九乡新闻网踝关节:包菜笋干瘦肉包
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 20:02:44
主料：面粉、鲜酵母、包菜、猪瘦肉、黑木耳、扁尖笋、粉丝、胡萝卜、洋葱、大蒜、豆豉辣酱
配料：大葱、生姜、盐、白糖、老抽、料酒、胡椒粉、味精
制作：
1、 鲜酵母用温水化开，面粉加酵母水和适量清水和成软硬适中的面团，盖湿布发酵至2倍大。
2、 黑木耳、扁尖笋、粉丝分别在清水中泡发。
3、 猪肉剁成肉末，加葱姜末、盐、白糖、老抽、料酒、胡椒粉、味精调匀腌制10分钟入味。
4、包菜洗净用刨丝刀刨成丝，加少许盐搅拌均匀腌制5分钟，挤去多余的水分。洋葱、胡萝卜、大蒜、黑木耳、扁尖笋切末，粉丝切段。
5、 起油锅，放入豆豉辣酱炒出红油，再放入洋葱、蒜末爆香，放入肉末略炒至肉末变色，再放入黑木耳、扁尖笋末炒匀，晾凉以后再放入包菜、粉丝，加盐、白糖、老抽、胡椒粉、味精调味搅拌均匀即成包子馅。。
6、 将发好面团内的气泡完全揉出，分割成挤，每个剂子擀成皮，包入馅料成包子生坯。
7、 做好的包子生坯盖湿布醒发20分钟，入冷水锅中，大火烧开转小火蒸15分钟关火3分钟以后再取出。
关键：
1、 包菜在做馅之前一定要用盐杀一下水分，做出的包子馅才不会太湿。
2、 拌馅的时候油要多放一些，因为没放肥肉，否则肉吃起来会发柴影响口感。