赵丽颖 片场 跳舞:中国北京第一家台湾宴席料理旗舰店开幕

　　拥有二十八年历史、在台菜餐饮界处于领先地位的台湾餐饮集团—“欣葉”于六月十七日在北京正式开设旗舰店(中国北京欣葉总店)，成为中国北京第一家台湾宴席料理的餐厅。新店面位于北京饮食娱乐的时尚地带—工体100一楼，占地约一千平方米，拥有十二个精致包厢及外场开放空间，精致的手工料理、地道的台湾特色料理，与亲切的服务态度，预计将满足很多商务人士及时尚美食爱好者的味蕾。

　　“台湾热”在五月中上旬因国民党与亲民党两位主席的来访而达到高潮，再加上近来台湾数种零关税水果进口，所以六月中旬欣葉餐厅的正式开业无疑将迎上这股台湾热，让来自宝岛台湾独特的美食料理不再遥不可及。

　　欣葉台菜自1977年以台菜起家，是第一家将台湾宴席菜带入中国餐饮市场的业者。欣葉餐饮集团旗下拥有欣葉台菜、日式自助料理、呷哺呷哺、咖哩匠、日式小火锅等多个业种，在台湾有14家超高人气的餐厅，在日本也有三家台菜分店；被誉为是台菜的代表，成为上至达官贵人，下至凡夫俗子都能接受的菜品；欣葉也是诸多名人、艺人至台湾必定造访的餐厅。

　　欣葉餐厅总经理李鸿钧表示，中国北京欣葉总店是欣葉在中国大陆地区开设的第一家餐厅，也是北京消费者能品尝到台湾宴席料理风味的第一家餐馆；普遍来讲，饮食是最简单快速达到对文化了解和沟通的途径，而拥有台菜领头羊口碑的欣葉台菜于北京开幕一事，无疑为北京的消费者提供了解台湾餐饮文化最时尚且便捷的渠道。

　　遍寻北京目前的台湾菜系，多以小吃见长，而未见台菜精髓。欣葉旗舰店的开业具备先天的优势：以独特的台湾文化为背景，以精致的台菜为招牌，同时适应当地口味，为北京的餐饮业注入新鲜的血液。

　　从台北、东京到北京，让台湾味吃出中国情

　　拥有台北、东京多个餐饮业种与分店经验的欣葉，对于中国市场的开发始终谨慎，并坚持给予最好的服务。欣葉早在2004年3月便决定进军中国大陆餐饮市场，同年8月欣葉筹组开发团队于北京驻点，寻找适宜场地与进行市场调查；10月设立“制作中心”为两岸间对于同一内容、不同称呼的食材进行辨别与名称统一(如北京的“西红柿”与“油麦菜”在台湾分别称作“蕃茄”与“芽菜”)，也对柴、米、油、盐、酱、醋、茶等每一个影响料理质感的元素进行质与量的调整；11月初，台湾欣葉的三位主厨抵达北京，领导分别从祖国大江南北共三十八位厨师试作台湾料理，为期约半年的时间，中国北京欣葉总店的菜色与口味完成了SOP标准作业管理；2005年5月进行试卖与试营业；6月17日北京欣葉店正式开幕。

　　台湾料理讲究炒法与火候，特色在于“一清、二鲜、三快炒”，注重于食材的原汁原味、清爽而不油腻。因此在筹备期间，光是让来自全国各地的料理厨师熟知台湾料理的煮法与特色，便是一大重要任务。而为了让服务员更快熟悉来自台湾的独特料理，培训期间，每位服务员都拥有一个菜色别名(如香烤乌鱼子、香蒜腓力、五味九孔)，彼此以菜名称呼。而最另人感动的欣葉用心之处在于,来自于内蒙,湖北,江西等地的厨师竟然可以做得出地道的台湾料理,让人真正的感受到了欣葉的用心,真知味。

　　未来，中国北京欣葉总店将成为欣葉台菜於中国大陆经营餐饮市场的起源地，对於精致料理、与亲切服务的执着，将成为欣葉在中国大陆市场发展的重要指标。此外，欣葉从2003年起与中华航空(China Airline)空厨合作，於日本、美国、加拿大航线推出台湾美食的成功经验，让欣葉台菜可望於2007年在美国纽约开设美洲地区台湾宴席料理旗舰店。

　　大宴小酌 古味今品 尽在欣葉特色料理

　　一般人对台湾餐饮的了解多局限于“珍珠奶茶”、“刨冰”、或“筒仔米糕”等小吃类，实际上台湾历经明清的开发以及近代的历史事件，促成了民族大融合，也融合了更多的饮食文化，独特的文化背景，造就出台湾料理的特色内涵。

　　若就食材与烹饪的繁简度区分，台菜大可分为小吃、家常料理与宴席料理等流派；小吃是相对于正餐与盛宴的一种料理，因为物美价廉与变化多样的特性，有着蓬勃发展的趋势；家常料理有着浓浓的家乡味道；宴席料理则由于早期一般家庭吃不起大菜，较精致的菜色，多在应酬为主的餐馆、或宴客场合中发展出来，这算是精致台菜的起源。所谓大宴小酌、山珍野味，尽在三大流派中展现无疑，而欣葉更是其中佼佼者。

　　基本上，台湾菜以闽菜为基础，杂以大陆的粤、川、湘等八大菜系各地风味而形成自己的特色。大陆地方的各式料理在台菜中也有不同的表现，但真正地道的台菜还是来自台湾特有的料理食材，如使用牡蛎、九孔、乌鱼子等海鲜烹调出的料理。其中“乌鱼子”为台湾西部沿岸特产，取随潮流南下之乌鱼卵腌制而成，食用前经过烘烤，搭配白萝卜与青蒜食用，是极为地道的台湾料理。强调全手工制作的“手打鱿鱼羹”配合特制“花枝浆”方尝出鱿鱼的弹性与嚼劲。“鸡仔肚鳖”是欣葉的宴席手工大菜，可以说是山珍海味大补汤；水产是鳖，山产则运用了鸡与猪肚，汤还没端上桌，远远就闻到香气。

　　除台菜外，为了服务北京当地民众的口味，欣葉研发了不少适应北京口味的欣葉北京特色菜，目前北京口味约占菜单的二成，如经过四十八小时炖煮、需提前三天预定的“台式佛跳墙”，就是一道仅在北京推出、极具北京宫廷风味的特色料理。

　　而颇受台湾人民喜爱的地道小吃“蚵仔煎”与台湾传统宴席甜品“花生奶球”，也是针对北京美食家与尝鲜者，仅在北京推出的台湾特色小吃。“蚵仔煎”以新鲜蚵仔搭配生菜、鸡蛋，煎出海产的鲜味与浓郁生菜口感，是台湾常见营养丰富、风味独具的小吃，在人潮聚集的美食街、夜市经常能发现它的踪迹。“花生奶球”则是台湾失传的传统宴席甜品，若非告知，香韧圆滑一股滑进喉咙，却让食者辨别不出制作食材，是一道独具趣味与特色的甜品。除此之外，欣葉的招牌经典甜品如杏仁豆腐、杏仁茶、麻糬等在中国北京欣葉总店也都能品尝到。

　　欣葉十二包厢感受得到台湾味，台湾情，与台湾景

　　除菜色之外，欣葉餐厅的装修也感受得到台湾文化与精神。欣葉十二个具有个性化包厢，分别以台湾十二个颇具观光特色的城市与景点命名，它们分别是：台北城、台中城、高雄城、赤崁楼(台湾近代之历史文明发展起源处)、阳明山(台北近郊的山区)、日月潭(台湾中部的观光湖，以一大一小形状如日与月般命名)、阿里山(位于台湾中部山区，以云海与日出闻名)、太鲁阁(位于台湾东部，拥有俏丽山壁与险峻奇涯之地形)、垦丁(台湾南端之海滨度假胜地)、知本(位于台湾东部，以温泉盛名)、富贵角(台湾岛最北的角落)，鹅銮鼻(台湾岛最南的角落)等。

　　除了十二个包厢外，还有一个可容纳八十人的用餐大厅(ballroom)，名为“玉山厅”。玉山是台湾第一高峰(高3,952 m)，长久以来一直为台湾人心目中的圣山，近来更为知名企业家、政治人物、台湾民众视为一生中必须登上的山顶。拥有这样的象征意涵，玉山厅两侧自然罗列了十二个包厢景点的大幅照片，身处其内，彷佛站在玉山顶端眺望台湾东南西北的诸多景色。

　　“台北城”则是最VIP级的会客空间，浅黄色砖墙与大圆桌，抢先营造亲切浓厚的家庭气氛，不仅拥有独立的卡拉OK欢唱设施，还有独立的料理台，上菜前，让贵宾能够欣赏欣葉厨师的精湛手艺，独立的卫生间，真正的体会到私密，不被别人打扰的感觉。

　　为了让每一位来欣葉用餐的顾客都看到餐厅的创意与视觉，洗手间被安排在餐厅最里头的角落，半强迫式的动线，让您走过欣葉所有的装潢巧思；区分性别的标志，以汉字“新郎”、“新娘”代替，极具特点与巧思。

　　欣葉台菜，北京上菜，作为两岸文化交流者

　　一直以来，欣葉坚持“有情、用心、真知味”的经营理念，待人有情，态度用心、专业真知味，坚持品质，提供最卫生安全的餐饮服务。欣葉始终坚持传承台菜精髓，保留其特有的台式风味，并随着时代的前进不断地推陈出新，至今已经创作出500多道台湾料理。凭着这样的用心，让欣葉成为精致台菜的选择，也颇受诸多名人、艺人的喜爱。

　　而欣葉之所以选择以北京作为试金石，除了北京是中国的首都之外，还是人文精神的富集地，不乏宽仁、厚道的待人之道和人际情怀，而实践欣葉董事长李秀英女士的期望：将台菜改头换面、发扬光大，成为中华美食之一，也是其中之原因。

　　对于欣葉而言，开餐厅不是短暂的生意，而是长久的永续经营及台菜文化的推广。台湾文化是中华民族文化的一部分，欣葉愿意将台菜文化发扬光大，让来自各地的人们在北京品尝到地道的台湾菜，了解更多的台湾文化，欣葉甘当这样一个文化交流的使者。