跟庄建仓 选股公式:食品添加剂乱象调查：身边美味多勾兑而来

“早上，买两根地沟油油条，切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰胺奶，吃完开锦湖轮胎的车去上班。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋卤注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，买条避孕药鱼、尿素豆芽、膨大西红柿、石膏豆腐。回到家，吃个增白剂加柠檬黄馒头……”这个段子近期被广为传播。

从苏丹红、三聚氰胺，到瘦肉精、牛肉膏和柠檬黄，每次事发后，监管部门都会迅速“亡羊补牢”，最近一次发生在20日，卫生部等五部门联合公告，设定了食品中三聚氰胺的最高限量，婴儿配方食品中限量为1mg/kg，其他食品不得超过2.5mg/kg。禁止人为将三聚氰胺添加到食品中。

昨日，国家食品药品监督管理局发布了2011年餐饮服务食品安全重点工作安排实施方案，将调味料和食品添加剂列为治理重点。

可是，我国纳入国家标准的食品添加剂多达2300多种，它们多为化学制剂，却是食品加工过程中不可或缺的辅料。一再出现的事故，不能不让我们探究和思考，我们的食品添加剂怎么了？

身边账单

三餐吃了21种食品添加剂

一日三餐“色”、“香”、“味”，食品添加剂的作用举足轻重。

长春市亚泰桃花苑的白领单玥19日的三餐食谱，就包括21种食品添加剂。如果在外就餐或从超市买加工好的食品，食品添加剂更多。

早餐：奶酪+面包+蓝莓果酱+牛奶=12种添加剂

其中，奶酪的产品说明中标明“食品添加剂”的有5种，分别是：柠檬酸钠、六偏磷酸钠、山梨酸、食用香精、β-胡萝卜素；

面包的配料表中属于食品添加剂范畴的也有5种：酵母、改良剂(淀粉、维生素C、淀粉酶)、丙酸钙；

蓝莓果酱含食品添加剂两种：柠檬酸、果胶；

纯牛奶的包装袋上未标注是否含有食品添加剂成分。

午餐：尖椒炒牛肉+西红柿炒鸡蛋+米饭=7种添加剂

在烹制过程中，单玥用了酱油、桂花香醋、鸡精、味精等调味品，其配料或成分涉及的食品添加剂如下：

鸡精调味粉中含谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠(增味剂)；

桂花香醋中含谷氨酸钠、焦糖色、苯甲酸钠(食品防腐剂)、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)(甜味剂)；

酱油中含焦糖色、谷氨酸钠、黄原胶、山梨酸钾、呈味核苷酸二钠。

晚餐：麻婆豆腐+菠菜海带汤=3种添加剂

其中，麻婆豆腐调料的配料表中显示，含有“呈味核苷酸二钠、纽甜、辣椒红”3种食品添加剂成分。

记者暗访

乱象一

只有想不到，没有买不到的

光复路、七马路是长春市食品添加剂主要集散地，商户大约有三四十家，经营添加剂种类多达数百种。只有想不到，没有买不到的。

光复路市场惠丰调料商店负责人步先生介绍，前几年，长春市食品添加剂市场比较混乱，尤其体现在乱用方面，比如食用色素在餐饮行业用得较多，甚至个别知名食品企业也买未达卫生部门标准的B类色素使用。

随着监管力度加大，食品添加剂绝大部分是达标产品，很多餐饮企业在采购时也要求商家提供“三证”。

经营食品添加剂需相关部门许可，所以，长春市真正专营食品添加剂的商户只有约二十几家，经营种类和销售对象分别集中在香肠制品、烘焙食品、小食品及餐饮业等。

乱象二

放多少是你自己的事儿

“有没有鸡蛋口味的香精？”在七马路附近一家食品添加剂店，记者扮成蛋糕店老板咨询商家。店员说：“当然有，1公斤装的，有53元和60元两种。”“一次放多少？”记者接着问。“那要看你的口味。产品上也有说明，按0.2%~2%配比就可以。”“按说明中2%的最大配比用量也就够了。你想多放些，这个我们管不着。”店老板说。

乱象三

香精+色素=果味

调查发现，任何口味几乎都能在食品添加剂中找到。

一些商家称，香精类食品添加剂的使用非常广泛，品类多达近百种，有粉末、水油、油溶等三种剂体可供选择。可以调出水果味，比如蓝莓香精；还可调出花香味，比如桂花味；奶类系列香精有酸奶、牛奶、羊奶、大白兔等。还有一些特殊的香精口味，如日本芥茉、豆浆、辣椒、烤红薯、人参、米饭等应有尽有。

多数情况下，香精和色素配合使用，以达到仿真口味的目的。购买者几乎都是餐饮店、糕点食品厂和个体小作坊，家庭中使用非常少。“很多奶茶，就是用食品香精调出来的，你想啊，草莓多少钱一斤？如果用草莓榨汁，能卖两三块钱一杯吗？”销售员补充说。

食用这些添加剂安全吗？“放心好了，现在工商查得紧，不是正规厂家生产的，我们不卖。”销售员说。

业内报料 身边多少美味是勾兑而来？

一位多年销售食品添加剂并在食品企业工作过的业内人士告诉记者，使用添加剂在食品加工行业非常普遍。“只要有人吃，就没有生产不出来的口味。而且，至今没发现哪家速冻食品企业是完全不用食品添加剂的。”还有一些号称独家秘方的火锅店、四川麻辣烫店，其所谓的秘方，多是食品添加剂调出来的特殊口味。

此外，泡发的海鲜、白花花的馒头，黑心老板或许用了增白剂。

肉丸可以加牛肉味香精、猪肉味香精、墨鱼味香精，摇身一变，就成了我们常吃的牛肉丸、猪肉丸和墨鱼丸。售价从三四十元每公斤到200元/公斤以上。

膨松剂在膨化食品和油炸食品中常用。果酱夹心类糕点中的“果酱”也许就是“劣质食品胶+色素+水果口味的香精”制成的。

而食用色素也不甘落后：香肠、休闲食品、酱油等，应用范围非常广。

报料人称，做过食品添加剂这一行的，自己吃东西都是相当挑剔的。

据《大连晚报》报道，肉味香精购买者非常多。一种名为“特香味王”的产品上，标注的主要成分为：新鲜肉类、各种氨基酸、味精、水解蛋白等。按照包装上的说法，可以用于方便面、粉丝、米线、汤料、火锅底料、膨化休闲食品、肉制品、调味鸡等。

经营者说，通常情况下，这类产品主要用于制作火锅底料和汤料，增加肉类的鲜味。像米线店、火锅店和卤味品店都会使用这类香精。这些肉味香精同样有安全使用量，但制作过程中全凭“手感”。

大连工业大学食品学院教授、中国食物与营养学会理事农绍庄认为，“牛肉精里没牛肉，羊肉剂里无羊肉”已经是普遍现象。此外，即使有QS标志，也不代表这种“美味添加剂”就可以随意滥用。“关键是这类产品往往把原有的食品鱼目混珠，滥竽充数，以假充真。”

专家表示，长期食用肉味香精会降低人体血红蛋白的携氧能力，可引起慢性中毒、畸形甚至可能致癌。

利益差别

50公斤无水蛋糕 用食品添加剂省了53.3元

“食品中超量或超范围加入食品添加剂或添加剂，不外乎三种原因：一是为了节省成本，二是省时省力，还有就是增加卖相或口感。否则，谁愿意去冒违背信誉和道德良心的风险？”一家省内糕点食品企业的食品总工艺师杨女士说。

使用食品添加剂获利空间多大？我们以无水蛋糕的加工来估算。

正规的蛋糕店生产蛋糕时，为了增强口感，制作时就采用不加水的方法或用牛奶代替水，同时加些蜂蜜。

杨女士介绍，这种蛋糕一般情况下鸡蛋、面粉、白糖、植物油等辅料的配比为3.5：3：3：0.5。加工50公斤无水蛋糕，鸡蛋17.5公斤+面粉15公斤+白糖15公斤+植物油等辅料2.5公斤(辅料成本在以下计算中忽略不计)。

目前，鸡蛋市场批发价约为6.8元/公斤，面粉约为3.4元/公斤，白糖约为7.6元/公斤。无水蛋糕这3种原料的生产成本为119元+51元+114元=284元。

如果用鸡蛋奶油香精代替鸡蛋，50公斤面粉中加入最大配比用量1公斤，香精成本价按60元计算，安赛蜜代替白糖，50公斤面粉最大配比用量1公斤，成本价按16元计算。那么，同样加工50公斤蛋糕，这50公斤蛋糕减去2.5公斤辅料后为47.5公斤。(其中，面粉45.5公斤，香精1公斤、甜味剂1公斤)，我们把无水蛋糕的比例按食品添加剂配比的比例重新调整：45.5公斤面粉+鸡蛋奶油香精1公斤+安赛蜜1公斤=154.7元+60元+16元=230.7元。

如此算来，同样是50公斤无水蛋糕，按标准配方和原料生产的与使用香精、甜味剂勾兑的，在原料成本上相差284元-230.7元=53.3元。