赵敏和张无忌 知乎:为什么说乙烯利催熟香蕉是安全的和无害的?
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/02 09:00:04
为什么说乙烯利催熟香蕉是安全的和无害的?
一、所有的果实(包括香蕉)在成熟过程中都会产生乙烯
香蕉、番茄、苹果等果实为呼吸跃变型果实,就是在果实成熟到衰老过程中,呼吸强度会急剧上升(香蕉跃变高峰时几乎是跃变前的10倍),达到高峰后便转为下降。一旦当果实进入呼吸跃变期,耐贮性急剧下降。
植物自身有乙烯(天然气体植物激素)合成系统,所有的果实在发育期间都产生微量乙烯,但跃变型果实如香蕉所产生乙烯的量比非跃变型果实多得多,内源乙烯的量在跃变前后的变化幅度很大。香蕉果实中乙烯的释放高峰明显早于呼吸高峰,内源乙烯积累到一定限值,就会自身催化,产生更多的内源乙烯,诱导呼吸跃变和完熟期生理生化变化的出现,也就是果实的充分成熟和衰老。
二、利用乙烯利催熟香蕉就是模仿果实成熟的自然过程
利用乙烯利(产生外源乙烯)在跃变前期处理香蕉,会引发呼吸上升和内源乙烯的自身催化,加快成熟,乙烯利产生的外源乙烯和内源乙烯并无区别。利用乙烯利催熟香蕉就是模仿果实成熟过程中发生的自然过程,非人为之化学作用,也不会产生对人体有害的物质。
三、用乙烯利催熟香蕉是香蕉产业化中十分成熟的和通行的做法
用乙烯利催熟香蕉是香蕉产业化中十分成熟和通行的做法,这种做法在全世界已经有一百多年的历史。如果没有这种措施,北方或非热带地区的人们将无法吃到市售香蕉。因为香蕉一旦自然成熟,很快腐烂变质,可食用期极短。而从热带地区向北方或非热带地区运输漫长,不用这种做法,是无法等到运输过去就腐烂变质。
一般做法是将乙烯利配成水溶液,用乙烯利溶液浸湿或气体熏蒸香蕉果实,以达到在需要的时候催熟香蕉。
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