九乡新闻网跆拳道考级视频:专业吃回象拔蚌
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 14:46:12
吃蚌时节
吃象拔蚌今夏正逢时
严格地说我国并不出产象拔蚌，象拔蚌虽然外观独特，但确是世界上最昂贵的蚌类产品。大象拔蚌只产自太平洋西北部和阿拉斯加一带，其中以北美洲西岸所产最为肥美，加拿大温哥华为最大的象拔蚌集散地，这一带水质无污染。
前些年象拔蚌传入中国时确实风行了一阵，从香港至大连的众多海鲜餐馆，放养在鲜活水柜中的象拔蚌是一道常见景观。但老实说象拔蚌价格不菲的确使其成为了鲍鱼一类的消费“符号”，不过在泡沫之后消费已经回归理性，现在就连广州某些酒家也只要88元一斤，所以，吃象拔蚌正当其时。
大厨说蚌
沙蚌是上品，肉胆滚粥鲜美无比
好不容易约到应美国中餐协会之邀刚在美国做完个人厨艺表演的和哥，他告诉记者，真正肥美的象拔蚌，肉会微微带点黄色，那是贝类脂肪的颜色，吃到嘴里才会有象拔蚌特有的那种微微甜味。
和哥说，一般而言象拔蚌分成泥蚌和沙蚌两种，在沙地成长的象拔蚌颈部较白，而在泥地成长的象拔蚌颜色较深。要说吃，当以少杂质无异味的沙蚌为上品。即便同一个象拔蚌，其颈肉和胸肉的味道、质地也差异极大，其颈肉具有独特的新鲜口感和韧而脆的质地，通常用于生食；而胸肉具有细腻的蛤蜊风味和出色的柔软质地，极适合炒、嫩煎或做汤。
和哥的经验是：选原只的象拔蚌时看它鼻尖的两个壳能否有力地闭上；就算是已经切片端上来了也有技巧区别，新鲜的切片可见波纹状肌肉纤维，如非新鲜的则无，原因是新鲜的象拔蚌在烫皮时会强烈收缩，所以皱巴巴的象拔蚌肉片反而好。此外新鲜的象拔蚌肉片颜色乳白泛黄，反之则会有微微的银灰色。
经典菜式
象拔蚌刺身
这是吃象拔蚌最经典的菜式。象拔蚌味道清鲜，略有甜味，肉质细嫩，用刺身的吃法最能体现出这种美妙的口感。
上汤过桥象拔蚌
这道菜和云南的过桥米线没关系，是用粤菜的吃法演绎了象拔蚌鲜美娇嫩的特性，在上汤翻滚的锅仔里放下金针菇、香菇等配料，把切好的象拔蚌像涮羊肉一样来烫了吃，既可口暖胃，又能满足那些不习惯吃生食的人士。
老干妈凉拌象拔蚌
具体做法如下：将象拔蚌切条飞水后冷却，再将胡萝卜、洋葱和香菜切丝，最后用市面上六七元一瓶的“老干妈”辣椒豆豉酱拌成一盘，开胃下饭。
象拔蚌寿司
如果说象拔蚌刺身算是阳春白雪的话，那么象拔蚌寿司就算得上是下里巴人了，不过花几块钱就能吃到象拔蚌，可谓一款“普及型”菜式了。
吃象拔蚌今夏正逢时
严格地说我国并不出产象拔蚌，象拔蚌虽然外观独特，但确是世界上最昂贵的蚌类产品。大象拔蚌只产自太平洋西北部和阿拉斯加一带，其中以北美洲西岸所产最为肥美，加拿大温哥华为最大的象拔蚌集散地，这一带水质无污染。
前些年象拔蚌传入中国时确实风行了一阵，从香港至大连的众多海鲜餐馆，放养在鲜活水柜中的象拔蚌是一道常见景观。但老实说象拔蚌价格不菲的确使其成为了鲍鱼一类的消费“符号”，不过在泡沫之后消费已经回归理性，现在就连广州某些酒家也只要88元一斤，所以，吃象拔蚌正当其时。
大厨说蚌
沙蚌是上品，肉胆滚粥鲜美无比
好不容易约到应美国中餐协会之邀刚在美国做完个人厨艺表演的和哥，他告诉记者，真正肥美的象拔蚌，肉会微微带点黄色，那是贝类脂肪的颜色，吃到嘴里才会有象拔蚌特有的那种微微甜味。
和哥说，一般而言象拔蚌分成泥蚌和沙蚌两种，在沙地成长的象拔蚌颈部较白，而在泥地成长的象拔蚌颜色较深。要说吃，当以少杂质无异味的沙蚌为上品。即便同一个象拔蚌，其颈肉和胸肉的味道、质地也差异极大，其颈肉具有独特的新鲜口感和韧而脆的质地，通常用于生食；而胸肉具有细腻的蛤蜊风味和出色的柔软质地，极适合炒、嫩煎或做汤。
和哥的经验是：选原只的象拔蚌时看它鼻尖的两个壳能否有力地闭上；就算是已经切片端上来了也有技巧区别，新鲜的切片可见波纹状肌肉纤维，如非新鲜的则无，原因是新鲜的象拔蚌在烫皮时会强烈收缩，所以皱巴巴的象拔蚌肉片反而好。此外新鲜的象拔蚌肉片颜色乳白泛黄，反之则会有微微的银灰色。
经典菜式
象拔蚌刺身
这是吃象拔蚌最经典的菜式。象拔蚌味道清鲜，略有甜味，肉质细嫩，用刺身的吃法最能体现出这种美妙的口感。
上汤过桥象拔蚌
这道菜和云南的过桥米线没关系，是用粤菜的吃法演绎了象拔蚌鲜美娇嫩的特性，在上汤翻滚的锅仔里放下金针菇、香菇等配料，把切好的象拔蚌像涮羊肉一样来烫了吃，既可口暖胃，又能满足那些不习惯吃生食的人士。
老干妈凉拌象拔蚌
具体做法如下：将象拔蚌切条飞水后冷却，再将胡萝卜、洋葱和香菜切丝，最后用市面上六七元一瓶的“老干妈”辣椒豆豉酱拌成一盘，开胃下饭。
象拔蚌寿司
如果说象拔蚌刺身算是阳春白雪的话，那么象拔蚌寿司就算得上是下里巴人了，不过花几块钱就能吃到象拔蚌，可谓一款“普及型”菜式了。