九乡新闻网邓紫棋画的钢琴谱数字:角黍之思
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角黍之思
Silver 2011-06-03 10:42:00 核心提示：为何过节就想到吃？大概是人类关乎口腹之欲的顽强生命力之明证吧。回忆有时候像说书，让人不禁一边听一边思忖细节里的人和事……甚至食物，都在思维的异次元里走调变味得厉害。可是本人大多不自觉。
小时一直以嗜吃的心理称端午节为“粽子节”。母亲纠正是“解粽节”，但在孩童的心目里，“解粽”到底不如“粽子”说的顺口。
闲时看《风土记》，知道端午节别名最多，“粽子节”也是其一。因其直白，喜欢吃粽子的人，说到粽子节，就有点肠胃蠕动的感觉。
“端午”二字最早见于晋人周处《风土记》：“仲夏端午，烹鹜角黍”。“角黍”因为附会在屈原的传说上，千百年来成为“法定”的端午应景儿节食。角黍即粽子。
《风土记》里对粽子的记述相当详细：“五月五日，与夏至同，……先此二节一日，又以菰叶裹黏米，杂以粟，以淳浓灰汁煮之令熟。”可见，最初的粽子，内容是比较枯燥的。
粽子和人一样，有南北之分。但有趣的是，北人体型壮，南人偏瘦小，但粽子生于北方颇清秀瘦弱，到了南方相形之下竟都成了虎背熊腰。
北方的粽子偏素。北京老一派的粽子，要么是纯用糯米制成的白粽子，蒸熟蘸糖食。要么是小枣粽，以小枣、果脯为馅心；要么是豆沙粽……均以糖为灵魂主角。
华北地区另有一种以黄黍代糯米的粽子，馅料为红枣。你可见过？黄澄澄的粘黍中嵌著红艳艳的枣儿，口感没有大漠孤烟的惨淡，色彩上倒有黄沙落日之感。
至于肉粽，最出名的是闽南一带，肉嘟嘟油汪汪的。吃一个就有饱胀的充实感，不得不来大海碗的凤凰单枞消食。海南的粽子也属此类，厚实饱满型，以万宁、定安两市的闻名。
吃粽子要配茶。北方的粽子宜配绿茶，消食去腻。南方的肉粽宜配乌龙茶，酽酽地沏上一碗，散油去脂，还醒魂。
粽子中口碑最好的，大概是湖州粽子。金庸在《鹿鼎记》里将其列为湖州三宝之一，因其米软陷美。此物于《神雕侠侣》中又出场一次，协助杨过知晓程英小女儿家的秘密。个人倒觉得好吃是因为里面那片猪板油加了分数。
说到口感上的厚实丰腴，个人还是偏好广东的裹蒸粽。
粽子北方用苇叶，南方用竹叶，肇庆的裹蒸粽则选用干的荷叶/干莲叶做“嫁衣”。先用水洗净，再用温水浸软，涂上少许油。底层铺设糯米和绿豆各一层，放入猪肉、火腿、烧肉、烧鸭、冬菇、虾米、栗子和咸蛋黄等；再捎上一层绿豆和一层糯米……非常具层次感，内容丰富。
在东莞呆过颇长一段时间，也吃过东莞的粽子。东莞道滘的裹蒸粽多以家庭粽作坊出产为主，依然坚持古法——挑本地猪肉腌两天，猪肉出水后再无猪臊味，用糖、五香粉捞好。咸蛋黄需要晾干，也得两日时间，为的是口感更加甘香。
有历史“包装”的是东莞的庚家粽。据说庚家粽的创始人是庚家先祖掌庚大夫。到唐代时，庚家粽便以“白莹如玉”闻名，以熟料入粽，皮薄馅靓。
不管南棕北粽，好吃的粽子，需按传统烹调方法，以大灶加柴火煮够5小时以上，才有绵密的口感。那是时间给食物添加的味道，花钱也买不来。
有时候喝早茶吃到糯米鸡，就会想此物不知是否脱身自粽子？神形兼具，却偏简化了。用微波炉一热，软塌塌、热乎乎，是食物中最具“扶不起的阿斗”姿态的一员。
粽子够不够软糯，大概可以借用杨过的招数——将粽子一角留下做饵，以线诱之，看是否能“钓”得起一小片纸屑。
不过，即使钓上了，估计也见不到“既见君子，云胡不喜”的旖旎情思。在超市便利店里的糯米鸡和粽子，都越来越工业化，人们也尽挑快捷方便的来吃，还有人再细细酝酿暗恋，书此情怀吗？
既见粽子，云胡不喜？平日里就能在茶餐厅过了这嘴瘾，超市里朝夕摆卖。既能日日相见，这欢喜自然就淡了。
端午的赛龙舟原还值得一看。挂菖蒲、艾叶，薰苍术、白芷，喝雄黄酒……据说是为了压邪。这些节俗大多在忙碌中，渐渐遗失了。惟剩下见了也不觉太欢喜的“角黍”之思。
唐代的文秀作《端午》诗云：“堪笑楚江空渺渺，不能洗得直臣冤。”楚江空渺渺，嗐，倒不如把哀思都溺毙在食物中，有一种狰狞的现实感与真性情。
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