豫剧刘墉四下南京1:博山酥锅

酥锅是博山的特色菜，在过去都是要过春节时才会制作。

现在生活好了，可以随时制作了。一般都是在入冬以后制作的多，这个时候各种配料也都齐全。

酥锅的配料很多：大白菜，海带，藕，五花肉，猪蹄，豆腐，花生，青鱼（鲅鱼），猪骨头。

              调味品：酱油，醋，白糖，调料酒，精盐，味达美酱油（少许），花椒皮，八角，大葱，姜。

鱼和豆腐都要过油炸，海带要水发好，把各种配料切成大块。

把准备好的配料摆放在高压锅里，一层一层的码放好，锅底放些骨头，防止粘锅。

这就是码放好的配料。

再在锅边为好一圈大白菜，加上调料就好了。

盖好锅盖，用大火烧开后，改成小火再煮一个小时，就可以了。

这是煮好的酥锅。

一盘美味可口的酥锅就做好了。

在制作过程中，把花椒.八角做一个调料包，要放在配料的中间。

我一般制作这么一锅要用的调料：酱油和醋各1.5斤，味达美酱油2两，料酒2两，白糖0.5斤，盐0.5斤。其实可以根据自己的胃口来调节调料，做好了以后，要是调料欠缺一点，可以再兑点放到锅里，慢火再煮一会就可以了（不用盖锅盖了）。用白酒也可以，我这次还加进去了自己制作的葡萄酒,味道很美,酥锅也可以作为礼品，送给朋友和亲人。