九乡新闻网走道楼道对着大门图片:买芡实心得－－臭能吃吗？
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/03 09:15:18
吃芡实山药薏米粥的朋友肯定也遇到过同样的问题：芡实的臭味和怎样辩真假山药。
吃了几个月的芡实山药粥了，以前在陶宝买的芡实和超市买的芡实都是红皮或去皮没有任何臭味的，吃起来很可口，应该是微山湖的野生芡实，价格在42－45元/斤。后来嫌每天打粥麻烦，就在陶网买了粉状的芡实和山药，付了款之后才打开，那臭味让人可以熏死，所以全扔掉了，以为卖家给我的不知是啥玩意儿。昨天在一个老店又买了几斤，这回的货奇臭无比，我立即要求退货，卖家说是真的芡实，还给我解释说以前的是夏天产的，现在的是冬天产的。我查了资料之后才知这当然是胡说。真实的原因是这批货并不是野生的芡实，而是生的苏芡实，而且是水面上的果实，所以臭。炒熟之后臭味虽未去尽，但减少了很多。
下面是一些关于芡实的常知，供大家参考：
1、 我国幅员辽阔，淡水资源丰富，适宜芡实生长的水域比较多，浙江，安徽，河北等地都有生长，但以山东微山湖出产的芡实最好，微山湖是北方最大的淡水湖，自然环境得天独厚，很适合芡实生长，微山湖素有“鱼米之乡 日出斗金”之美誉。
2、目前芡实已经有大面积人工养殖，很多大户动则承包几千亩、上万亩的滩涂水面进行人工养殖芡实，少则几百亩、几十亩养殖，甚至有些农户家前屋后的池塘里都种上芡实 。另一种就是纯野生的生长方式，无人管理，无人知晓，秋天人们去野外寻找收获。
3、看水面的还是水下的。水面的籽是指秋天把水面的苞割下，然后除去外皮得到的种子；而水下的，是自然老熟沉入水底，人们用网从水底打捞上来得到的种子。
4、看加工方式。一种是机器加工，除去坚硬的种壳，得到种仁，但由于目前还没有哪一个机械厂研制出能剥出完整的芡实种仁的机械， 所以，机械加工的芡实米都是碎的，至少碎成两半。 另一种是人工剥除外壳，有两种方法，一，用刀把芡实剁开，取出种仁，也是碎的；二，用一种特制的剪刀（ 看剪尖部分）剪除外壳，得到完整的种仁。
5、 后期加工。主要是用硫磺，漂白粉等化学品处理，具体方法我不清楚，自己从来不这么做，也不需要这么做， 呵呵。还有就是抛光处理，把芡实米的外表颜色去除了，显得光亮洁白，很好看。
6、看价格。从以上几个方面综合比较，大家就不难得出什么样的芡实质优价廉了。物以稀为贵，山东微山湖芡实产量大，价格相对要低，广东，福建等地的客商每年要来我们这里收购芡实，一大卡车一大卡车，要拉好多天，人工养殖的芡实要那么多投资，要种子，要化肥，要农药，要人工管理费，要滩涂承包费，还有风险 （夏天发大水，芡实闷在水底会死了），自然也比野生的贵哈。水下的质量要比水上的好很多，出米率也高，自然也要贵哦。一个人一天才剪2-3斤米，圆米贵点有道理啊。如果不是送礼的话，干吗要那种抛光处理的呢，它除了好看以外，就是高价格的标志，少了的是营养成分，呵呵， 这是实在话。
7、以上是在购买芡实之前应该了解的，那么经过比较后买回来的芡实又该怎么鉴定呢？先介绍几种方法，1，看颜色，“苏芡”是白色的，用手抄之后，手上会留下较多的白色粉；微山湖野生芡是红色的；2，准备下锅煮之前先用清水泡一下，要泡久一点，半小时--2小时，看水面有没有起泡沫，起泡沫比较多的是水上米，泡沫比较少的是水下米；3，煮烂后品尝，有点泔水味的是水上米，纯正的湖水味道的是野生水下米，什么味道也没有的，可能就是经过加工处理的芡实米了。
吃了几个月的芡实山药粥了，以前在陶宝买的芡实和超市买的芡实都是红皮或去皮没有任何臭味的，吃起来很可口，应该是微山湖的野生芡实，价格在42－45元/斤。后来嫌每天打粥麻烦，就在陶网买了粉状的芡实和山药，付了款之后才打开，那臭味让人可以熏死，所以全扔掉了，以为卖家给我的不知是啥玩意儿。昨天在一个老店又买了几斤，这回的货奇臭无比，我立即要求退货，卖家说是真的芡实，还给我解释说以前的是夏天产的，现在的是冬天产的。我查了资料之后才知这当然是胡说。真实的原因是这批货并不是野生的芡实，而是生的苏芡实，而且是水面上的果实，所以臭。炒熟之后臭味虽未去尽，但减少了很多。
下面是一些关于芡实的常知，供大家参考：
1、 我国幅员辽阔，淡水资源丰富，适宜芡实生长的水域比较多，浙江，安徽，河北等地都有生长，但以山东微山湖出产的芡实最好，微山湖是北方最大的淡水湖，自然环境得天独厚，很适合芡实生长，微山湖素有“鱼米之乡 日出斗金”之美誉。
2、目前芡实已经有大面积人工养殖，很多大户动则承包几千亩、上万亩的滩涂水面进行人工养殖芡实，少则几百亩、几十亩养殖，甚至有些农户家前屋后的池塘里都种上芡实 。另一种就是纯野生的生长方式，无人管理，无人知晓，秋天人们去野外寻找收获。
3、看水面的还是水下的。水面的籽是指秋天把水面的苞割下，然后除去外皮得到的种子；而水下的，是自然老熟沉入水底，人们用网从水底打捞上来得到的种子。
4、看加工方式。一种是机器加工，除去坚硬的种壳，得到种仁，但由于目前还没有哪一个机械厂研制出能剥出完整的芡实种仁的机械， 所以，机械加工的芡实米都是碎的，至少碎成两半。 另一种是人工剥除外壳，有两种方法，一，用刀把芡实剁开，取出种仁，也是碎的；二，用一种特制的剪刀（ 看剪尖部分）剪除外壳，得到完整的种仁。
5、 后期加工。主要是用硫磺，漂白粉等化学品处理，具体方法我不清楚，自己从来不这么做，也不需要这么做， 呵呵。还有就是抛光处理，把芡实米的外表颜色去除了，显得光亮洁白，很好看。
6、看价格。从以上几个方面综合比较，大家就不难得出什么样的芡实质优价廉了。物以稀为贵，山东微山湖芡实产量大，价格相对要低，广东，福建等地的客商每年要来我们这里收购芡实，一大卡车一大卡车，要拉好多天，人工养殖的芡实要那么多投资，要种子，要化肥，要农药，要人工管理费，要滩涂承包费，还有风险 （夏天发大水，芡实闷在水底会死了），自然也比野生的贵哈。水下的质量要比水上的好很多，出米率也高，自然也要贵哦。一个人一天才剪2-3斤米，圆米贵点有道理啊。如果不是送礼的话，干吗要那种抛光处理的呢，它除了好看以外，就是高价格的标志，少了的是营养成分，呵呵， 这是实在话。
7、以上是在购买芡实之前应该了解的，那么经过比较后买回来的芡实又该怎么鉴定呢？先介绍几种方法，1，看颜色，“苏芡”是白色的，用手抄之后，手上会留下较多的白色粉；微山湖野生芡是红色的；2，准备下锅煮之前先用清水泡一下，要泡久一点，半小时--2小时，看水面有没有起泡沫，起泡沫比较多的是水上米，泡沫比较少的是水下米；3，煮烂后品尝，有点泔水味的是水上米，纯正的湖水味道的是野生水下米，什么味道也没有的，可能就是经过加工处理的芡实米了。