达州文理学院后街在哪:继续发各种粥的做法－－主演皮蛋瘦肉粥（粥系列之二）

     吃粥可以减少热量的摄入，可防止肥胖的发生，是天然的减肥食品,具有健脾养胃的特殊功效，在维护健康方面起着重要的作用，还可大大减少高血压、心脏病、糖尿病等“时髦病”发病的概率。

　　煮粥用料：煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量。

　　要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：

1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；

2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；

3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；

4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中

5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；

6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。

　　这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

三鲜鸡粥

1。清炖一只鸡腿，就是除了酱油，葱姜花椒大料桂皮等等都放，炖1-2小时，鸡汤留下。

2。做水煮粥。尽量用好米，煮出来一定要香香糯糯的。一般我煮两人份的话，放半杯米，一杯鸡汤和四杯水，这样煮出鸡粥鲜而不腻，稠度就像照片上，大家按自己的口味调比例。

3。泡过的香菇切丝，干贝也掰一掰放入锅里一起煮。煮的时候用小火，锅盖半掩。

4。粥煮一半把鸡腿撕条放进去一起煮，加点盐。

5煮到最后阶段要控制水量，水多开盖煮，水少还掩着盖。如无特殊情况，尽量不要加水。直到粥稠度合适，米软硬合适，关火，调上白胡椒粉（这个对我很重要），撒上葱花就可以喝了。

花生雞粥

材料

白米　　半杯
糙米　　半杯
雞　　　1/2隻
花生　　3湯匙

調味份量

鹽　　　1茶匙

做法

鸡粥制作DIY

    原料：

    鸡肉丝20克，鸡骨架1只，香菇丝2克，火腿丝2克，糯米50克，味精3克，精盐5克，鸡精2克，绍酒5克，胡椒粉1克，芝麻油1克，白糖1克，蛋清2只，湿淀粉10克。

    制作：

    1、糯米洗净，鸡骨架焯水，同放入容器，加水1000克上火熬制成粥。

    2、捞出鸡骨架，加鸡丝、香菇丝、火腿丝、绍酒烧开。

    3、味精、精盐、鸡精、胡椒粉、白糖、湿淀粉放容器内加水搅匀，倒入粥锅中烧开，再将蛋清入锅搅匀。

    4、起锅放芝麻油，装碗。

    特点：

    香糯润滑可口，鸡汤味浓。 

1. 雞洗淨切大塊，用少許鹽醃三十分鐘。
2. 米洗淨，預先泡浸一小時。
3. 鍋注入適量的水，水滾加入米及花生，轉慢水煮至粥黏稠。
4. 加入雞塊同煮，煮至雞熟，加鹽調味即可。

杂粮营养粥

营养保健粥

1.金银花粥

　　材料：金银花30克，白米30克。

　　金银花可在药材店买到。先用水煎煮，取其浓汁，加入白米30克，水300毫升，再煮为稀薄的粥。

　　这是民间在热暑时用来清热解毒的粥品，可用来防治中暑，以及各种热毒疮疡、咽喉肿痛、风热感冒等等。

２.香蕉葡萄粥

材料：香蕉1根、葡萄干20克、熟花生适量、圆糯米1杯。　调料：冰糖适量。

做法：1、将香蕉剥皮，切成小丁；葡萄干洗净；熟花生去皮后用刀剁；圆糯米洗净后用水浸泡1小时。

2、将锅置火上，放入清水和圆糯米，大火煮开后，转小火熬煮1小时左右。

3、将葡萄干、冰糖放放粥中，熬煮20分钟后加入香蕉丁、花生碎即可。

贴心小提示：1、香蕉切得细碎一点，夹在粥的米粒中，口感会非常好。

2、熟花生不要用五香的，以免影响粥的甜香味道。  

７.大枣莲子百合粥

1、原料：大枣50克、 百合干25克 、莲子45克 、大米100克。

2、做法：（1）将大枣、百合干泡开洗净；莲子泡开去芯；大米淘净。

（2）将上述原料放入已煮开水的锅内，小火煮烂成粥即成。

　　大枣中所含的环磷酸腺苷、是人体能量代谢的必需物质，它能增强肌力，扩张血管，增加心肌收缩力、改善心肌营养，对预防心血管疾病有良好的作用。

　　莲子芯含莲芯碱，、异莲芯碱、荷叶碱和芦丁，有一定的降血压功效，不仅是天然滋补佳品，而且具有药用价值，尤其适合于夏季食用。

　　百合除含蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还含有一些特殊的成分，如秋水碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，对病后身体虚弱、结核病、神经官能症等患者的康复有一定的作用。

４.荷叶红枣粥

材料：大米200克、荷叶半张、红枣10个。

做法：1、将大米淘洗干净，加适量水大米煮开，改小火熬煮。

2、将荷叶洗净，切小块，红枣洗净，一起放入米中煮。

3、待粥煮好时，拣出荷叶即可。

贴心小提示：1、加入荷叶既能增加清和香之味，又因其本身含有荷叶碱，对平滑肌有解痉作用，并且有解暑、减肥、止血等功效。

2、荷叶块不要切得太小，否则煮好后不方便取出。

５.罗汉燕麦粥

材料：燕麦200克，罗汉果2个。

调料：盐适量。

做法：1、将罗汉果洗净，燕麦淘洗干净。

2、锅中倒入适量水煮开，加入燕麦小火煮至软烂，再加入罗汉果继续煮5分钟，最后用盐调味即可。

贴心小提示：罗汉果有健脾、润肠、通便的功效，搭配燕麦食用，可以治疗便秘、清除肠道内的多余油脂及废物，既有瘦身的作用，又有排毒功效。

６.安神粥

　　功效：有助睡眠，防治腰酸腿痛。

　　材料：栗子 10个，龙眼肉 15克，大米 50克，糖适量。

　　制作：栗子洗净泡 3小时，剥壳备用。

　　做法：锅中加入适量水，放入大米和栗子大火煮开，改小火煮 40分钟。放入龙眼肉和糖继续煮 10分钟就可以了。