九乡新闻网跳跳糖服务:扣肉制作6
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/07 03:11:22
金银扣肉需要的材料：
带皮五花肉......250克
豆腐......200克
青菜......100克
（生菜、小白菜、菠菜...用小油菜围边会好看很多~）
辣椒酱......50克
盐......3克
料酒......15克
酱油......少许
姜汁......10克
白糖......10克
高汤......80克
水淀粉......5克
做法：
1.将五花肉洗净，再切成7、8厘米长，3、4厘米宽，0.5厘米厚的肉片；豆腐也切成同样大小的片。
2.把切好的肉片煮至七成熟，然后捞出，放在一边晾凉、控水。
3.锅内倒入少许的油，烧至五成热时，把晾凉的肉片放入油中炸一下，捞出控油。
4.取一个小碗，加入辣椒酱，盐，白糖，料酒，姜汁，高汤，酱油，混合均匀成调料汁备用。
5.再取一个大碗，按一片豆腐一片肉的顺序码在大碗里，肉皮要朝下，可以边码边加调料汁，这样更入味，也可以码好后最后浇上调味汁。
6.将码好材料调好味的大碗放入蒸锅，蒸熟。
7.将你选择的青菜洗净，切段，用开水焯烫或清炒后放入盘中，然后将大碗里的肉扣入盘中，也可以将处理好的青菜直接盛入大碗中，最后再一起扣出就可以了。
8.取一些刚才蒸肉的汤汁，倒入炒锅，煮开后用水淀粉勾芡，浇在扣肉上即可。