逆战黄金道剑 爆率:肇庆的名产霸王花

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剑花汤 2007/09/10 23:01

剑花马蹄白鳝汤

　　剑花，广州人称之为霸王花，为肇庆的名产，性凉味甘，入肺、胃经，功能清热痰，除积热，《岭南采药录》说它“止气痛，理痰火咳嗽”，对肺胃积热特别有效；白鳝性温味甘，有滋阴补肺的作用，其味鲜美可口，药用、食用俱佳；马蹄为广州泮塘五秀，可果可蔬，有清热生津、凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀的作用。


　　材料：剑花150克、马蹄250克、白鳝500克、猪瘦肉150克、蜜枣3个、生姜2~3片。

　　烹制：剑花洗净，稍浸泡；马蹄洗净，削去皮；蜜枣洗净，浸泡去核；白鳝去内脏，洗净黏液，下油镬煎至两边稍微黄；猪瘦肉洗净，整块不用刀切。一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。

剑花猪骨汤

　　剑花干，猪骨头（用的是尾椎骨部分），红枣，淡菜，瑶柱，干墨鱼，生姜

　　红枣，淡菜，瑶柱，干墨鱼，生姜等放入热水中烧开。　　猪骨性寒，所以要先在锅中翻炒一下，去其寒气，然后再放入汤煲中。　　剑花用冷水泡开后再过一遍热水，为的是去掉其上面的滑滑的汁液，口感更好。霸王花猪肚汤霸王花1两（约40克），猪肚1个，陈皮1/6个，蜜枣4粒，南北杏仁共2汤匙。

1、霸王花用清水浸软，刮去囊洗净。
2、陈皮用清水浸软，刮去囊洗净。
3、猪肚用清水洗至无异味，放下沸水中煮10分钟，取出洗净，沥干水后用白镬（即锅中无油）将两面煎片刻，取出再洗一洗。
4、适量水煮滚，放下霸王花、猪肚、果皮、蜜枣、南北杏大火煮滚，再转慢火煮3小时，下盐调味。
备注：1、霸王花可在中药店购买。
5、把猪肚放在白镬（即锅中无油）内煎一煎，可以去清水分，清除猪肚的异味

鲜霸王花汤（图）

　　霸王花的干品四季都有，但鲜霸王花只有初秋才有。

　　霸王花也叫剑花，味甘淡，气清香，性微凉，有清热润肺，止咳功能。此汤香纯味浓，不油腻。

材料：鲜霸王花1棵、猪扇骨2斤，少许姜丝

做法：

1、用水慢慢冲洗霸王花，要冲洗干净，又要保护花蜜不被冲掉；

2、据说霸王花的花心是不能吃的，要掐断根部抽出花心；

3、将霸王花切断，撕开为小段；

4、洗净猪扇骨，飞水；

5、待锅里水开后 ，放入霸王花和猪骨，中火煲1个小时，调味后盛出即可食用.

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