九乡新闻网迈克菲企业版授权码:麻婆土豆
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 15:02:54
麻婆土豆
各地的美食小吃，说来都有些典故。第一次吃麻婆豆腐，一下子就爱上了它麻辣嫩鲜香的味道，而对于这个名字也是觉得十分新鲜，曾经和友人一起探讨这个问题，得到好几个不同的版本，有说是姓麻的老婆婆开的，也有说麻婆豆腐的创始人是姓陈的。
翻翻资料，也约略知道，这麻婆豆腐早在清同治年间就已出了名，那是家成都的小食店，店主姓陈，而创建这麻婆豆腐的是他的妻子刘氏，刘氏的脸上有些麻点，所以人称“陈麻婆”，而她烧的豆腐就叫做了“陈麻婆豆腐”。清人冯家吉曾经在他的《锦城竹枝词》中做过经典的描述：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”，这食麻婆豆腐的意境就在此了。
说起来做麻婆豆腐，豆腐绵软，如何炖烧后不散也是需要功夫的。有天看美食节目，有人用土豆代替豆腐，做出一道麻婆土豆，不禁暗暗称绝。土豆硬，做起来更能成形，做完之后，还真是形似麻婆豆腐，受了美味的诱惑，我当下也尝试做了这道麻婆土豆，果然麻婆味十足，而土豆吃起来有筋道的口感，又另有一番滋味。
[做法]1、土豆切成小方块，在炸之前，可以在微波炉内大火烹制5－8分钟，这样炸的时候会非常容易熟。
2、之后在锅中放油，把土豆块放进去慢慢煎熟，煎至外焦里嫩即可捞出控油。
3、葱姜蒜炝锅，放入四川豆瓣酱，加入少量水，将酱搅匀，放入土豆块，豆瓣酱里调味基本都有了，就不用再另加太多调料味，稍稍放点糖、料酒即可，炖至汁稍稠，土豆块颜色变深，即可出锅。
[小贴士]正宗的麻婆豆腐要加入牛肉末和蒜苗，这些都可以根据自己的喜好在做的时候添加。