软件售后服务收费标准:荔浦寻芋记

荔浦芋，又叫魁芋、槟榔芋，一种颇为特别的芋头，民国三年的《荔浦志》上记载：“有大至十余斤者，今实无。但以城外关帝庙前所出者为佳。剖之，现槟榔纹，谓之槟榔芋。纹棕色致密，粉松而不粘，气香。他处有移种者，仅形似耳，无纹，谓之榔芋。”清朝康熙年间，荔浦芋被列为广西首选贡品，岁末进贡。荔浦芋也因此而全国闻名。

“一家蒸扣，四邻皆香”

我到荔浦县城的第二天，是2011年的阳历新年。皇历上写，是日巳命互禄，宜立约、祭祀、嫁娶。一打听，青山镇松林村里果然有人要嫁女，便在嫁娶的前夜，随村里人去了这户办喜事的人家。主人家姓刘，现年50岁，有三个女儿，头两个已经出嫁，新年要嫁的是家里的小女儿。新娘子是个圆脸的可爱姑娘，盛情邀请我来参加第二天的喜筵，这样可以“尝一下地道的荔浦扣肉”。她看来十分活泼，只有22岁，但在做父亲的看来，这个年纪“已经不小了”。

因为是结婚前夜，新娘家十分热闹。屋子里人声鼎沸，来来往往的有新娘的家人，也有同村的亲戚和朋友，切肉做菜的，喝茶聊天的，不分彼此，看起来像是一家人。主人家告诉我，喜筵正式开始的时候，要摆开18大桌，熙来攘往的将有百余人。刘家自家的大屋里摆不下，得在上头人家的院子里再摆上几桌。每桌酒席，都有12道菜。取双数，是成双成对的吉利意思。这12道菜是主人家自己订的，但有些传统的东西一定要有。“荔浦扣肉与猪蹄，一个也不能少。我结婚的时候是这样的，她结婚的时候也是这样的。做法一样，味道也一样，这就是风俗。”刘先生对我说。

在此之前，已经有不少人向我提及这道著名的菜。荔芋扣肉是当地的传统菜，举凡有人家要办婚丧嫁娶的红白喜事，酒席上必不可少的一道主菜便是它，据称“一家蒸扣，四邻皆香”。正宗的荔浦扣肉由荔浦芋、带皮五花肉，以及多种调料烹制而成，吃起来香酥软烂，与别处味道不同。汪曾祺在《肉食者不鄙》中，记过一道“芋泥肉”，做法与四川的“夹沙肉”相似，称“芋泥较豆沙尤为细腻，且有芋香，味较夹沙肉更胜一筹”，也是广西菜，或许与这荔浦扣肉是一脉同宗之物。在当地的饭店里，我也品尝过这道名菜，确实香浓可口，但作为一个异乡人，很难品尝出食材之外的意味。

喜宴上的荔浦扣肉终究与饭店的不一样，在准备的排场上已经先声夺人。办婚宴酒席在农村是件大事，平日的厨房已然不够用，舂米的房间也被用来准备酒菜。屋子中央摆一张1米半款的方形大桌，围坐了三四个人，全是同村各家来的“客串大厨”。加上炒菜的、做汤的，这喜宴厨子的队伍有五六人之多，也算规模不小。有意思的是，下厨的一水的男性，借他们的话来说：“没事的时候女人做饭，有事的时候男人做饭。”这一排“男性炊事班”的旁边，还站着个13岁的小男孩，在座的师傅们说，这是为了让他“看着，学着，将来做”。

芋头在之前已经做好了，放在另一个房间里，拿一个竹篾编成的大筐装着，很像刚从山里采回来的一篓子山珍。拿起一片来看，却让人误以为是豆腐干，咬一口下去，很似薯饼的味道。刘先生告诉我，芋头片的厚度与肉要相当，“否则样子就太难看了”。当地人告诉了我一个挑选好荔浦芋的秘诀：先看，芋头要中间大、两头小、节短；后抛，抛起来要坠手，这样的芋头组织紧实；再切，切下去的芋头不能是脆口，而是要“夹刀”的。切开以后，看花纹的多寡，花纹越多的芋头，越好吃。若是切开以后白白一片，这芋头十有八九不是非荔浦出产，就是串了种。
隔壁屋里，“大厨们”正在准备扣肉用的肉，这些必须在前夜准备好，否则赶不及上明早10点的桌儿。他们每人手上拿一块2斤半左右的方形猪肉，都要切成大小等同的小块，约莫6厘米长、1厘米厚。肉呈金黄色，显然是已经过油炸过的。这是制作扣肉的第一步，其重点在于选肉。“肉要靠近排骨那边的肉，一点肥，加一点瘦，就是五花肉。厚度也要切得均匀一点，不然蒸不好。炸的时候油温要高一点。”至于什么时候可以起锅，那就得“看颜色，看感觉”。

拌料是一个颇有意思的过程。一个硕大如脸盆的容器，装着10桌的料，要做30碗的扣肉。记有9种料：盐、糖、姜、葱、蒜、五香粉、桂林腐乳以及料酒——此处的料酒不是平时意义上的料酒，而是当地人自己酿的米酒。图方便的，会去超市拿三花米酒代，选52度的那种。“料不嫌多，一定会全部用完。”将料与肉拌好后，便可以码碗了。喜宴选的是农村的大海碗，一片芋头一片肉，成双成对地放进去，一个碗大约能装14组。刘先生告诉我，以前的碗没这么大，只能装8叠。“现在生活改善了，时代不同了。”

一切具备后，扣肉便要上蒸笼了。地上摆着一个偌大的笼屉，直径约有80厘米，容得下十三四碗扣肉。扣肉入笼后，蒸1个半小时左右。为了做这喜宴用的荔浦扣肉，刘家人用了特别的炉子，有两米来高，屋里搁不下，便放在院子里。这是从镇上租来的，普通人家平日不用这个。因为经常有人要办酒席，需要摆上十几大桌，镇上便有了专门出租这种炉子的店。炉子一边用来做饭，一边用来蒸菜，数目庞大的饭菜需求都可以得到满足。刘先生说：“一次蒸上个十四五屉没问题。”

说话的当儿，荔浦扣肉已经上桌了。较之此前在饭店里吃过的那道，这农家的扣肉颜色要来得更厚重些，为浅棕褐色，足见料不同。芋头与肉层叠着，一深一浅，呈条纹形。菜的整体形状是颇完整的半圆形，拿粗厚的大海碗盛着，显得温敦可爱。刚到桌边，香气便溢出来了。当地人说，要想在“扣”的时候不破坏形状，有一个秘诀：“碗像一个模子，会把菜扣住，芋头有时会黏住碗底。要想形状好看，扣的时候，稍微转一下。”不知是因为制作方法的关系，还是因为屋里热闹的气氛，这碗出自农家的荔浦扣肉确实比之前在店里吃到的更加香浓可口。当地人告诉我，吃这扣肉，芋头和扣肉不可单片独吃，而要成双入口，这样才能感到“肉芋一体，荤素两忘”。

主人取来一个烧水用的壶，在我的杯子里倒满，让搭配着菜吃。初以为是白水，一尝，却发现是酒。味道与日本清酒相近，但更清甜，也不同于桂林著名的三花米酒，浓度要高些。这是主人家自酿的土米酒，问是如何酿的，他却说“配方保密”。

芋出荔浦

到桂林后，再坐两个来小时的长途车，便可到达荔浦县城。荔浦位于广西东北部，是桂林市下属的一个县，毗邻阳朔。这里依山傍水，在公路上行驶，举目是广西一带独特的秀美山水。县城颇繁荣，车水马龙，但我很快发现“芋田万顷”只是事前的想象——这是一个躺在大山怀抱里的小城，公路两旁净是山，几乎没有可能看到芋田。农民只能将芋头种在山沟里。“你听到荔浦芋这么有名，想到一定是成千上万亩的芋头田。了解到生产条件以后，就不会觉得奇怪了。南方的土地分布特点也跟北方不同，没有连片的那种田。”荔浦县农业局局长王日康对我说。

关于荔浦最早的文字记载，出现在《汉书·地理志》上：“汉武帝平定南越，始置荔浦县，属苍梧郡。”清康熙四十八年（1709）修的《荔浦县志》上记载：“荔浦置县，肇于汉元鼎六年，因荔水得名；唐于县又置荔州，寻废。明清为荔浦县，属平乐府。明万历甲申知县吕文峰始修县志，久佚。”县虽名为“荔浦”，却与荔枝无关，得名源于当地的一条河。河边多生荔草，故称荔水。1914年的《荔浦县志》上说：“荔浦者，犹言荔水之浦也。荔水之浦何以名县？盖荔为香草，多生于江畔，故称荔浦。后人于荔浦筑城作邑，故称荔浦县也。”荔浦一名，几千年未改。

尽管今天的荔浦也被称为“马蹄之乡”、“衣架之都”，但对于多数外地人而言，当地的代表产品依然是芋头。荔浦芋，又叫魁芋、槟榔芋，一种颇为特别的芋头，民国三年（1914）的《荔浦志》上记载：“有大至十余斤者，今实无。但以城外关帝庙前所出者为佳。剖之，现槟榔纹，谓之槟榔芋。纹棕色致密，粉松而不粘，气香。他处有移种者，仅形似耳，无纹，谓之榔芋。”清朝康熙年间，荔浦芋被列为广西首选贡品，岁末进贡。荔浦芋也因此而全国闻名。

王日康告诉我，荔浦芋原来并不叫荔浦芋，是在清朝年间，从福建漳州引进荔浦县的品种。“出在福建，但当地的土质可能不合适，更合适我们这里生产。荔浦芋的品质主要是跟这里的土质有关。”王日康说。芋头全县范围内都可种，但黄泥土地比砂质地种出来的质量好。我试图去寻找荔浦旧志里说的“关帝庙”，但当地人告诉我，“现在已经不存在了”。县郊用来做房产开发，建了房子。

即使在荔浦，也并非遍地皆是荔浦芋。全县芋头的种植面积约5万亩，种芋头的农民只有几千户，约占全县农民的1/3。王日康介绍说，改革开放前，荔浦算一个农业县，但随着工业、服务业的发展，第一产业的地位已经发生了改变。“农业总产值占县GDP的比重大约是16%到18%。第二产业大概是40%，第三产业占约20%，农业不足20%。全县的农业总产值是25亿多元，芋头的产量大概是十二三万吨，按以前的价格2块钱一斤来算，这个比例就出来了。”

“土地在我们这里是有限的，总共也就二十几万亩。每家每户虽然都有田，但人均0.7分田都不够。由于荔浦芋需要换地种植，第二年不能继续种。所以每年要大幅度增加不可能，也就维持在四五万亩的样子，每亩产量大概是2到3吨。”王日康说。

因为独特的土地特点，荔浦芋要形成大规模的出口基地十分困难。“现在的问题是，怎么把农田连成片。亩数不够，不能形成基地备案，没有形成基地备案，就不能出口，我们现在虽然有地理标识，但没有基地备案。有块基地，虽然能达到国内的基地认证标准，但国外还是不认可你。”刘旭帮说，他是荔浦县青山镇农业服务中心的主任，该镇是荔浦种植芋头最集中的一个地区之一。刘旭帮早年曾在日本学习，回国后，希望将日本的一些经验借鉴到家乡。这两年，他做得最多的是发展农村专业合作社。

“我们做合作社，就是想像日本做农协一样。通过合作社，跟客户签订合同，让农民种，面积就会多一点。这类似于把大规模的基地打散。邻近的两亩田，一亩芋，一亩水稻，农药不会发生交叉感染。建个基地，即使不连片，也能过得去，农药不会超标。青山镇有2.13万亩田，也不是都能种芋头。区域限制比较严格。”刘旭帮说。

2000年，荔浦芋申请注册了“荔浦芋”的商标。达到荔浦芋品质标注的芋头，可以获得这个商标。这也类似于一种“原产地标识”。“芋头要在荔浦范围内种植，超过荔浦县以外种植的都不是。此外规模要达到我们的要求，连片种植要达到20亩以上。种植的时候，按照无公害技术栽培，接受我们的技术指导和监督管理。收获的时候，接受我们的检测：农药使用达标，品质上的6个点、4个量要符合标准；口感、外形、花纹也要达到要求，就可以免费发给荔浦芋的商标认证。”王日康介绍道。

种芋头的人

我到达荔浦县城，是在冬至以后，这时节想在田里寻芋头，已不那么容易了。出了城，入了山，再在群山环抱的田间小路上逡巡往复了好几回，才在一户农家找到了尚在田间的荔浦芋。农户将它藏在保温膜下面，为的是抵挡严寒，以存活到来年。掀开膜看，只见一个其貌不扬的家伙：头是半椭圆的，皮褐色，身上的节纹被泥土掩得若隐若现，很像一个小地雷。带我前去的当地人告诉我，为了让芋头存放的时间久些，用做礼品的荔浦芋，通常都是一身泥土、不加清洗就送给对方的。想来当年呈送给乾隆皇帝的贡品，面目也是如这般质朴。

田里种芋头的人叫韦义如，是荔浦县新坪镇白面屯的农民，56岁，种芋头已经二十几年。当地人管他叫“芋头大王”，因为他种芋头的时间长，也种得好。1991年，韦义如就已经是荔浦县农业局种植芋头的示范户了。在2009年荔浦县举办的“荔浦芋王大赛”上，他的芋头获得了“芋王”称号，据称有8.8斤重，但这并不是他种过的最大芋头——“最大的有12.8斤重。”韦义如对我说。在他身后，有一片采摘完毕的芋头田。薄膜底下的那一排，是仅存的一排没被挖掘的芋头。韦义如用它们来做实验，目的是想看看“过完冬，还是不是一个好芋头”。这样，或许能继续他来年“秋植”的试验。

芋头是轮作型作物，对土壤的要求高，只要条件允许，农民每年都会换地。早年，韦义如在自家地和临近家乡的地方种，如今，他到的地方更远了——荔城镇五里村，距离他的家乡白屯有30公里。他的芋头田着实不好找，藏在山脚下，在田里一抬头，便望得见大莫山的崎岖形状。他在这山下开了20亩田，是承包来的土地。在他来之前，这里已经有二三十年没有人耕种过了。“我来的时候，这里的人说，能种得出芋头，你就算是好汉。”韦义如说着，很是自豪地笑了一笑。

“如果不种芋头，我的家庭还不知道怎么样。”韦义如对我说。1983年，韦义如开始种芋头，那年他28岁。“所有的人都嘲笑我。我们那里是山区，种经济作物的人很少，当时只有我一户在种。种起来也没价钱，才1毛8分钱1斤，大米的价钱也是1毛多。价钱差不多，但芋头要难种得多。当时就是想把经济搞活，光靠种粮食，得不到高产，所以我想种这个来达到高产。周围都是穷山村，是我把周围的人带动起来的。现在富了，都是漂亮的水泥洋房。村里种芋头的人也少了，都去种水果了。”

对于许多人而言，种芋头的投入与产出不成正比。按平时年景，在田里种芋头，一斤2块钱，一亩地大约能拿到四五千元，减掉一年两三千元的投入，所得寥寥。若出去打工，一年能拿到1万元。年轻人不愿意花更多的时间在土地上，相较起来，“不那么实在”。韦义如膝下有一儿一女，儿子已经过了而立之年。但儿女们不想接他的班，不愿跟着去种芋头。“他们说不喜欢，喜欢种水果，因为芋头难种啊。对我们来说，种芋头是不辛苦的，他们觉得辛苦。这大概就是社会的变化吧。”

与种大米、小麦比，种芋头是个更费心的活儿。“芋头是比较难种的，前期投入大，而且是一年一播，种植时间长。我们这里种芋头，要根据土质、地貌、习惯、土壤条件，还有农民的种植技术，这些都很重要。它还有一个限制的条件：对土质的要求高。今年选择一块田，明年再在同一块田里种的话，容易改变土壤结构，所以芋头都是轮番种的。水稻和马蹄可以年年种，但芋头要轮种。病虫积累在田里，再种就不好了。种是可以种，但要达到高产，就比较难。这也限制了种植户的数量。”与我同去的荔浦县农业局经作站副站长何小兰告诉我。

年过半百的韦义如继续种芋头。他来到大莫山，是在2009年的清明前后。对于芋头播种而言，这时间有些迟了。古话说：“二月可种芋。”在荔浦当地，农民在春节后开始播种芋苗，通常是元月或二月。因为种得迟，韦义如2010年没得到预想中的收成。他说：“可以说是错过了季节，如果时间赶得及，芋头就不止这么大了，起码要到2斤半左右，现在地上堆着的这些，都只有2斤左右。2010年的亩产比较一般，不算高产。”但出人意料的高销售价给他带来了补偿，这是韦义如种芋头以来，收购价最高的一年。“不挑的话，5块钱1斤。跟水果差不多，以往的价格差距就大了，2009年是2块多钱1斤。”

“以前芋头价格下跌，他们都跑去种水果。现在价格转回来，他们又开始种荔浦芋了。我种芋头是根据条件的，有合适的田，就多种一点，没有合适的田，就少种一点。种的品质好，人家才愿意跟你做买卖。”

不远处的田埂上，堆着大大小小的芋头，根上的泥土还十分新鲜。当地农民对待芋头十分小心，就这么带着泥土拿回去，轻拿轻放，好像手里拿的是一筐鸡蛋。带泥的芋头能放一个月左右，如果不伤害到子芋，不造成伤口，注意通风，保持的时间会长一些。采摘芋头的时候，他们也是小心翼翼的，以免伤到根须和小芋仔——这是来年播种用的。何小兰副站长告诉我，霜降以后，农民们就开始挖荔浦芋了。明代的《种芋法》上说：“十月收芋子，不必芋魁，恐妨鬻食。”——冬天是一年之中，吃芋头的最佳时节。

“煮芋是新赏”

荔柳路位于荔城镇的繁华地段，靠近中心广场，是一条十分热闹的街，当地最大的农贸市场便在这条街上。从早至晚，市场上叫卖声不绝，出售芋头的人却没有想象中的多。我在市场里来回走了许久，也只发现了三五家专卖荔浦芋头。走进一家，纺锤般的芋头码放在菜摊上，倒也颇为惹目。2010年的荔浦芋价格出奇高，小贩们说，“创了历史纪录”，最小的一种，也要价6块钱，比一旁放着的红富士苹果还要高出不少。个头大的，就更不必说了，动辄便是八九块钱1斤。问卖芋头的人何以价高至此，都说是因为“现在的农产品普遍价格高”。他们还劝诫我：“要买早买，等过年再买，吃得更多了，就得十块八块了。”

在荔浦当地，芋头与冬天的活动息息相关：天冷时候用来吃火锅、年前送给亲戚朋友作为礼物，以及制作新年酒席上必不可少的一道大菜：荔浦扣肉。

在以芋头为食材的各种菜中，最为人知的或是苏东坡的“玉糁羹”。这是苏轼谪居海南时，小儿子偶得的“新意”，以山芋煮羹，发现色香味奇绝：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将北海金齑鲙，轻比东坡玉糁羹。”在江浙一带，也有人以山药来做这道羹的，这大约是对“山芋”一词的误解。最清雅的芋头吃法，莫过于“雪夜煮芋”。宋人林洪在《山家清供》里记了一个方子，名为“土芝丹”，做法类似于江南的叫化鸡——芋头以湿纸裹了，在外涂上煮酒与糟，再以糠皮火细细煨熟，去皮后吃，滋味美妙非常。“深夜一炉火，浑家团圞坐。煨得芋头熟，天子不如我。”

但这宋朝山居隐士的做法，并没有出现在荔浦人的餐桌上。同样是以“烤”或“煮”的方法来烹制芋头，荔浦人的做法简单易行，却也十分可口。在刘旭帮的家里，他教了我一种过去的吃法，即“带皮水煮”：把芋仔用开水烫熟，剥了皮，蘸上些桂林腐乳和酱油，就非常好吃了——口味类似于荔浦扣肉。这与李渔所说的“煮芋不可无物伴之，盖芋之本身无味，借他物以成其味者也”是差不多的原理。另一个相似的做法是蒸，芋头切片蒸熟，出锅后蘸白糖来吃，吃的是芋头的原味。刘家人告诉我：“过去这么吃的人非常多，如今就少了。”

也有一直流传到现在的传统家常菜，譬如“芋头煮白菜”。做法简单：芋头先煮“霉”——这是当地人的措辞，即“煮烂”，再把白菜放进去，煮个十来分钟左右，便可以吃了。若想煮得再快一点，事先可将芋头压一压。袁枚在《随园食单》里，记过一道名为“芋煨白菜”的菜，与这道荔浦农家菜极为相似：“芋煨极烂，入白菜心，烹之，加酱水调和，家常菜之最佳者。惟白菜须新摘肥嫩者，色青则老，摘久则枯。”

在荔城镇的一家饭店里，我寻到了刘旭帮所说的那道“白糖蘸芋头”。在菜单上，它的名字叫“清蒸芋头片”，定价二十来块钱，作为一道简单的素菜，它也可算是“身价不菲”了。厨师告诉我，这是因为“用料比较好，所以成本不低”。呈盘的时候，只是干净清爽的芋头切片，蒸熟了上桌，没有任何辅料，蘸上白糖便可以吃了，要的便是芋头的原汁原味，因而这是最考验芋头的一道菜。能否挑选到合适的芋头变得十分重要：“芋头一定要新鲜，要粉。挑正宗的荔浦芋，一斤多重就可以，不用选太大的，两斤左右芋头更合适用来做扣肉。”

向我传授秘籍的师傅叫罗英国，是这里的主厨，本地人，学厨已经十来年。他掌勺的饭店叫“勇嘉酒店”，开了20余年，在当地颇有名气。外地客人来这里，有时会点上一桌“芋头筵”，一席十几道菜，全以芋头为原料，有传统的农家菜，也有新近流行的芋头做法：清蒸芋头、芋头扣肉、芋头煮白菜、芋酥鸭、拔丝芋头、芋头饼、猪肉菹芋头条……可荤可素，不一而足。

店里的招牌菜是一道名为“芋酥鸭”的荤菜，在2007年获了金奖。上桌时，只见满盘的金黄，表面有层茸毛般的东西，包裹在芋头与鸭肉之上，尝起来口感酥脆。这招牌菜的做法说起来寻常，无非是先将鸭子卤好、入味；将芋头压软，加各路调料，拌入食用淀粉，继而入模，油温六成热的时候下锅，炸约2分钟，起酥便可出锅了。说来简单，要做出这松松茸茸的形状，却是非常不易的。具体如何才能拿捏适度，也只能凭厨师的一双手了。

当地还有一道以芋头和鸭同做的菜，称“陈皮芋头鸭”，做法是“焖”。将鸭腿洗净，去骨切块，芋头削皮切丁；继而炒料，放鸭块焖，待鸭肉将酥时，方可加入芋头丁，继续焖至芋丁、鸭肉酥烂，便可收汤出锅了。当地人称，这菜可“提升抗病能力”。以“焖”方法来做的还有另一道，在荔浦县著名的旅游地，银子岩一带颇为常见，即“芋头鸡”，也是这些年来的新做法。做法与“芋头鸭”十分相近，重点在于将芋头与鸡的味道融合在一起，突出芋头的香味。

在这桂东北的小城中，偶尔也能见到让人误以为是江南芋头的菜，“拔丝芋头”即是一款。它的做法与“拔丝马蹄”相仿：将芋头洗净切成小棱角块，裹上特制的“脆浆”；接着入五成热的油锅炸，浸炸15分钟至熟透，呈金黄色时捞出沥油。呈上桌时，是一枚枚金黄的小芋头，大小如江南的旱芋。厨师却告诉我说，这些都是地道的荔浦芋头。“选一斤左右的小芋头，切成这么大，你所看到的，是切出来的形状。”

餐桌上亦多以芋头做成的点心。用芋头做点心的菜，以林洪在《山家清供》里记的那道“酥黄独”显得别致。大致做法是将香榧和杏仁研碎，调入盐、酱，和进面中，再将芋头切片，拖面入油锅煎，滋味尤香，所谓“雪翻夜钵截成玉，春化寒酥剪作金”，只是在如今不容易寻着。在荔浦当地，多见的点心是芋头丸子和芋头饼。芋头饼的做法与南瓜饼相似，是一道手工菜，味道很是香甜。馅要先做，馅料里80%是芋头，加芋粉、白糖、炼乳，煮熟。裹好后，拍上面包糠，过油炸，便可了。芋头丸子的做法与之相仿，馅料里加咸蛋黄，是偏咸甜的点心。

我在荔浦的街市上见得最多的，是一种名为“芋米饼”的小点心。这是一种椭圆形的小点，颜色与芋头色相近，表面压着花朵的图案，大小基本一致，约莫2厘米宽、3厘米长的样子。芋米饼拿大米、荔浦芋、糖、芝麻、花生等原料做成，咬起来有些硬，但味道很香。在超市里，可以找到各种口味的芋米饼，有些包装得十分精美，与各种荔浦芋加工食品摆在一个柜台里，是作为旅游纪念品出售的。

年长的当地人告诉我，芋米饼源于当地的一种传统点心：过年时制作的米饼。这是一种手工点心，技术难度不高，每家每户都可以制作。做起来并不如何费力：将米粉、芋头粉等材料加糖，拿酒浸半个月，再加上炒过的芝麻，搅拌、搓揉好之后，放入特定的模具中。压平、磨结实，再放进网筛中，置于炭火上烘烤，或者用水蒸气蒸。十来分钟后，米饼就基本成型了。在口感上，蒸的饼较软，烤的饼较硬。　

在最初的做法里，没有荔浦芋这个配料。“以前的做法是拿米粉和糖，再搁点配料就可以了。”荔浦农业局的王日康回忆说：“没加荔浦芋在里面的时候，那饼也是很香的，但是非常硬，很难咬得动。我们小时候，上学带着米饼，要跟同伴分着吃，但掰不断，只能拿路边的石头砸开，很多人都有过这种经历。”为了让米饼变得更酥松，当地人在原来的米饼里加入了芋头粉。

芋米饼的制作，依然是手工作坊式的小规模生产。“米饼的销售季节和价格不适合做成大规模生产，它只在冬天做，其他季节不做这个，商家会考虑到利润问题。”王日康说。过年做米饼，是荔浦县过去的风俗，“春节一到，万户做饼”。这种情景，如今已经看不到了。“现在没人做了。我们这一代人都会做，但我们下一代都不会，他们都是买现成的吃。”■