赵丽颖换经纪人:分享甜蜜-与东东一起学做TIRAMISU（心血制作全过程详解）

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/03 05:50:58
一、配制饼干饼底

1取牛油曲奇150G 消化饼150G分别装入ZIPLOC密封袋


2放出空气后，密封，用陶杯来回碾压


3将两种饼干末倒入容器拌匀


TIPS：
密封袋翻身来回碾压，要细心碾成粉末，而非颗粒（影响口感）

消化饼更脆，易于碾碎


4取牛油125G放入热锅中加热融化
5牛油趁热倒入容器与饼末搅拌均匀。

TIPS：
切记牛油要完全渗透饼末


6将牛油饼底装入蛋糕活动容器及摸具




TIPS：
饼底要压紧，勿松散

二、调制咖啡酒汁

KAHLUA利娇酒1/4瓶
ESPRESS 咖啡300ml


TIPS:
要等咖啡冷却后再调配，否则影响酒味

三、蛋糕胚制作

1用模具将蛋糕胚做成造型




2将咖啡酒汁均匀淋至蛋糕胚上


TIPS:
一定要将咖啡酒浸润蛋糕胚
四、芝士制作过程

1、8枚鸡蛋，将蛋黄与蛋白分离


2蛋黄加糖粉搅拌


3倒出MASCARBONI奶酪与蛋黄酱混合，拌匀。


4淡奶油400G用打蛋器手工打成型



TIPS:
第四点最见真功夫，最花体力，耗时13分钟，勿打过头，筷竖即可


5将打成型的淡奶油与MASCARBONI奶酪混合，打匀。———A料


6将剩余的蛋清打发成筷竖即可，耗时12分钟---B料



7先1/3的A料与B料混合,再取2/3的A料与B料完全混合


TIPS:
混合AB料时,从下往上用塑料刮片淘匀

五、最后成型阶段

1将芝士酱淋上已铺饼底的模具内，均匀铺撒


2模具内再铺上一层浸润咖啡酒的蛋糕胚


3再淋上一层芝士酱



六完工时的步骤

1将成品放入冰柜1-2小时，冷藏凝固成型


TIPS：
此步对成型状态与口感有关键辅助作用，若储存稍长时间则可冷冻
解冻后不影响口感。


2食前，将可可粉与肉桂粉混合，在TIRAMISU上撒上即成



TIPS：

肉桂香料可提高成品的口感，有种陶醉之功效。




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