辐射4ini低配修改文档:你不得不看的健康忠告

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你不得不看的健康忠告！


“寓医于食”——中华民族养生保健的科学理念
主讲人：赵霖教授
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今天我讲的题目是“寓医于食”——中华民族养生保健的科学理念。胡锦涛主席2004年6月2日在两院院士大会上指出：“科学技术是经济社会发展的一个重要基础资源，是引领未来发展的主导力量。”
党的十六大提出了全面建设小康社会的宏伟蓝图，首次将公民健康素质与思想道德素质、科学文化素质综合提升，全面发展。
我和我夫人写过一篇文章，在《科技导报》上发表了，我非常意外地收到了钱学森教授的来信，他说：“我认为在社会主义的物质文明建设中，应该有人民体质建设和经济建设并列”，当时我看了钱教授这封信以后，受到很大的触动。因为我们当时搞营养，在做研究开发，但是我们很忽略宣传普及，因为营养是面上的学科，像一个车，一个轮子是研究开发，一个轮子是宣传普及，如果光一个轮子转，这个车就在原地打转。所以我们从那个时候就比较注意养生知识的普及工作。
人生在世无非学习两种知识：一种是谋生的知识，是为了生命存在的基础。而另一种就是关于养生的知识，就是为了生命本身，就是为了健康长寿。《皇帝内经》指出：“上工救其萌芽，下工救其已成，救已成者用力多而成功少。言凶各半矣。”中国中医科学院要专门研究治胃病。“夫病已成而后药之,乱已成而后治之,譬犹渴而穿井,斗而铸锥,不亦晚乎!”西方所谓的疾病保健是健康保健。
我们国家的平均寿命是71.5岁，在世界上进入了第二个行列。世界上寿命最高的就是北美、西欧、日本和澳大利亚，它们是第一个梯队。但是我们国家的平均健康寿命只有62.3岁，居世界81位。也就是说平均有9年半的时间有一个人带病或残疾生活。
人类疾病模式发生了很多变化，我上个月在《北京晚报》发表了一篇文章，因为北京奥运有好多主题，唯独缺了一个“健康奥运”。所以上个月北京市政府在龙潭湖召开了一次大会，就是“健康奥运”。我们就给北京市的居民讲讲课，其中我讲课的题目就是“爱是从胃里开始的”。为什么呢？随着食品工业的发展，随着餐饮的大量出现，我们很多年轻同志家里面成了厨房消失的先生，我当时讲完课之后，好几个学生说“赵教授，我原来都把我们厨房改成书房了”。欧洲有一句话就是“爱是从胃里开始的”。英国就发现，英国离婚率最高的夫妇，一个很重要的原因就是夫妇两个都不会做饭，如果有一个人会做饭，离婚率都不会那么高。所以这个问题应该引起大家的重视，我现在见到很多年轻人，甚至天天靠吃方便面活着。因为小孩都是一个，所以从小就没有学过做饭，一离开爸妈就不知道该怎么吃了。所以现在人类疾病模式发生了很多变化。
第一个就是生活方式变了。2000年世界卫生组织宣布，全世界因为营养过剩死亡的人数首次超过了因为营养不良而死亡的人数。这个问题，昨天我在会上作的报告里面就谈到了“洋快餐”的问题，“洋快餐”影响了人的慢性食品安全。当时坐在底下的就有肯德基的市场安全顾问，我就讲如果我讲的任何一点你有意见，你随时都可以站起来和我辩论，我从头讲到尾，他都没吭声。为什么呢？就因为“洋快餐”在世界都是老鼠过街、人人喊打，唯独在中国发展得很快，为什么呢？就因为腐败。英国人说中国有一个腐败的铁三角：腐败官员、无良心学者和行贿商人。肯德基去年的销售额接近200亿，它造成的肥胖儿童用的药费我想会超过500亿，我们这边吃着洋快餐吃得肥胖，那边还要买药把健康买回去，整个是改革开放的落空。
所以昨天我讲，我说一百多年前世界各国的帝国主义列强把中国当成一块肥肉，枪炮、鸦片都来攻击，我们经过一百年的奋斗，现在没有人敢忽略我们了，但是我们一次一次吃着洋快餐，在危害着中国人的健康。现在美国60%的人都肥胖。
第二个是药源性疾病，我刚才跟你们医务室的人聊天，我说不能光发药片。我到有些省里面做巡讲的时候，一些秘书长跟我讲，天天要吃安眠药。安眠药不管事，就吃抗抑郁的药。这个抗抑郁的药是不能乱吃的，因为抗抑郁的药是影响决策的。要通过调整来解决问题，不要老通过吃药。
我去年1月份从德国、法国回国的时候，华仁集团请我到香港，为什么呢？国资委主任李荣融到那边去视察，对他们的食堂提出了建议，建议找我去一趟给他们咨询咨询。他们安排了一个节目，就是给所有的领导人挨个进行咨询，号号脉，他们的保健医生陪着我一块。我就跟领导说怎么样吃饭，那保健医生就说该怎么样吃药，我觉得特别好玩，医生满脑子都是药，这就是美国的模式，药物对付疾病。其实美国已经都在扭转模式了。比如你血压高，医生肯定告诉你终生服药。你可以问他这是谁说的？美国权威说的。美国权威后面是谁？美国药厂。高血压非常复杂，欧洲有一句话叫做“不着急、不生气就没有高血压”，美国有一个大规模的研究中心曾经就指出，中国大面积高血压的原因，和中国的酒精消费成正比。咱们国家的白酒每年的消费可以灌一个西湖，尤其是山东的同志，“酒杯一端，政策放宽”，没谱。所以饮酒也是造成血压高的原因。像青岛，我前年来给市委讲课，就发现青岛痛风的人特别多，特别是企业家和领导，为什么？天天晚上应酬，喝啤酒，吃海鲜，还得吃南韩烤肉，整天都是碳酸，能不痛风吗？碳酸除了水就是二氧化碳。所以穷人不得痛风。加拿大的研究发现，大量的饮用酒精、饮料也是造成痛风的原因，已经有了这样的结论。
再一个是吃盐。山东人是全国吃盐最多的。广西的农民一天吃7.6克盐，它的高血压只有5.6%。所以这些生活方式都不管，就是让你吃药，是你在血压高的时候，你的血流速度非常快，所以脑部和心脏是不会缺血的。如果什么都不管，就让你吃药，把血管骤然舒张，就会出现脑供血不足，这就是为什么吃了一些药品感觉不舒服的原因。我去年3月份在北京讲过一次课，一个广东省的省级干部，每隔两天给我打一个电话，就开始调整，把药片一点点的减少。等他回广东，已经把药全停了，血压全正常了。
比如说我们有些办法可以预防高血压，像国民党的一个元老，非常简单的一个方法，就是喝的茶一半是绿茶，一半是黄菊花。晚上睡觉榨一小杯芹菜汁，夜里的血压就比较稳定。我们不否定药物的作用，但是我们不能依赖药物。
现在药源性疾病非常多。我曾经见过一个家长，他的孩子一岁的时候吃了磺胺药，诱发了白血病，后来他就到北京中医学院学中医，到13岁这个孩子的病才好。为什么得白血病？包括速效感冒胶囊，这种西方的解热镇痛药都会破坏我们的造血细胞，这些药是不能乱吃的。
我国每年因为药物死亡的人很多。你看老人舌头上有霉菌，抗生素吃得太多了。霉菌感染到了非常糟糕没法收拾的地步。任何一个抗生素的滥用，都会影响生态菌群的混乱。所以一感冒就吃抗生素，这人就有病。平常的感冒喝点开水、喝点姜汤，回家睡觉就行了。
第三个是医源性疾病。现在有什么病，不管是什么先挂瓶子再说。我们曾经对医院的护理部做过调查，买了很多输液，用0.45微米的放在显微镜下看，我给你们说可能很吃惊，我曾经在里面发现巨大的汗毛，这些东西输进去了，就变成了体内的因素。所以没有什么着急的不要随便输液，你输液的话，这些东西进入血液，就没法出去。
药源性疾病随处可在。职业妇女怀孕就容易妊娠反应，我们有一个非常简单的做法就是买伏龙肝这个药，就是农民烧柴的“灶心土”，但是外国人不知道这个事情，德国格律塔尔公司生产了合成药物反应停（困特甘），这个药物做了很多实验，据说老鼠点头了，猴子也点头了，然后就给人吃。全世界吃了这个药的孕妇，一共生下来两万个“海豹儿”，就是生下来的孩子没有手、没有脚，造成了世界上最大的药物丑闻。
2002年拜耳药厂出了一个新的降脂药“拜思停”，到7月份，全球31人吃这个药以后，因发生横纹肌溶解症而死亡，实际上降脂最简单的就是多喝茶。我在上世纪70年代做过一个实验，三组兔子，第一组兔子吃普通饲料，第二组兔子加大量鸡蛋黄，第三组兔子除鸡蛋黄外还加绿茶的茶叶末。解剖发现，吃鸡蛋黄的兔子血管里都是斑块，吃茶的那组兔子血管里很干净。中国人有些习惯喝茶都把茶叶吃掉，这个习惯是非常好的。
解热镇痛药“扑热息痛”被称为“无声杀手”。英国每年因药物中毒的48%的患者是因为服用了“扑热息痛”，其中有200-300人死亡。服用阿司匹林，大家记得一定要饭后吃，不然容易造成胃出血。另外止痛药不要乱吃，经常吃止痛药的人有86%的人患高血压。
20年来，职工的工资提高了很多，但是医药价格的浮动也很高。我国目前的贫困人口中，大约有30%-60%的人口是因病致贫，或因病返贫。所以加强预防保健，是一个非常重要的任务。
我那年在门诊碰到一个山东老汉，一检查是早期的胃癌，动员他住院。他就讲我们家特别穷，我要住院的话就是家破人亡，我要回家，我到死之前就能下地，人亡家不破。老头就走了。过了一年多，研究生给我打电话，说老头又来了，我说哪个老头？就是“人亡家不破”的那个。我赶紧一去看，一检查什么病都没有。后来我说老大爷你怎么治的？他说我没有钱治。我说你吃什么了？他说我们家种枣树，天天吃枣。所以我赶紧去查，就是中国的枣里面有大量的抗癌物质。咱们中国人说“家里有红枣，胜似灵芝草”。咱们都忘了，光吃维生素药片了。
现代医学越来越强烈的受到仪器公司和药材公司的控制。我80年代末到德国去，非常简单，你保险买了以后，有什么不舒服，看完了马上给你拿药。现在各种检查仪器使临床费用不断上升，像50年代时发烧了查一个血才5毛钱，现在查一个血，14个指标全都出来了，那13个指标都没有用，你做它干嘛？资本家就把这个给做出来了，所以资本家就是罪恶。
当前在美国临床医生接受的很多课程就是药物公司，药物公司每年培训医生接近60亿美元。当前医生受的许多教育都是来自药物公司，他们之所以知道胆固醇，是因为很多公司都在关心这个东西。很多医生对胰岛素抵抗的后果知之甚少。咱们国家的糖尿病95%是II型糖尿病，叫非胰岛素依赖性。一个很重要的原因就是肥胖，因为人一肥胖以后，每一个脂肪细胞都加大了。像妇女一怀孕，就肥胖，这是生理性肥胖。但是一哺乳完了之后，胖就回来了。脂肪细胞加大以后，细胞上面的胰岛素受体发生了变化，所以就不认识胰岛素了。也就是说，你的胰岛仍在分泌很多胰岛素，但是身体里面的细胞不能识别它，这样就出现了所谓高胰岛素血症，这就叫做胰岛素抵抗。胰岛素抵抗就是造成II型糖尿病重要的原因，因为高胰岛素血症是非常伤害胰腺的。
抗生素的滥用是造成我国药价居高不下的重要原因。（举了一个在德国的例子）。
血管支架在我们国家滥用的非常厉害。2004年北京的医疗费比2003年增加了40%，原因是什么？心脏内科医生都变成了介入专家，都去装支架了，为什么呢？因为支架的回扣特别多。我在德国发现一个支架的价格是300欧元，有些人就拿圆珠笔里面的支架走私。这些支架是不能滥用的，因为支架放进去以后，是一个记忆合金，撑起来以后暂时解决问题了，但是再也拿不出来了，而且上面还要不停的沉积脂肪，所以不改变生活方式，不进行系统调整，光装支架是不行的。
我在上海看到一个大夫，一到礼拜六就出去装支架，有时候一天装十几个一个礼拜下来就成万元户了。实际上大家应该看到，这是一种医疗商业户的倾向。
2004年我国抗生素的药品仍以26.97%的市场继续稳居首位。德国的医院里面，如果用到第三代抗生素，都要往上报告的。现在的细菌比我们聪明得多，微生物在地球上生存的历史比人类时间长，所以非常狡猾，你有任何一种东西（研制）出来，它就变异。英国发现一个最新的变异种，叫做“长球菌”，是以最先进的抗生素喹诺酮类为食物，这玩意儿吃抗菌素，已经变异到了这种程度。
去年西班牙召开了心脏病的会议，发现药物支架比普通支架沉积的还快。中西医并重才能以最低的收入改变国民的身体健康。中国历史上经历过很多战争，包括日本的细菌战和天灾，却没有发现欧洲那样高死亡率的“黑死病”。我们在欧洲和他们座谈时感觉很有意思，欧洲人如果看到2000年以前的羊皮纸写的文章，一个字也看不懂，我说我们现在听孔子讲的话跟爷爷说的话一样，非常亲切，也就是说我们几千年的文明没有断层。而且我们中医所有的经验和数据都是拿人命换来的。现在西医呢？是鼓捣耗子鼓捣出来的。所以现在很多人相信耗子不相信人，非常愚蠢。
昨天接待我的饭店协会的会长，是个瑞典人，中午我们俩吃饭、聊天，他就讲，现在西方就是拿耗子做目标，我们的工作就是为了耗子做的。所以耗子和人的距离很远，当然人现在也别骄傲，人的基因和耗子的基因差不多，都是三万多个，但是人的高级基因多一些。
1950年到1980年代，中国用世界1%的医疗经费，为全球22%的人口提供了医疗保障。只有中西医并重，发挥重要的潜能，才能用最低的收入保障国民的基本健康。
我到天津讲过一次课，我就告诉他们，我说得了关节炎的人，可以吃同仁堂的小活络丹。我们中国人讲什么叫痛？不通则痛，通则不痛。中医说通则灵，只要疼痛肯定这个东西不通。现在医学没讲能量，中医讲了就是气顺止血凝。有了气这种能量，血液才能走。
2003年5月，吴仪亲自召开了座谈会，指出中药是中华民族的宝贵财富，强调中医药的作用。今年吴仪副总理带了12部委召开了大会，强调中西医并重的重要性。2003年SARS期间，SARS结束之后收到海信周总的一封信，就是SARS之前我给他发了几个E—Mail，把我们医院用的食疗方法发给他了。他说用了这些食疗方法，我们海信没有一个人得SARS。我们在香港讲学的时候，得到香港卫生署给的一些数据，因为香港原来是英国的殖民地，在香港行中医是非法的。当时它就发现广东省中医学院附属医院用中医治疗SARS的费用非常低，是2500元人民币，但是用纯西医治疗，超过了10万元人民币。北京的一些疗养院住着大批的股骨头坏死的人。只有六百万人的香港，特区政府投了1.8亿港元。当时我们算了一下，杨利伟的神州计划才1.98亿，如果我们完全效仿西方的医疗模式，我们能不能维护民族的精神。所以我们感觉到只有走中国特色，符合中国国情的道路才是唯一正确的选择。我去年给银监会、保监会讲课，他们的医务室大量恢复了中医方法，拔火罐、按摩、针灸、埋耳洞，因为中医是治人——生的“病”，西医治的是——生病的“人”。
正确的用中药，可以收到事半功倍的效果。现在有一种感冒，一感冒就拉肚子，这是柯萨其病毒感染的，这种感冒特别不容易好，这种感冒用西药的效果很差。什么药好呢？就是中医的藿香正气。同仁堂有一个很好的药，在座的女同志体重比较大的可以经常吃，“防风通圣丸”。
现在竞争压力很大，使大家经常处于紧张状态。我到德国去做实验也特别累，养了七八十只耗子。我就带着同仁堂的六味地黄丸，我累了就吃。一个德国博士生他也吃，我第二次去的时候，他就说能不能给我带点“能量球”，我想半天不知道什么是“能量球”，后来才知道是“六味地黄”，他认为吃完了之后就有能量。
现在小孩咳嗽特别多，小孩咳嗽不要吃西药，中医有一个药是同仁堂的叫“鹭丝丸”，“鹭丝”是一种鸟，它叫的时候就像小孩咳嗽一样。大人可以吃两三丸。
那年唱“洪湖水，浪打浪”的那个歌唱家的爱人在我们医院，做完了手术，看他挺好，没有什么事，就没再去。过俩礼拜，突然给我打电话说赶紧来，老张不行了。我过去一看，这老张的睾丸肿得跟小茄子那么大，我们用进口的药都用遍了也不消肿。我说赶紧去同仁堂，叫“西黄丸”，吃完了以后就消肿了。咱们祖先那时候没有拿过回扣，中国的这些药都是真实的东西，所以古代的这些记载都是要相信的。
抗击SARS的时候，我们产生了很多观念的变化，首先在经济社会发展观方面，我们遵循新一届政府倡导的科学发展观，坚持以人为本，强调可持续发展。在消费观方面，我们走向以提高生活质量为目标。在医疗保健方面，我们以维护人体自身免疫力、增强防病、抗病能力为目标。SARS期间，我当时4月26号在北京复兴门的教育台做完节目下楼，整个长安街没人，连车都没有。我从小在北京长大，我就深刻地感受到可怕的不是SARS，可怕的是恐慌。所以5月6号我在电视台做节目，当时七个频道一起播。我就有意识的问了主持人一个问题，我说报报山东的病例。他说山东没有一例病例。我说为什么SARS发生在广东而不发生在山东呢？广东是蛮荒之地，什么都吃。大家都知道是因为广东人吃果子狸而传染的SARS。山东是孔孟之乡，山东人吃大葱大蒜，是地里面长出来的抗生素。山东人吃豆腐，和各种野菜混着吃，这些菜都是抗病毒的中药原因，所以山东人不得病是有科学基础的。
大家看，我们唐代的大医学家孙思邈，就曾经描述了南北地区居民因为饮食结构不同，导致的人均寿命的结果。他说：“关中土地，俗好俭啬，厨膳佳馐，不过菹酱而已，其人少病而寿；江南岭表，其处饶足，海陆鲑肴，无所不备，土俗多疾，而人早夭。”
我们这儿总结了四句话：聪明人投资健康；明白人储蓄健康；普通人忽视健康；糊涂人透支健康。谁是糊涂人？老是蹦迪的，老是喝酒的。
2001年，全国卫生资源消耗6100多亿元，因疾病、伤残等操纵的损失是7.8亿。
一个人一年要吃多少饮食呢？要吃一吨。那年我们医院妇科生下俩孩子，一个十斤，一个十二斤，先天性糖尿病。我问他妈怎么吃饭？她回答说经常吃“洋快餐”，吃葡萄一次吃一斤，吃西瓜一次吃半个。傻吃，最后就吃傻了。
所以明代伟大的医药学家李时珍指出：饮食者，人之命脉也。影响人类健康的众多因素，第一位就是遗传因素，就是说肾是先天之本，占了15%。膳食营养因素占了13%。现在很多医院化疗，化疗是国民党对付共产党的办法，因为我们身体里什么长得最快？一个是头发和胡子，一化疗头发掉光了。第二个什么长得快？消化道内膜细胞，一化疗就不能吃饭了，连后备队都没有了，还打什么仗？最后就是什么都没有了。我最近去会诊，最贵的抗癌药，一针两万二。最贵的一个药丸，800人民币。所以大家明白，医疗市场挣得是谁的钱？肿瘤病人的钱。因为我们有一个认识，就是癌治不好，得了瘤子之后什么都敢用。医疗条件因素只占了1%，所以在座的各位把健康寄托在医院是很愚蠢的。凡病“三分治，七分养”，这是非常重要的一个原则。
我前年在人民大会堂给他们讲课的时候问一个问题，我说今年闹流感了，都预防了吗？底下人喊“预防了，都打疫苗了”。我说你打的疫苗是去年的病毒做的，今年变成禽流感了，您打了吗？所以大家要明白，变异的病毒和细菌是无药可治的，所以面临着这些东西只有一条路就是“先进厨房，后进药房”。
西方是什么文化呢？西方是药片文化。这个洋人一起床，（PPT漫画显示）就在看该吃什么药片。我们认识到维生素、微量元素，现在我们认识到很可能抗氧化剂是将来的新的候选人。我前些天在电视台做了一个节目，新闻频道的“人物新周刊”，和阿丘和张田林一块做的。实际上我不反对大家吃维生素，但得看怎么吃。比如维生素D，维生素D是带有激素性质的维生素，小孩吃的过多就引起骨骼过早成熟，不发育了。如果你在室外享受足够的阳光，就能得到足够的维生素D。同时我们特别疲劳、特别累的时候，又没有足够的蔬菜介入，当然可以适当吃一点维生素，当然不能依赖维生素，因为蔬菜里面的维生素和药片里面的是两个概念。这个β胡萝卜素从一开始就是合成的，过些天就氧化了。而你从蔬菜里面得到的β胡萝卜素是非常健康的。你在电视台不会发现有蔬菜、水果的广告，因为所有的广告费都出现在价格里面。
最近4月份，美国的医学杂志公布了一项丹麦的研究结果，它对15年-25年来世界各国的研究进行了荟萃分析，发现大量吃维生素A的人要早死14年、大量吃维生素E的人早死7年、大量吃维生素C的人没有什么益处等等。这样一个研究结果就等于对当前的市场状况进行了极大的颠覆性作用。美国为什么大量的吃维生素？因为美国目前维生素的市场每年是13-17亿美元。美国人就编了一句话叫做“一天一粒维生素，不买保险不发愁”。实际上很多食物保健的内容都忘了。
我最近到德国，就找德国的博士生座谈，我问这个女孩子，说你奶奶给你讲过什么保健的知识吗？她说一天吃一个苹果就可以了。我问男孩，你爷爷给你讲过什么保健知识？说一天喝一瓶红酒。你们这家人呢？他说一天吃一片药。所以我在德国碰到一个80多岁的老医生说，他说我对马路旁边所有的植物都了解它的功能，都了解它有什么作用。但是现在我的知识现在都没有用了，为什么呢？因为现在整个医疗市场都商业化，整个药物都被几个大医药公司控制了，我们一有病就想这些药物，没有人想到自然界的东西。这就造成了很可怕的现象，就是人类几千年的宝贵文化被遗忘了。
1994年美国医疗开支占了GDP的12%，2000年达到了GDP的17%。克林顿离职的时候说，如果医疗开支不减少，到2010年的会占GDP的24%，这将意味着美国经济的崩溃。所以美国采取了奖励非药物治疗疾病，在食品和药品之间专门列出了营养辅助食品的类别，而且特别把中国的大豆确定为功能性食品。现在美国一年生产150万吨蛋白，加入到各种食物里面。同时它们颁布了一个食品补充健康教育法，这个法规用非常宽容的态度对待中药。因为在中国的法律中药是药，但是在美国的法规中，中药不可能被批准为药物。
难以解决的社会经济医疗难题，使得日本重新认识中药。日本在2004年立了一个法，从去年开始已经作为临床医生考试的内容之一，明年作为医生资格考试的范围。所以这样一个情况，就给日本的医疗改革非常大的促进，日本人很聪明，它看到了中药对健康的巨大作用。
德国大力引进针灸治疗，我刚到德国的时候，我是1990年去的，因为我是“301”医院的背景，所以好多人找我看病。第一个找我看病的是位女博士生，脖子患神经性皮炎，七年了，说德国医生给她的药一抹就好，一停就不行。我当时去的时候没有想到看病，我就带了针灸针，是保健的。她一找我，我心说这中国大夫也不能说不能治。我说这病很复杂，你明天早上再来。我一晚上就没有睡着觉，就想怎么治。我们小时候在家学中医的时候就知道，中医讲究通则灵。皮肤是人的最大部位，必须调动起来，才能把废物带走。还有一个问题，我们那时候在国内用梅花针，是把七根针搁在一块，那个针是打经络用的。脖子上这么大一块，女孩子一年四季都穿着高领衫，幸亏德国不像中国这么热。怎么办呢？我就想咱就根据最基本的原则通则灵。第二天早上我跟她说给我找一个葡萄酒瓶子塞子，把这十根针放在塞子上，治成一个锤子。最后把她七年的病治好了，结果我业余时间就成了看病的了。后来所长就问我是不是他迷信你，有心理效果。他说德国人每做一件事都是有报酬的，你给他们看病，不付给你钱是不对的。我当时一想，中国人这么穷，就剩点精神了。我就跟他说，我说中国人有一句话叫做悬壶济世，我说我们每治好一个病人就能得到快乐，不是马克能带来的。他说你留在德国的话，扎一针就是人民币四百块钱，还不能保险。现在中国流失的中医学者大概30万-50万人，为什么？价钱不一样，在这儿（中国）扎一针才几块钱。
“简便廉验”的中医哪儿去了？（PPT显示）我这儿有一段话，德国慕尼黑大学波克特教授早在1980年代就一针见血地指出：“中医药在中国至今没有受到文化上的虔诚对待，没有确定其科学传统地位而进行认识论的研究和合理的科学探讨，所受到的是教条式的轻视和文化摧残。这样做的不是外人，而是中国的医务人员。他们不承认在中国本土上的宝藏，为了追求时髦，用西方的术语胡乱消灭和模糊中医的信息，是中国的医生自己消灭了中医。”
去年哈佛大学请中国人给他们讲阴阳五行，他们认为阴阳五行是描述人巨大的开放性系统，一个最简单的模式。所以我们说西医治的是人生的“病”，中医治的是生病的“人”，平衡就是健康，调整就是治疗。
食疗保障有一个特点，就是“润物细无声，王道无近功。”我曾经有一个病人，肝癌，十公分的瘤切除了。每天早晨让他吃薏米，现在浙江出了一个药叫“康莱特”，就是薏米的提取物。这个同志特别严格的坚持，到2003年退休都没有任何的转移，到今年还是没有任何转移，所以你不能不承认，食疗这个东西是“润物细无声，王道无近功”。像我冬天老咳嗽，后来我一个同学告诉我说吃兰州的百合，我从前年冬天开始服百合大枣汤，吃了一个冬天，咳嗽就好了。所以大家不要迷信药物，因为食物是神造的，药片是人造的，药片永远不能代替完整的食物，这个概念是非常重要的。
为什么欧洲人这么喜欢吃药片？蔬菜的消费量欧洲人比我们低得多。我去年11月23号在德国的一个城市做了一个研究报告，报告内容是“中国的传统食疗和功能食品”，讲完以后德国教授就问我，他们说你认为中国的传统饮食有什么特点？我说我们中国的传统饮食有四大特点，第一个我们中国的中餐有主辅食之分，我们中国人坚信“得谷者昌，失谷者亡，世界万物米称珍”，我们的传统美食里面，我们的五谷杂粮能够提供65%的热量。第二个，中国人非常重视蔬菜的健康功能，我们讲究“食不可无绿，青菜豆腐保平安”，南京有一句话叫“三天不吃青，俩眼冒金星”。
大家知道，美国在前些年出现了大量的新生儿畸形，我们叫神经管畸形，为什么得这种畸形呢？就是孕妇在怀孕的时候不吃蔬菜，因为蔬菜里面有叶酸，所以美国没有办法，不得不在面粉里面强化叶酸。蔬菜方面的消费量，英国，不包括土豆，是每天80克，德国83克、荷兰100克、美国102-103克、法国是120克。作为地中海式饮食结构的代表，意大利和希腊，意大利每天只有230克、希腊也只有270克，我们中国人一天吃多少蔬菜呢？500克。所以鲁迅说咱们吃得是草，挤出来的是牛奶。由于西方蔬菜的量不够，所以不得不大量吃维生素。
第三个就是中国人特别重视豆类的健康功能，我们主张可一日无肉，不可一日无豆。我们豆腐的发明绝对不亚于四大发明。你们青岛饭店里有一种豆腐就是青岛的老豆腐，我觉得做的特别好。我们一定要吃中国豆腐，千万别吃日本豆腐。因为日本豆腐的凝固剂是内脂，没有任何营养。欧洲人特别奇怪，跟我聊天，说你们中国男的从古至今老吃豆腐，会不会女性化？我说我们中国就是阳刚之气，自从吃了洋快餐就变成女性化了。
国际社会公认，膳食、营养因素的干预可以有效预防慢性非传染性疾病。我们下面条、煮饺子、焖米饭、蒸馒头都是在水环境里面，都是100度。而我们现在知道，如果温度120度，碳水化合物就会自动地天然产生叫做“丙烯酰胺”的致癌物质，这个致癌物质在洋快餐里面特别多，特别是薯条，超过了500倍。你老吃这个炸薯条离生病就不远了。
2001年世界卫生组织提出了用膳食方法纠正高血压，提倡通过多消费蔬菜、水果、低热量的食物预防高血压。这个实验室把人群分了三个组：第一个组吃美国的饮食；第二组是在美国饮食基础上加蔬菜、水果；第三组就是完全改变，吃低热量的饮食。最后发现，只是在第三组里面有效。
2003年，他们又发布了膳食营养和慢性病预防的专家报告，这个报告我记得非常明确的一个结论就是不要吃大块的食物，大块的食物特别容易肥胖，什么食物是大块的？洋快餐，汉堡包、炸鸡腿。现在慢性非传染性疾病严重危害中国人民健康。
目前我们国家成人糖尿病患病率2.6%，环绕着北京地区刚富起来的农民兄弟们，我们做了一次营养调查，跟踪一个礼拜，好多家里炒菜拿着五升的桶就往锅里倒，炒一个茄子就要用三两油，清蒸茄子、炒茄子都会降血压，唯独不能用油焖茄子，因为茄子非常能吸油。
“文明人”痛快地吞进了“文明病”，（PPT显示）用自己的牙齿在制造坟墓！现在美国人把牛奶当水喝，一个人一年要吃一百多斤牛肉。我到德国去，有一个房东，到得克萨斯州去游玩照了很多照片，他们说美国人完了，一睁眼全是肥胖。为什么呢？就是在1914年，当时在美国做了一个非常著名的实验，就是给大白鼠吃动物蛋白，耗子长得特别快。这个实验做完之后，美国的食品商就把这些东西编成了花花绿绿的小册子发到了美国的所有中小学，所以在1920年，美国人就接受了这样一个观念，就是吃肉、吃动物性的食物才健康、长得快，所以就形成了美国这样的饮食结构。什么时候发现问题呢？就是朝鲜战争时期。朝鲜战争时期曾经有人对年龄20岁左右的美国死亡士兵进行尸检，结果发现77%的士兵动脉硬化，就是美国人饮食结构的问题。
有的人很奇怪，看到肯德基、麦当劳来了以后，北京还有人跑到里面举行婚礼，你想那是个倒霉快餐店，在里面结什么婚啊！（大家都笑）
大家一定要明白，西餐不是快餐，西餐很有品位的，尤其是法国的西餐，法国的西餐已经进入了世界文化遗产，所以我昨天在报告上就说咱们是不是也要申请世界遗产。欧洲有一句话，叫“天堂里的厨师是法国人，地狱里的厨师是美国人”。
前两天我在医院，来了一个教授问我，说我们家女孩特别瘦，我决定让她把牛奶当水喝。我说千万别这样。他说不是一杯牛奶强壮一个民族吗？这句话报纸上宣传特别多，说是日本人说的。我一个同学在日本呆了十六年，回国以后，说从来没有听说过。后来我决定调查一下，是咱们乳业协会编出来的。为什么不说一杯豆浆强壮一个民族呢？一打开牛奶这么香，那不是牛奶的香，是香精的香，去年广州发现，广州郊区很多奶牛场奶牛都得了结核病，广州人喝的是结核奶。
我在德国的时候，我一个助手，他们家有169头牛，有森林、有牧场，他老请我到他们家过礼拜六，早上起来六点多挤奶，我想我也不能偷懒，也跟着去挤。他们是真空的吸奶，然后放在冷冻厂储存，牛奶厂来收购。我那天就想，这牛奶多新鲜，就拿着杯子去喝，那个学生不让我喝。我当时没好意思问，过后礼拜一就跑到牛奶研究所问所长，我说礼拜六上他们家，我要喝这个牛奶，这个学生不让我喝。这个所长就笑了，所长说“如果权力是无限的话，腐败肯定是无限的”。农民的权力也不能让它无限，他说过去我们德国的农民就往牛奶里面兑水，我说这太低级了，我们中国现在兑石灰水。他说后来我们就开始研究，发现牛奶只要一兑水，里面有一个霉就失活，所以我们就出了一个试纸，一变色就说明你兑水了，就不收了。但是道高一尺，魔高一丈，给牛打催乳素，不用兑水，但产奶多。后来就没法监测了。从那以后我从来不喝牛奶，就吃酸奶。因为酸奶相对安全一些，酸奶培养的是乳酸菌，只要乳酸菌能活着，就没有抗菌素。人类是动物界里面唯一个断了奶以后还继续喝奶的动物，所以现在大量的喝奶有很多问题。我现在在这儿愿意讲，在电视台不愿意这么讲，一讲的话把中国的奶业就摧毁了。
去年有一个英国的地球化学家写到，这个人在80年代六次访问中国，她得了乳腺癌以后，做了两次手术四次化疗。她发现在80年代中国人得乳腺癌的机率只有万分之一。后来她发现自己是一个特别爱吃奶制品的人，中国当时只是喝豆浆，没有那么多牛奶，所以她就认识到有这么大的饮食差异。回国以后就和别人宣传，在这同时又发现她淋巴转移，淋巴转移的时候她就非常冷静的分析，果断地停掉了所有的奶制品，改成豆制品。六周以后她把这个经验传给了80个妇女，不同程度地取得了效果。牛什么时候产奶？怀孕。现在咱们吃的雌激素很厉害，牛给了雌激素以后增长11%的蛋白合成。所以现在美国征收欧洲牛肉100%的关税。
肯德基这倒霉“鸡”，中国普通家养的鸡普通生长周期是两年，肯德基28天、38天就开始吃了。我什么时候不吃这个的，我是2002年看一篇文章，“肥胖杂志”。就登了一个印度的研究，印度有一个科学家在16年前发现鸡得了一个怪病就是肥胖病，鸡胸部的脂肪非常多，血脂很低。这种鸡和正常的鸡关在一块，正常的鸡12个小时就得病。就从它的脂肪里分离出一个病毒，就是肥胖病毒，只要打在别的鸡身上，就会肥胖。他就提出来就和美国合作，但美国不理他。转而他就和比利时工作。把鸡的工作做完以后，就开始考虑人，就是人身上有没有类似鸡的病毒，在人身上先后找到了50多种类似这个病毒的，测了404个肥胖的人和90多个瘦人，所以这篇文章最后的结论是很可能人类的肥胖和肥胖病毒有关。我从那篇文章以后，这些倒霉“鸡”一口也不碰。
为什么不能把牛奶当水喝呢？因为都有热量。所以最好的饮料是水。
肥胖现在是美国的第二代死因，最糟糕的是中心型肥胖（PPT显示），有两种肥胖：一种是苹果型的，一种是梨型的。减肥就要减肚子。这是一个美国的肥胖女同志，这是一个更要命的肥胖（PPT显示）。糖尿病在中国叫富贵病，在美国叫富裕综合症。防止糖尿病六个字——“管住嘴，迈开腿”。我说糖尿病是无药可治的，你要想治糖尿病，就两件事，第一个买一个计步器挂腰上，一天走8000步。我前天来跟你们领导建议，把五层以下楼梯全关掉。因为你上一个台阶0.1千卡，下一个台阶0.06千卡。我前一段时间在北京空军单位做讲座，发现这个单位没有人肥胖，后来就发现这个单位没有电梯，全是爬楼（全体笑）。去年到香港去，在所有电梯旁边写上“坐电梯伤身体”。
我说第二件事，每天早上买一个绿色的苦瓜，拿开水焯了以后，把苦瓜吃掉，把水倒瓶子里，拿着这个瓶子去溜弯，走8000步。后来快过年了，说快过年了，能不能不吃苦瓜了。怎么样？好了。实际上我做的是行为的干预，干预了他的行为。
后来我那天碰到一个老工人，说听了你的讲座以后我也吃苦瓜，可是我牙不好，我就改变办法了，每天买一斤苦瓜，全给它炖烂了，分顿吃。苦瓜在印度里面有一个专利叫“植物胰岛素”，就是苦果的多肽。但是苦瓜这个东西比较寒凉，所以大家吃的时候适当加一点姜。
我跟我夫人那年到香港讲学，我夫人给妇女协会讲课，妇女协会会长是杜聿明的姐姐，我们讲完课发现妇女高层的特别年轻。我就问会长的夫人，我说你们有什么秘诀吗？她说我们每天早晨都要吃五个绿，什么五个绿呢？他们家家都有保姆，就是一个绿的小苹果、一个小绿柿子椒、一段绿黄瓜、一段绿苦瓜、一段绿芹菜，每天早晨就把这五样榨成汁，每天早晨起来喝这些。
我们北京有一个女同志，是副总裁，管着七个饭店。满脸都是黄褐斑，就找我们说怎么办？我说很简单，榨胡萝卜吃，她爱人是一个厨师，每天给她弄两斤胡萝卜。我出国三个月，三个月回来，这同志脸上所有东西都没了。后来一个同志也听说了，喝了没一个礼拜说，赵教授，我怎么脸黄了。胡罗卜喝多了以后聚集在脚上、脸上，发黄，得适量。
洋快餐危及了食品的慢性安全。这是美国经济学杂志2003年的一个杂志（PPT显示），美国联邦疾病控制中心指出，64%的人体重严重超标，肥胖对健康的危害不久将超过烟草成为首位的死因，这个美国人手里拿的就是洋快餐。这是美国的香烟，正面是“抽烟是杀手”，背面是“抽烟要伤害你的精子，危害你的后代”。但是美国出口中国的香烟就没有这样的标志。一则西方媒体的漫画就是“汉堡包杀死的美国人和香烟杀死的美国人一样多。”
2003年美国的研究发现，洋快餐可以使食用者上瘾。如果你们家孩子吃了一顿洋快餐，肯定想吃第二顿。前年，2005年美国奥斯卡金像奖有一个拿到了新闻片提名的，叫“给我最大号”。这个电影的导演为了证明洋快餐的危害，决定他30天的时间内只吃麦当劳，包括饮料。请了三个医生作为裁判，一个医生是心脏内科的、一个医生是消化内科医生、还有一个医生是营养科医生。然后他就开始了严格的实验。当他吃到第二周的时候，发现肝脏受到了严重损害。这个人在吃之前是1.9米，体重是80公斤，身体非常好，没有任何病。吃到第三周发现心脏出问题了，医生让他吃阿司匹林，他拒绝了。到了一个月全吃完，这个人的体重增加了11公斤，胆固醇增加了60%、血压大幅度上升。电影里演的时候，他老婆在那儿发言说他现在已经没有性功能了。这三个医生非常惊讶，没有想到洋快餐对人的身体造成这么大的伤害。所以这个电视播了以后，在美国，洋快餐人人喊打。
咱们现在还是个怪现象，谁家的孩子考好了，这个家长准带着吃垃圾去。大家知道，洋快餐“三高三低”：高胆固醇、高脂肪、高热量；低纤维素、低矿物质，低微量元素。欧洲管它叫“垃圾食品”或者是“能量炸弹”，你可以想想，如果你们家孩子天天吃炸弹，你们家孩子能好吗？
北京的肥胖率40%，儿童肥胖，全吃成这样了。
加拿大的研究发现，洋快餐会损害少年儿童正在发育的神经通道，并为其造成永久性的损害。我去年接待一个小孩，9岁，60公斤，两年以前这个孩子不吃菜了，全吃炸鸡翅。后来我们通过艰苦的工作，跟家长、本人谈，想法扭转，最后四个月到六个月，才把这个习惯改掉，这个孩子才开始慢慢的减肥。所以大家知道，谁家出了一个胖孩子，这是灾难。因为人类从进化的过程中经常忍受饥饿，所以我们的垂体永远只能记住你长胖的体重，不会记住你减轻的体重，长胖是很容易的，减肥是很艰难的。
你们看，这是去年北京的夏季减肥夏令营，（PPT显示），你看这些孩子吃得脑满肠肥，糊里糊涂。所以如果忽视洋快餐的危害，我们付出的将是下一代的健康。
东西方传统膳食结构存在的巨大差异，是中国国民对反式脂肪的认识远远落后于西方。咱们现在拿一张纸，包桃酥，传统典型，拿过来就油了，你可以试试，如果包炸鸡油不油？不油，因为它用的是氢化油，这个油风味特别好，这个油里面含有83%的反式脂肪酸。一般的脂肪吃在身体里，7天就代谢了，反式脂肪吃在身体里51天才可以代谢，这就是为什么洋快餐可以造成肥胖。同时还可以使得好的胆固醇减少，坏的胆固醇升高，会造成各种各样的问题，包括胎儿的过大，畸形胎儿等等。
我这次在北京调查了很多蛋糕店，我当时问，我说小姐你能不能让我看看是什么奶油吗？拿出来一看植物奶油，就是氢化油。幸亏一个人一年只过一次生日。
去年10月，美国5500家肯德基，同时宣布停止使用氢化油，是被迫的情况。麦当劳也采取了行动，但是到现在为止，中国的肯德基都不承认它使用氢化油。问题在哪儿？我们国家到现在为止没有测这种反式脂肪的方法。
瑞典国家食品管理局2002年4月24日公布，汉堡包、炸薯条、烤鸡、蛋糕当中含有大量的（丙息酸胺），这一发现解释了西方国家肿瘤高发的原因。我们的孩子绝对不要吃炸薯条、炸薯片，是非常危害健康的，这是24个国家的数据。
现在百盛集团在中国搞了一个必胜客，我过去很长时间没有攻击过必胜客，为什么呢？因为我们在欧洲知道，意大利的比萨饼是可以降血脂的，但是意大利比萨饼很薄，用的肉类很少，上面有很厚的蕃茄酱和蔬菜，而我们现在的必胜客是美式比萨饼。《华盛顿邮报》一篇文章指出，在中国41%的受访者每周至少要吃一次洋快餐，而在美国这个数字只有15%。我昨天在青岛发现肯德基里面吃饭的人不是太多，看来青岛人肥胖也不是太多。
我那次在北京军事博物馆前面有一个永和豆浆店，有一个小孩也在喝豆浆，我就问他，你怎么不上楼吃洋快餐？他说我妈妈告诉我了，那是垃圾食品。世界卫生组织推荐了地中海饮食和中国传统膳食有异曲同工之妙，地中海饮食特点也是杂食。
美国公布了一个食物链金字塔，这个金字塔有一个缺陷，我觉得底座还应该加一层就是“水”，所以英国发现果汁饮料综合症，多动症。大家知道果汁里面含有特别多的糖，这个糖叫做纯热能食物，因为我们一般是在获取营养中获取的纯热能食物，很自然的获得能量。而这个糖，由于是纯热能食物，小孩获得了以后虚卡路里，比如一罐可乐，孩子喝了以后得折腾40分钟，欧洲的家长都不允许孩子喝可乐，可乐有非常强的成瘾性，同时喝可乐会影响小孩的骨质发育。
倒数第二层是五谷杂粮还有薯类。（PPT显示而）。倒数第三层，一半是乳制品，另一半是蛋、禽和坚果类。实际上这是一个以东方饮食为代表的饮食链。
2005年美国推出了一个新的脂肪金字塔，在旁边加了一个楼梯。下面这个是网站的名字（MyPyranid.gov），只要点这个就出来网站，你把身体参数输进去，有12个不同的食物配方。竖条左边这个是谷物，第二个是蔬菜，第三个是水果。中间这条非常窄的黄的是什么概念呢？就是可以调整的热量。比如我今天到这儿来作报告，我今天早晨吃饭的时候有意多吃俩包子，因为今天上午需要的能量多。如果不作报告，这两个就不吃了，就是你自己要会调整。它的目的是保证你的消耗和摄入的热量要平衡。
20世纪营养学的最大贡献是建立了平衡膳食理论。这是咱们国家的八条，但是现在非常遗憾的就是电视台很少播这个，天天播的是黄金搭档。今年1月19号我在中央电视台给所有主播和编辑做了一个报告，作报告的时候我就讲，我说科学家的声音是很小的，资本家的声音是很大的，你们中央电视台受到全国人民的尊敬，但是我不能理解的是为什么中央电视台还在播洋快餐的广告？你们为了一碗绿豆汤，就出卖了长子继承权。后来晚上领导给我打电话，说你的报告呼唤了广告部的良知。
八条的第一条就是食物多样，谷类为主；第二条是多吃蔬菜、水果和薯类。特别强调的一点是蔬菜和水果不是一个概念，蔬菜是生存性食物，水果是享受性食物，所以一定要保证蔬菜的量，是没法用水果来代替的。第三个是每天吃奶类、豆类或其制品；因为我不喝牛奶，我现在就买一个九阳豆浆机，我觉得上班的人很方便，早上用黑豆、黄豆、花生什么的，头天晚上泡好，如果嫌它还硬，可以稍微焖一下，第二天就做好一个豆浆了，是带着豆腐渣的，比吃纯豆浆更好。第四条就是经常吃适量鱼、禽、鸡、瘦肉，少吃肥肉和荤油；第五个是食量与体力活动要平衡；第六是吃清淡少盐的食物；第七是饮酒适量；第八个是吃清洁卫生、不变质的食物。

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中国传统有一个膳食结构有一些精辟的概念：“五谷宜为养,失豆则不良,五畜适为益,过则害非浅,五菜常为充,新鲜绿黄红,五果当为助,力求少而数,气味合则服,尤当忌偏独,饮食贵有节,切切勿使过。”咱们生吃的萝卜、黄瓜都非常好。
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 咱们一说人身体好，就三个字：精、气、神。“精”的一半是米，一半是青菜。“气”字的繁体字里面是“米”。神的右边是田地的“田”，伸开两头而已。
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前两天咱们国家有一个事，我参加一个座谈会就问家长，为什么要喝奶粉呢？家长说不喝奶粉丢人，都喝奶粉。李时珍说过“米油是穷人的人参汤”。我们北京有的新生儿曾经接受过早产儿，什么都不能吃，最后就拿小瓶子滴浓米汤给他喝。熬小米粥上面有一层油在上面，就是米油。

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“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的”。一条腿指的是蘑菇。北京有一个著名的营养学家，84岁了，脸上一块老年斑都没有。这个老太太为什么健康？她每天吃30种以上的食物。要注意食物寒、热、温、凉的搭配。吃螃蟹，青岛的习惯（同吃醋和姜末）不错。兴城的人饮食有问题，他吃海鲜从不吃生姜。
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这是各个地区的食盐的摄入量。（PPT显示）日本北海道，每天吃咸鱼，高血压40%，但是爱斯基摩人每天只吃四克盐，高血压是4%。到底炒菜放多少盐？我告诉大家，1%。就是100克菜，1克盐。
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“食宜细缓，不可粗糙；就餐速度快与慢的平衡”（PPT显示）。吃饭快的，稀里糊涂进去了，脑袋还没有明白了，就吃多了。还有咀嚼是非常有益于防病的，因为唾液有非常强的抗癌功能，可以把很多毒素都降解，所以如果你仔细咀嚼，就建立了第一道防线，古代有一个治病的方法就是每一口饭都要嚼50次，可能50次有点多，但是20次可以做到的。你看胃病的话很有体会，胃病的胃壁全是孔，你吃这么快哪接受得了。为什么现在小孩到夏天就咳嗽？吃一肚子冰激淋，胃的温度比外面低30度。胃的旁边就是肺，被堵塞了，当然出现咳嗽问题。“饭后百步走，能活九十九”，我这两天在府新大厦吃饭，住的地方有一段距离，每天吃完饭走回去。
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“饮食以时”，现在很多人早晨不吃饭，早晨不吃饭是形成胆结石的重要原因。肝脏里面有胆囊，只要有吃饭的动作，胆囊就收缩，把胆汁打到胃里面帮助消化。如果早晨不吃饭，胆囊里的胆汁就浓缩，时间长了就会结晶，容易形成胆结石。还有就是晚上少吃一口、舒服一宿，为什么这么多人肥胖？就是喝一肚子酒，回家就睡，吃了就睡是谁的生活？猪的生活。晚上如果有应酬，有一些策略，“饭前喝汤，苗条健康”，先喝汤会控制一些饮食，晚上不要吃太饱。
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还有一个就是在30年代曾经有一个实验叫“麦卡效应”，发现饿着的耗子寿命都特别长，我们做的动物式研究有体会，我们做的大白鼠实验，如果饿着它，很精神，如果吃饱了昏昏欲睡。所以小孩一定不要吃太饱，小孩吃太饱了脑子里就产生“纤维亚细胞生长因子”，这个孩子就笨。所以中国人有一句话“欲得小儿安，需带三分饥寒”。

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节食者就长寿。为什么和尚、尼姑都长寿？他们基本上都处在营养边缘状态，因为他们不能吃动物。我到欧洲考察，欧洲的修道院比咱们身体好，因为欧洲有一个原则，鱼不算荤，每个礼拜五中午吃鱼。我们这边的和尚早上三点多起来念经很长时间，就造成了营养不良，但是这种节食带来的是长寿。

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所以我总结了三大营养：第一是饮食营养；第二是行为营养；第三是心理营养。你吃完之后不动就不能获得营养，因为你行为营养不动。运动可以加速新陈代谢，舒展身心，解除抑郁、提高食欲。欧洲很多抑郁症，为什么呢？不运动。第三个就是心理营养，每天早晨上班的时候路上都要想想，想想天空是晴朗的，阳光是明媚的，生活是美好的，你别老想着今去了跟谁干仗。所以中国人说“体壮日健，心怡日康”。腹部神经细胞跟脑细胞一样多，所以叫“腹脑”。为什么一生气就胃疼，一生气就恶心，就是腹脑的保护性反映。为什么高级饭店吃饭的时候要播轻音乐，就是让你得到松驰。

 红薯，你们这儿是不是叫白薯还是地瓜？叫地瓜。这个东西特别好，含有30%的膳食纤维，李时珍说“红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏，充粮食延年益寿”。
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 中医有像形医学理论，中国的杏仁像心脏，所以补心。百合像肺，所以补肺。再就是以脏补脏。

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发酵食品有许多的保健功能，比如说豆豉，豆豉里面有丰富的尿激酶，有预防血栓形成的作用。你们吃过日本的纳豆吗？实际上就是豆豉发酵的半成品，日本人学做豆豉，学到做一半的时候就给吃了。

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1999年，美国FDA宣布，每天吃20克大豆，可以减少患冠心病的风险。大豆异黄酮作为植物雌激素，其化学结构与己烯雌酚相似，能促进女性性器官发育和骨骼中钙的沉积；促进男性体内蛋白合成，降低血中胆固醇水平，防止动脉粥样硬化。它刺激乳房、子宫内膜细胞受体的强度，仅为自然产生或人工合成的动物雌激素的千分之一，所以只会作用于特定组织，是非常安全的。但是豆子一定要煮透。我们给杨利伟做航天食品的时候，航天食品要求是一口餐，就是放到嘴里闭口咀嚼，要严格训练，如果一张嘴，飘出来就吸到肺里面了。所以豆子一定要做透，为什么呢？“一个豆子十个屁，十个屁就是一出戏”。


“绿豆解百毒”，乃“济世之谷”。去年我一个朋友晚上出去吃饭，喝了点酒，晚上回家直哆嗦，然后打电话问我。我说你是瘦肉精中毒了，这个东西主要在肝脏里面存着，所以大家买猪肉的时候注意不要买太瘦的肉。我说你别上医院了，还不定怎么收拾你呢。因为前几天协和医院有大夫吃炒肝尖，也哆嗦。我说你就喝点绿豆汤，第二天早上全不哆嗦了。

“酒为百药之长，饮必适量”。我们说酒为百药之长，李时珍说，“酒能够消冷止寒气，燥湿痰，开郁结，止水泄……杀虫辟瘴，利小便，坚大便等”，适量的饮酒能舒畅心志，可以解忧忘愁，振奋精神，可帮助人保持心理健康。所以，曹操说“何以解忧？惟有杜康。”酒怎么掌握呢？如果血清里面的浓度是万分之二，就是喝二两酒的时候是最好的。如果喝到万分之四的话，就会变成孔雀状态，展示自己，滔滔不绝。如果喝到万分之八，这个人就觉得力大无比，想跟人打架。如果还接着喝，喝到万分之十二的程度，就上窜下跳，成了猴子状态。再接着喝，超过万分之十六，就变成了狗熊状态，就睡觉了，现在大部分人都喝到狗熊状态才结束。但同时李时珍也指出：“过饮伤胃败胆，丧心损寿，甚则黑肠腐胃而死。”

我主张大家喝茶，因为茶有解毒功能。
2005年当时英国和西班牙的研究发现，茶里面有个茶多酚，这个可以攻击一个霉，而这个霉是当今最先进的抗癌药的对抗，所以就科学地解释了绿茶可以预防癌症。饮茶有利于杀菌，小孩龋齿，用不着美国牙膏，每天用绿茶刷牙。过量饮咖啡，容易引起胰腺癌。

“女子不可百日无糖”。指的是红糖。中医营养学认为性温的红糖通过“温而补之、温而通之、温而散之”来发挥补血作用。一项营养学研究结果表明：红糖含有丰富的微量元素成分，有些微量元素还具有强烈刺激机体造血的功能。

“男子百日不可无姜”。按中医理论，姜是助阳之品；姜含挥发性姜油酮和姜油酚，有活血、祛寒、除湿、发汗之功；特别是姜具有利胆、健胃止呕、辟腥臭、消水肿的作用，与蜂蜜合用对肝病恢复有益。“家备小姜，小病不慌”，“夏季常吃姜，益寿保安康”，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，“四季吃生姜，百病一扫光”，“早吃三片姜，胜过人参汤”。诸多民谚都反映了生姜的保健功效。生姜对我们的健康是非常重要的。（PPT显示）。


美国的研究发现，每天吃一个苹果，可以预防老年痴呆。现在很多老年人腰腿疼，一个非常简单的食疗方法，就是每天早晨、晚上各吃两个生栗子，生吃细嚼。古代有一个诗叫“老去自添腰脚病,山翁服栗旧传方,客来为说晨与晚,三咽徐收白玉浆”。老年人吃蜂蜜比吃糖要好得多。蔬菜一定要多吃，为什么叫“蔬”呢？“蔬”者，疏通臃至也。


“欲得长生，肠中当清，欲得不死，肠中无滓。”我们保证健康的前提就是一定要通便。现在很多妇女有便秘的问题，去年美国科学杂志报道，发现乳腺癌的妇女很多都便秘。因为便秘以后在肠道产生一种病菌，类似于雌激素。生吃细嚼、萝卜可以抗癌抗病毒。常言道：“萝卜上市，郎中下乡。”北京有一句话叫“吃生萝卜，喝浓茶，气得大夫满街爬”。萝卜里面有一个干扰素诱生霉，青岛是最有条件的，青岛有一种绿萝卜，跟北京的“心里美”差不多，所以建议大家每天吃100克萝卜。


蔬菜当中很多成分都具有抗癌作用，上面七个成分是芹菜，（PPT图显示）下面十三个成分是苦瓜。植物性食物中第一步可以阻断致癌物的前提；第二步可以阻断致癌物的启动；第三步可以阻断细胞的癌变。所以可以在三个阶段预防肿瘤。


1988年1月，当今世界第一流的学者，全世界诺贝尔奖获奖人在法国巴黎开会时发表了一项宣言——称：“如果人类在21世纪生存下去，必须回首2500年前，去吸取中国孔子的智慧。”


最后，我想用伟大的民主革命先驱者孙中山先生的话作为结尾：“我中国近代文明事事皆落人之后,唯饮食一道之进步,至今尚为文明各国所不及。”我今天所讲的所有内容可以到书店买一本书，叫《首席专家赵霖谈——平衡膳食，健康忠告》。谢谢大家。

 下面还有一点时间，大家如果有什么问题，可以跟大家讨论讨论。

 学员：老师你好，我想问一下对于养肾有哪些食疗方法？


赵霖：我只有一个肾脏。我当时文革期间在北京住院有很严重的肾病，我旁边有一个小孩，医生给了一个方子，就是每天早晨起来吃一两花生仁，带红皮的。后来我也坚持吃了四十天，我的尿蛋白一下子控制住了，这是一个偏方。我当时用了几个中药，都是同仁堂的，我到现在还在吃，因为工作一累就吃点，这是调整。因为从垂体开始，描述的是一个激素系统。还有一个就是少吃盐，还有肾病最大的问题就是休息。还有就是有肾病的人夫妻不要在一块，要有一段过程才能恢复。

 还有问题吗？

 学员：两边的肩膀疼。


赵霖：肩膀疼俗称“五十肩”，我上大学的时候，我们那个屋子睡八个人，我的肩膀就对着窗户，受凉。后来怎么好的呢？老师教了我一个方法，就是我每天晚上拿一个比较大的毛巾被，裹在被头上，睡觉的时候搭在肩膀上，所以特别注意的是保暖，剩下的就是治疗了。我觉得很大程度不一定是骨头的问题，而是风湿肌炎，肌肉的问题。我刚才的说小活络丹可以试一下，还有千万不要用空调，空调是“贼风”。中医说，“风为百病之长，避风如避剑”，尤其是空调风。

 学员：手和脚湿疹怎么治疗？

 赵霖：很简单，到药店买点松花粉。

 学员：赵教授，麻烦问一下，我总感觉自己气色不好，特别黄，怎么调理？

 赵霖：跟你的消化吸收可能有关系，同仁堂有一个药叫“人参养容丸”，那是自费药，不贵。

 学员：赵教授您好，我咨询一下，我外婆70多岁，生活在农村，他们现在有一个症状血压有点高，有点血糖比较稠，平时在吃饭各方面有没有好的建议？

 赵霖：血压高，有一个食疗的办法就是吃“天麻钩藤素汤面”。

 学员：现在讲究的是食疗，吃蔬菜、吃水果，但是市场上的蔬菜、水果农药成分比较多，平时吃这些比较多的话，有没有方法去除蔬菜里面的农药残留？


赵霖：我们采取了大量的所谓化控技术，欧洲叫“疯狂养殖”。但是第一条要记住，95%的食品安全问题来自动物性食物。我在德国跟一个搞植物病理学的教授座谈，我问他的问题跟你的问题一样。他这么回答的，说如果这块地有毒的话，动物中了毒可以逃跑，植物中了毒无法逃跑，所以植物必定会改变它的抗氧化系统，也就是说植物有它自己的抗氧化能力。农药这个东西，我们最怕的是农药残留，比如说瓜类的来了，把皮削掉。菜来了可以泡一泡。另外买草莓不要买大的，古古怪怪的。买西红柿不要买带尖的，因为激素留下的那一滴就在那个尖上。还有家里面准备绿豆汤，因为绿豆蛋白是解毒的，我们现在面临的情况很复杂，我们不可能回避毒素。我到农村考察一下，人家农民自己吃的菜都不加农药，给咱种的菜都加农药，他们说城里人抗农药。


学员：赵老师您好，非常感谢您做了这么好的演讲，对我们来说非常受益，站了两个多小时，我们非常感动，表示衷心感谢。想问两个问题，第一个问题就是我家里的老人，他腰不好，我们做子女的试了各种方法，推拿、吃药什么的。但是他从小区的邻居里听说，找了中医大夫，让他吃中药，但我自己非常困惑，我觉得中药更多的是调理循环消化系统这种，我觉得对骨头来治疗，中医有效果吗？

 赵霖：他的腰是椎间盘突出还是骨质增生？

 学员：突出，有点增生。


赵霖：很简单一个方法，你回家背背他，把他这样背起来轻轻晃（做演示，两人背靠背）。因为人的脊椎骨永远不会向后弯，而椎间盘的压迫全在前面，只要拉开，髓核一回去，疼痛就没了。原来我们院的院长都快开刀了，后来跑到我们家，说能不能帮忙？我就这样背了他几分钟，放下来就不疼了。还有一个办法，让这个老人贴着墙，把两手伸直了，你推着他的屁股，使劲让他蹲，蹲的时候骨头能拉开，髓核就回去了。

 学员：他现在吃中药。

# 赵霖：比如我今天讲课，久立伤骨劳于肾；中医说老站着伤骨，累的是肾；久卧伤气，累得是肺。久视伤血劳于心, 久立伤骨劳于肾, 久坐伤肉劳于脾,
久行伤筋劳于肝。所以中医治疗不一定没有作用，但是你要配合一些像针灸、推拿、按摩效果会更好，因为更直接。吃药，再吃到那部位，得多长时间？


学员：还有一个问题，我自己的母亲才51岁，但是身体状况非常不好。高血压、高血脂，曲张也特别厉害，经常吃药。现在有一个问题是她一感冒，可能是抗生素或消炎药吃得太多，时间太长，只要一感冒，特别难好，一副中药吃完了效果不太好，再去打药的话打三四天，拖很长时间才能好，普通的消炎药对她来说效果不明显，老是咳嗽？

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赵霖：我建议你妈去一下济宁，济宁有一个老年血管病医院，是民营的，我“五一”在那儿做了两次治疗。像你妈这种情况特别复杂，在那儿治疗非常好。那个院长叫王保亭，我一会儿把他的电话给你，你可以跟他联系。
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 学员：非常感谢。
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学员：赵教授您好，我想提第二个问题，有一些年轻的朋友经常遇到的。我们在电脑前工作，时间长的话感觉胸口比较闷，当然这种状况不能说是病，长期有这种情况。比如有段时间很放松的话就没有这种状况了，但是一旦时间长的话就胸口发闷，影响状态。
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赵霖：在电脑前工作，我跟你一样，我写书一天到晚在电脑前，我过一段时间就做这种拍打的动作（做姿势演示，右手拍左肩，左手拍右肩）。血液循环加快了以后，这种感觉就没有了。我倒特别关注你们要保护眼睛，因为我在德国的时候，查了很多关于“内喉咙”的资料，这个资料里面有很多是关于计算机影响视力的问题，可能海信做计算机得多，我把这个介绍一下。第一个大家要注意不要见蓝光，如果是蓝色的发光管的东西全部去掉，因为眼睛的眼底最怕蓝光，蓝光对你伤害最大。再一个，眼底有一个黄斑区，这个黄斑像我们照相机的底板一样，如果长期在计算机前面工作，黄斑特别容易受伤，就是说黄斑里面它的黄斑色素的构成是两个成分，一个是薏米黄素，一个是叶黄素。哪个食物里面薏米黄素含得最多呢？就是枸杞子。如果一个人坚持吃枸杞子28天，薏米黄素就增加两倍。所以大家每天泡茶的时候放点枸杞子，而且要吃掉，这样效果就比较好。包括白内障，为什么说薏米比较好？薏米里就有薏米黄素，就是黄色的食物，天然的含有很多黄色的色素，这个色素对我们的视力是有保护作用的。
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 学员：赵老师，我问的问题可能比较特殊一些，我刚知道一个词叫“人工性荨麻疹”，还有一个是“植物性神经不稳定”，我想请您帮忙解释一下。
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赵霖：荨麻疹就是过敏，是非表非里病，非常讨厌。很重要的，荨麻疹的预防要少吃海货，像虾、蟹这类发物。去年我们院有一个主任到香港访问，天天吃海鲜，吃了俩礼拜，回来满脸都是荨麻疹。除了要避免诱发因素外，还可以吃一下刚才说的“防风通圣丸”。
植物神经不稳定就是我们通常说的神经衰弱，等等。
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赵霖教授简介：1946年出生，1969年毕业于中国科学技术大学。现任中国人民解放军总医院营养科副主任，博士生导师。长期从事微营养素的研究，自1991年到2001年，先后在德国慕尼黑技术大学营养生理研究所、动物营养研究所、生命科学中心等学术机构从事研究工作，对西方现代营养学有深刻的理解。赵霖教授通晓中医营养学理论，根据"寓医于食"的学术思想，在慢性退行性疾病的临床治疗中运用"食疗"等方法饮食调理，收到了良好的效果。先后在国外专业杂志上发表论文８篇，国内专业杂志发表论文80余篇，科普文章3０余篇。先后获军队科技进步奖多项。在中国中医药学会、中华医学会、中国食品科技学会、中国老年保健协会等多个学术机构任职。
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