九乡新闻网酷奇手表女表大全:荔浦扣肉的制作
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/04 04:24:07
原 料: 猪肋条肉（五花肉）、500克、芋头、500克。
花椒、2克、八角、2克、腐乳（红）、20克、老抽、30克、白砂糖、3克、黄酒、20克、淀粉（玉米）、10克、花生油、100克、大蒜、2克、各适量。
特 色: 此菜鲜香而滑。
操 作:
1.将芋头切成长方形的片，用滚油炸透；
2.大蒜切蓉；
3.干淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用；
4.将猪肉烧去毛，刮洗干净，放在汤锅里，浸至七成熟，取出，上老抽色，用武火滚油炸（使其皱皮），取起，用冷水洗净油腻，切成长方形的片；
5.将蒜茸、南乳、花椒、八角茴香末、老抽、糖和已切好的熟肉拌匀，然后一片芋头、一片肉相夹起来，排放在大碗内，再入笼蒸熟；
6.将已蒸熟的扣肉倒出原汁，覆盖在碟中；
7.用武火烧锅，放入原汁，加二汤（175克）、老抽，湿淀粉打芡，淋在扣肉上便成。
花椒、2克、八角、2克、腐乳（红）、20克、老抽、30克、白砂糖、3克、黄酒、20克、淀粉（玉米）、10克、花生油、100克、大蒜、2克、各适量。
特 色: 此菜鲜香而滑。
操 作:
1.将芋头切成长方形的片，用滚油炸透；
2.大蒜切蓉；
3.干淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用；
4.将猪肉烧去毛，刮洗干净，放在汤锅里，浸至七成熟，取出，上老抽色，用武火滚油炸（使其皱皮），取起，用冷水洗净油腻，切成长方形的片；
5.将蒜茸、南乳、花椒、八角茴香末、老抽、糖和已切好的熟肉拌匀，然后一片芋头、一片肉相夹起来，排放在大碗内，再入笼蒸熟；
6.将已蒸熟的扣肉倒出原汁，覆盖在碟中；
7.用武火烧锅，放入原汁，加二汤（175克）、老抽，湿淀粉打芡，淋在扣肉上便成。