有可比性的，剩菜反复的加热，那么菜里的营养物质随着加热次的增加而减少，口感口味也会随着加热次数的增加而越来越差。但是老汤的风味不会因为使用的次数增加而减弱，相反会因为重复煮制原料肉而使老汤风味越来越醇厚、香浓。您知道猪肉、排骨、鸡都是有蛋白质、脂肪、碳水化合物构成的，蛋白质中含有大量的氨基酸等呈味物质，老汤在煮制鸡、猪肉等原料的时候那么这些呈味物质就会溶入汤中主的时间越久溶入汤中的也越多味道也越来越好，当然老汤在使用和保存的过程中还有严格的工艺指导，象每天清汤过滤汤中杂质，定期撇除汤面浮油，按时加热烧开灭菌，老汤对保存的环境以及盛装的容器都有要求。所以老汤对于一个品牌酱卤肉食来说就是他的灵魂，一个好的酱卤肉食靠的也是那锅陈年老汤来延续它的独特风味。
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