请教前辈 我打算做酱鸡系列和酱牛肉 不知道老汤怎么存放才保鲜 不会变质 万分感谢您！！！

几年前的事了，真有其事，绝未杜撰。当时在一个肉制品企业做技术服务。经常与已近60岁的老头在一起，闲聊中，老头说他家有百年老汤，现在还在使用，儿子在青岛做扒鸡，用的就是祖传的老汤。我开始没太在意，因为我始终不信，觉得许多做酱卤的一不小心就把老汤弄坏了，过去又不懂得使用防腐剂，不可能把老汤贮藏得那么久。老头见我不相信，就说这事千真万确，并且说是祖上当家产分到的，可以现场考证。我说，还是不相信，就把自己的怀疑说出来。老头见我说什么也不相信，就说，听他的父辈传得法子，先把老汤大火烧开，加入大量食盐浓缩，然后装进坛子里深埋在地下，一放就是十几年也不坏。再次使用时加入失当的清水将盐分调整到需要的浓度即可。我听后恍然大悟，原来，这贮藏老汤的方法运用了高盐，密封，恒温，低水分活度等方法。我终于信以为真。进而叹服我们的先辈的聪明才智。

酱制品老汤的保存方法 家用老汤（卤汁）的做法及保存 家用老汤（卤汁）的做法及保存2 家用老汤（ 卤汁）的做法及保存 家用老汤（卤汁）的做法及保存 家用老汤（卤汁）的做法及保存 家用老汤（卤汁）的做法及保存-中国菜谱网0 黑豆发酵制品的加工方法 鱼肉馅制品的加工方法1 真假象牙制品的鉴定方法 真假象牙制品的鉴定方法 蔥薑蒜的保存方法 啤酒的保存方法 铁观音的保存方法! 保存鸡蛋的方法: 保存鸡蛋的方法 精密仪器的保存方法 书画的保存方法 保存油盐酱醋的方法 茶叶的保存方法 注塑制品产生缺陷的原因及其处理方法 各种蔬菜的保存方法 各类酒的保存方法 收藏品的保存方法