辉夜姬物语电影完整版:常识一组：土豆变绿有剧毒 新鲜木耳禁吃 白菜吃不好要人命|生活常识,健康,饮食|::e景苑...

　　白菜：吃不好要人命　　

　　白菜是冬天最常见的蔬菜，北方人习惯于储存过冬大白菜，通常一买就是一大堆，放在屋里、院里，甚至楼道里，时间长了难免有烂的叶子。当然太烂的叶子，谁都知道肯定不能吃，可是遇上有些叶子似烂非烂，或者出现少许黑点，这时总觉得没什么问题，扔了可惜，还是吃下去吧。这样的白菜叶究竟对健康有无损害呢？食品营养研究专家张嘉芷教授介绍说，白菜中含有硝酸盐，硝酸盐本来是没有毒的，但腐烂之后，硝酸盐就会还原成有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐进入血液后，会使低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，让血液丧失携带氧的能力。吃了腐烂的白菜，哪怕是稍稍有些烂的白菜叶，身体都会因为缺氧在两三个小时内出现头晕、头痛、恶心、呕吐、心慌、气短、皮肤发青紫的现象，严重时还会抽筋、昏迷，甚至有生命危险。因此，白菜只要烂了、坏了，就不能吃。　　

　　-贴心提示：白菜不妨随吃随买，烂叶子一定得扔，别心疼。另外，需要特别强调的是，做熟了的白菜隔夜后也不要吃，因为白菜会在放置的时间里，通过细菌作用也会使硝酸盐还原成亚硝酸盐。

　　生姜：吃不好肚子疼　　

　　妙招保鲜生姜----有菜窖的人家，在菜窖一角用砖堆围上一堆黄沙，最好是干燥黄沙，将鲜姜埋在里面，可以久藏不坏不干，随取随吃。

　　白菜烂了不能吃，姜也是一样。生姜是冬天对身体最有益的食物之一，可以驱寒暖胃，但不要以为它是作料，烂的也无所谓。您知道吗？腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，叫黄樟素。张嘉芷教授表示，黄樟素是公认的致癌物，它本身就会引起呕吐、休克、精神错乱、痉挛等症状。人吃了带这种毒素的姜，即使量很少，也有可能引起肝细胞中毒和变性。

　　-贴心提示：有人习惯吃洋姜，洋姜应该少吃。因为其中含有很多菌粉，不但不能被人体消化吸收，而且还在盲肠和升结肠内被细菌分解和利用，产生大量气体，让人产生腹胀的感觉，严重的还可能腹泻。

　　土豆：发芽变绿有剧毒　　

　　土豆炒不熟吃了会中毒，这大家都知道。而吃了发芽的土豆，即使炒熟了，也容易中毒，祸首是龙葵素。道理很简单，发芽的土豆通常皮和肉都会发绿。而嫩芽和变成绿色的皮中龙葵素的含量就很高，人吃了之后会中毒。

吃了发芽的土豆出现中毒的潜伏期最短的只有30分钟，最长的达3个小时，最先出现的是消化道的不适，觉得咽喉和口腔有烧灼感、发痒，上腹部有烧灼一样的疼痛，继而出现恶心、呕吐、腹泻，有的还会便血。严重的人还会昏迷、瞳孔散大、呼吸困难。

　　-贴心提示：千万不要吃发芽的土豆，即使吃的话也必须把芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，在清水里泡两小时以上才可以。而且，这样的土豆在烹调时尽量别爆炒或凉拌，最好炖、煮。

　　木耳：新鲜货不能吃　　

　　木耳的营养吃法----东北木耳，最好是野生的，没有一般的也行，用矿泉水泡，然后用自来水洗干净，备用。

　　并非所有新鲜的东西都好，木耳就是一个。新鲜木耳不但不能吃，而且对身体的影响还非常明显。新鲜木耳里含有一种对光线特别敏感的琳类光感物质，这种物质不见光没关系，可是一晒太阳就出问题。直接吃新鲜木耳后，在太阳光的照射下，会引起日光性皮炎，暴露在阳光下的部位会明显感觉到痒、水肿，发痒部位的皮肤还有可能会坏死，严重的人连带着咽喉都会出现水肿，造成呼吸困难。而在干木耳中，这种光感物质就会自行消失。

　　-贴心提示：市场上卖的大部分都是干木耳，不过木耳也分好坏。好的木耳正反两面色泽不同，正面发灰色，反面发黑色，而且有光泽，肉厚，没有杂质，摸起来很平滑，很脆容易断，泡在水里会先漂在水面，然后充分吸水；而劣质木耳又小又薄，表面还有白色或微黄色的附着物，手感发黏，一沾水先沉底儿。

　　咸菜：未腌透毒死人　　

　　北方人口重，因此咸菜几乎成了每顿饭都离不开的调味剂。冬天，不少家庭都买咸菜或自己腌，可咸菜腌没腌透却没注意。一旦吃了没腌透的咸菜很容易发生食物中毒。张嘉芷教授介绍说，这是因为新鲜的蔬菜里都含有一定量的硝酸盐，一旦腌得不透，硝酸盐就会在肠道细菌的作用下，还原为有毒的亚硝酸盐，引起中毒的反应就和烂白菜一样。另外，腌咸菜中还含有致癌物质亚硝酸胺，腌不透或腌得过度的咸菜中，这种物质会更多。而且，不但咸菜腌不透会中毒，长期吃腌咸菜对身体也不好，容易造成过多的钠在体内滞留，增加心脏的负担，诱发心脏病。

　　-贴心提示：中国营养学会的膳食结构中规定，每人每天对盐的摄入量在3-5克，可是，腌咸菜的量却远远超过了规定标准。所以咸菜最好少吃。

　　胡萝卜：生吃没营养　　

　　吃胡萝卜别削皮----胡萝卜营养丰富，可很多人吃前喜欢把它的皮削去，殊不知这样一来，胡萝卜中营养的精华———胡萝卜素就被浪费掉了。

　　冬天是吃萝卜最多的季节，尤其是胡萝卜，营养丰富，甘甜可口，还可以做汤喝。和上述的食物不同的是，胡萝卜里倒没有毒素，只是生着吃几乎没有营养。生吃胡萝卜会损失90%的类胡萝卜素，因为胡萝卜所含的类胡萝卜素是脂溶性的，与脂类结合才可以酶解，烹调中类胡萝卜素比较稳定，用炒菜的方法能保存76%-94%。所以，生吃胡萝卜时，类胡萝卜素因为没有脂肪很难被身体吸收，不免浪费。

　　-贴心提示：吃胡萝卜时重视烹饪的方法，比如素炒胡萝卜丝、牛肉炖胡萝卜等，都能使β-胡萝卜素被人体充分吸收。

　　链接：土豆变绿食用危害

　　土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病,胃部灼痛，舌、咽麻，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，严重中毒者体温升高，头痛，昏迷，出汗，心悸。儿童常引起抽风、昏迷。，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。

　　必须重视预防土豆龙葵素中毒的发生。

　　*不吃未成熟的青皮土豆。

　　*对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。

　　*去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。

　　*利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。

　　*烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。

　　如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。

　　有报道，孕妇若吃进太多的龙葵素，可能会使胎儿出现畸形，所以孕妇应特别小心。

　　预防措施

　　⑴土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方，防止生芽变绿。

　　⑵生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时不得食用。

　　⑶发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的肉。因龙葵素溶于水，可侵入水中泡半小时左右。