迅雷越来越慢 2016:“老酸奶”为何可以价格翻倍？-陈治锟--健康人生---搜狐空间

 （图片为本人亲自拍摄实物图片）

酸奶的营养众所周知，这里就不老生常谈了，但是，最近流行“老酸奶”风，相信大家都知道吧，早就听说老酸奶了，但一直也没喝过，这不，昨天去超市特意买了一盒（价格还真不便宜180g一盒3.5元人民币），回到家就迫不及待的打开了，一口喝下去第一感觉就不太对劲，很甜，当时还在想，是不是这就是它的与众不同之处呢？营养师的生活习惯（就是要查看食物配料表）告诉我，应该一探究竟。不查不知道，一查还真吓一跳，原来，价格翻倍的老酸奶，跟普通酸奶相比无论是营养成分还是口感，都差不多，唯一最大的差别就是价格翻了一倍还多。“老酸奶”就是一种打着创新和营养口号的酸奶，而且部分品牌老酸奶中，还添加了普通酸奶中所没有的安赛蜜、阿斯巴甜等一些甜味剂。

下面就让我们带着问题来揭开所谓“老酸奶”的神秘面纱吧！

一．价格比较

1、伊利凝固型老酸奶          150g    3.5元

2、三元老北京凝固型老酸奶    180g    3.4元

3、君乐宝经典老酸奶          139g    3.9元

4、蒙牛内蒙古老酸奶          160g    3.9元

5、完达山原味东北老酸奶      180g    4.5元

（以上价格来源于京客隆超市甘露园店，2011-4-20）

二、配料表比较

1、伊利：鲜牛奶、白砂糖、食品添加剂（明胶、双乙酰酒石酸单甘油酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、安赛蜜、阿巴斯甜）、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌。

2、三元：生牛乳、白砂糖、食品添加剂（明胶、双乙酰酒石酸单甘油酯、）

3、君乐宝：生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、食品添加剂（明胶、果胶、单硬脂酸甘油酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、阿巴斯甜、安赛蜜）

4、蒙牛：生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、食品添加剂（明胶、琼脂）嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌。

5、完达山：生牛乳、乳清蛋白粉、食品添加剂（果胶、乙酰化二淀粉磷酸酯、明胶、单硬脂酸甘油酯、阿巴斯甜、安赛蜜。）

（以上配料表均来自原食品外包装配料表）

大家看到了吧，老酸奶就是这么做出来的，通过对比以上原始配料表，就可以给大家解答下面的问题了

1、“老酸奶”为什么这么浓稠呢？它的营养会更高吗？

答：原因很简单，因为添加了食品添加剂：明胶、琼脂等植物胶+增稠剂，所以老酸奶更加的体现了厂家所说的——“奶很浓，才很稠”的现象，长期食用此添加剂的食物多吃是有害无益的。

2、“老酸奶”为什么比普通酸奶贵一倍还多？

答：不是因为他的质量比普通酸奶好多少，其实它和普通酸奶最大的区别还是在制作工艺上。一般的普通酸奶是先低温发酵，再将发酵后的固体酸奶搅开后罐装；而老酸奶则是先将鲜奶罐装，再连包装送去发酵，这样，酸奶成型后直接就是固体状的。老酸奶的制作工艺较为复杂，所需要的时间也长一些。普通酸奶五六个钟头就能制成，能够快速生产，但老酸奶需要至少2天时间。老酸奶比普通酸奶要多一道发酵过程。如果要说更营养，可能就是多出的这道发酵过程，产生的有益物质会多一点。除此之外，为保证老酸奶的外型美观，运输也要更小心，花了比以往更多的人工。由此可见，老酸奶的价格之所以比普通酸奶要高，原因很简单了：就是制作工艺、人工、原材料成本的增加，直接导致了零售价的提高。

3、“老酸奶”跟普通酸奶差别？

答：如果非要说差别，那只有一点最明显，就是使用了更多的食品添加剂，比如：明胶、果胶、甜味剂（安赛蜜、阿巴斯甜）等。使得老酸奶具有了比普通酸奶更粘稠、更甜的口感。

4、关于“老酸奶”，专家是如何看待的呢？

以下资料来源于，（浙江新闻网）浙江在线04月19日讯“老酸奶”卷入添加剂风波，营养价值可能更低值甚至可能更低。http://zjnews.zjol.com.cn/05zjnews/system/2011/04/19/017451441.shtml

“记者昨天电话咨询了中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士、中国营养学会理事范志红教授。范教授介绍，传统意义上的老酸奶，叫凝固型酸奶，也是一个酸奶产品的概念。“各地以前都有自己的‘老酸奶’，这种酸奶不是黏稠的液态，而是呈现固态。但这种固态不是加了任何凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中，保温发酵几个小时，牛奶就会变成固态，但只要用力搅拌，固态就会重新变成液态。”范志红说，随着消费者对口感的要求越来越高，在普通酸奶的基础上，人们添加了多一点的凝胶剂或增稠剂，就成了“老酸奶”。严格意义上来说，市面上的“老酸奶”产品，应当叫做“酸奶冻”。“奶制品中凝胶剂的具体含量，国家目前还没有明确的规定。”“老酸奶”营养价值甚至可能更低——从老酸奶的制作过程来看，这种酸奶冻产品并没有增加酸奶产品的营养价值，既没有多加保健菌，也没有多加营养素。在范教授看来，如今的“老酸奶”不仅原料质量和传统的老酸奶比没有什么提高，甚至还可能降低。因为传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料，抗生素含量必须低，杂菌含量必须少，才能顺利做出酸奶凝冻。而现在有了植物胶帮忙，即便原料蛋白质含量低，也不妨碍做成凝冻状态，原料要求反而降低了。”

说到这，你应该知道了吧，“老酸奶”为什么这么贵，就可想而知了，希望更多的朋友，不要盲目跟风，都能早日的学会自己鉴别食物的好坏真假，如何鉴别？就从养成看食物成分表、配料表开始吧!其实，健康就在身边。