九乡新闻网谁是我的郎:纯奶油其实是人造 生日蛋糕背后的秘密(图)
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 23:24:44
http://www.sina.com.cn 2006年08月06日12:05 青岛新闻网
现场查获的添加了色素的人造奶油。一加工点被查出发霉蛋糕坯、人造奶油、过量的添加剂和色素——
生日蛋糕背后的秘密
生日蛋糕，已成为人们庆贺生日的必备食品，为人们平添喜庆的气氛。可是，有些
条件极差的蛋糕加工窝点背后的“秘密”，如果揭开给你看，相信很多人面对这些地方生产的蛋糕不只是皱眉头了……
举报：生日蛋糕发了霉
在即墨市大信镇赵家疃村有一个叫喜运来的蛋糕加工点，前几天有人买了他家制作的生日蛋糕，食用后相继出现恶心、呕吐、腹泻等症状，仔细一看，里面的蛋糕发了霉！消费者张先生近日相继向小阎维权热线和12365举报这一情况。
突查：无证加工问题多
市质监稽查局执法人员前天赶往即墨，对这处加工点进行突查。执法人员进入加工点后看到，这里根本不具备生产蛋糕的条件，一间房既当卧室又当加工间，既没有防尘防蝇设施，也无消毒设备，柜台和加工台上布满灰尘，杂乱不堪，工作人员没穿工作服，刚刚调制好的用来做生日蛋糕的奶油和色素就摆放在桌子和柜台上。
执法人员检查发现，加工蛋糕所用的食品添加剂、白糖已过期，而且全是无生产许可证的产品，使用的“纯奶油”名不副实，实际上是“植物奶油”。这里使用的花生油浑浊不清，全是从集市上购买的散装花生油。
现场用来制作蛋糕坯的鸡蛋表皮脏兮兮的，说明工作人员在制作生日蛋糕的过程中，原料预处理环节存在严重缺陷。而且由于该加工点没有恒温设备，蛋糕坯不宜保存，很容易霉变。执法人员告诉记者，由于鲜鸡蛋的蛋壳没有彻底清洗消毒就直接打蛋搅拌，易导致加工出来的生日蛋糕被D组沙门氏菌污染，并引发消费者出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
执法人员让该加工点提供相关证照，该加工点均提供不出任何证件和执照。执法人员对涉嫌有质量问题的上述糕点及设备进行了封存，并将对该案进一步调查处理。
秘密：添加剂让蛋糕细嫩
许多消费者有这样一种感觉，近些年来市场上销售的蛋糕变得十分白嫩细软。其实据业内人士透露，蛋糕过分细腻是加入了过量的添加剂，这在行业内几乎是一种普遍现象。据介绍，在制作蛋糕的过程中，作为添加剂的蛋糕油只要用到面粉量的0.5％左右就能起到稳定的作用。
但实际上，大多数蛋糕房通常加到8％左右。因为这样才能轻易地令蛋糕变得更为顺滑、松软，也更容易成型。这种蛋糕会更加细腻，卖相非常好。而真正按照0.5％的剂量添加在面粉中制成的蛋糕，间隙比较大，显得很粗糙。
质监人员介绍说，分辨蛋糕坯是否添加了过量的添加剂，一般是从感官上加以观察。通常，蛋糕坯撕开或断面有不规则空隙或面积较大的圆形斑痕，即可认为蛋糕油添加量相对较少。
纯奶油其实是人造
很多蛋糕店声称自己制作的是“纯奶油蛋糕”，但有消费者发现，尺寸相同的“纯奶油蛋糕”，在不同的蛋糕房里价格相差悬殊，一只9寸奶油蛋糕的售价区间竟能从30元到300元不等，相差达9倍。
对此，业内人士称大部分蛋糕房的“纯奶油”蛋糕名不副实，用的其实是“植物奶油”。纯奶油是以全脂鲜奶为原料，从新鲜牛奶中提出乳脂肪制成的。
而现在大多数蛋糕房制作蛋糕所用的“奶油”其实是一种混合物，通常是一些氢化植物油、淀粉水解物、蛋白质和其他食品添加剂的混合物，也就是通常所说的“植物奶油”。
纯奶油来源于天然的牛奶，而植物奶油经过精炼改性后虽然具有天然奶油的许多特性，但二者在营养成分和结构组成上是有很大差别的。
质监人员介绍说，纯奶油蛋糕的颜色较白，奶油表面有微小的气泡，口感细腻，入口即化。“植物奶油”蛋糕成本低，价格较便宜，从外观上看，表面没有气泡，色泽暗白。它的口感也不及鲜奶油醇厚，有点腻、糊嘴。
“艳丽”蛋糕色素超标
业内人士称，不少颜色“艳丽”的蛋糕存在食用色素超标问题！
据介绍，蛋糕中添加多少着色剂，国家有明文规定，其中胭脂红、落日黄等着色剂在蛋糕夹心中的规定用量是0.05克／千克，也就是添加比率为万分之零点五。食用少量食用色素对人体并没有伤害，过量食用则可能影响健康，严重时可能会致癌。
质监人员介绍说，购买蛋糕最好不要过于重视颜色，最好选择一些花样繁复，却不用太多装饰颜色的蛋糕，这样在赏心悦目的同时也不会影响健康。
质监提醒：蛋糕保质期不超三天
质监执法人员提醒消费者，各种蛋糕在不同的季节也有不同的保质期，最长的保存时间不超过三天。
裱花蛋糕的保存时间和温度均有行业标准规定，储存、运输、销售温度应控制在10℃以下。
储存、运输、销售时间，5月1日至9月30日不超过一天，3月1日至4月30日和10月1日至12月15日不超过两天，12月16日至翌年2月底不超过三天。
消费者在购买时应看清生产日期和保质期，以保护自身的食用安全。记者阎格宁通讯员卜瑞华
现场查获的添加了色素的人造奶油。一加工点被查出发霉蛋糕坯、人造奶油、过量的添加剂和色素——
生日蛋糕背后的秘密
生日蛋糕，已成为人们庆贺生日的必备食品，为人们平添喜庆的气氛。可是，有些
条件极差的蛋糕加工窝点背后的“秘密”，如果揭开给你看，相信很多人面对这些地方生产的蛋糕不只是皱眉头了……
举报：生日蛋糕发了霉
在即墨市大信镇赵家疃村有一个叫喜运来的蛋糕加工点，前几天有人买了他家制作的生日蛋糕，食用后相继出现恶心、呕吐、腹泻等症状，仔细一看，里面的蛋糕发了霉！消费者张先生近日相继向小阎维权热线和12365举报这一情况。
突查：无证加工问题多
市质监稽查局执法人员前天赶往即墨，对这处加工点进行突查。执法人员进入加工点后看到，这里根本不具备生产蛋糕的条件，一间房既当卧室又当加工间，既没有防尘防蝇设施，也无消毒设备，柜台和加工台上布满灰尘，杂乱不堪，工作人员没穿工作服，刚刚调制好的用来做生日蛋糕的奶油和色素就摆放在桌子和柜台上。
执法人员检查发现，加工蛋糕所用的食品添加剂、白糖已过期，而且全是无生产许可证的产品，使用的“纯奶油”名不副实，实际上是“植物奶油”。这里使用的花生油浑浊不清，全是从集市上购买的散装花生油。
现场用来制作蛋糕坯的鸡蛋表皮脏兮兮的，说明工作人员在制作生日蛋糕的过程中，原料预处理环节存在严重缺陷。而且由于该加工点没有恒温设备，蛋糕坯不宜保存，很容易霉变。执法人员告诉记者，由于鲜鸡蛋的蛋壳没有彻底清洗消毒就直接打蛋搅拌，易导致加工出来的生日蛋糕被D组沙门氏菌污染，并引发消费者出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
执法人员让该加工点提供相关证照，该加工点均提供不出任何证件和执照。执法人员对涉嫌有质量问题的上述糕点及设备进行了封存，并将对该案进一步调查处理。
秘密：添加剂让蛋糕细嫩
许多消费者有这样一种感觉，近些年来市场上销售的蛋糕变得十分白嫩细软。其实据业内人士透露，蛋糕过分细腻是加入了过量的添加剂，这在行业内几乎是一种普遍现象。据介绍，在制作蛋糕的过程中，作为添加剂的蛋糕油只要用到面粉量的0.5％左右就能起到稳定的作用。
但实际上，大多数蛋糕房通常加到8％左右。因为这样才能轻易地令蛋糕变得更为顺滑、松软，也更容易成型。这种蛋糕会更加细腻，卖相非常好。而真正按照0.5％的剂量添加在面粉中制成的蛋糕，间隙比较大，显得很粗糙。
质监人员介绍说，分辨蛋糕坯是否添加了过量的添加剂，一般是从感官上加以观察。通常，蛋糕坯撕开或断面有不规则空隙或面积较大的圆形斑痕，即可认为蛋糕油添加量相对较少。
纯奶油其实是人造
很多蛋糕店声称自己制作的是“纯奶油蛋糕”，但有消费者发现，尺寸相同的“纯奶油蛋糕”，在不同的蛋糕房里价格相差悬殊，一只9寸奶油蛋糕的售价区间竟能从30元到300元不等，相差达9倍。
对此，业内人士称大部分蛋糕房的“纯奶油”蛋糕名不副实，用的其实是“植物奶油”。纯奶油是以全脂鲜奶为原料，从新鲜牛奶中提出乳脂肪制成的。
而现在大多数蛋糕房制作蛋糕所用的“奶油”其实是一种混合物，通常是一些氢化植物油、淀粉水解物、蛋白质和其他食品添加剂的混合物，也就是通常所说的“植物奶油”。
纯奶油来源于天然的牛奶，而植物奶油经过精炼改性后虽然具有天然奶油的许多特性，但二者在营养成分和结构组成上是有很大差别的。
质监人员介绍说，纯奶油蛋糕的颜色较白，奶油表面有微小的气泡，口感细腻，入口即化。“植物奶油”蛋糕成本低，价格较便宜，从外观上看，表面没有气泡，色泽暗白。它的口感也不及鲜奶油醇厚，有点腻、糊嘴。
“艳丽”蛋糕色素超标
业内人士称，不少颜色“艳丽”的蛋糕存在食用色素超标问题！
据介绍，蛋糕中添加多少着色剂，国家有明文规定，其中胭脂红、落日黄等着色剂在蛋糕夹心中的规定用量是0.05克／千克，也就是添加比率为万分之零点五。食用少量食用色素对人体并没有伤害，过量食用则可能影响健康，严重时可能会致癌。
质监人员介绍说，购买蛋糕最好不要过于重视颜色，最好选择一些花样繁复，却不用太多装饰颜色的蛋糕，这样在赏心悦目的同时也不会影响健康。
质监提醒：蛋糕保质期不超三天
质监执法人员提醒消费者，各种蛋糕在不同的季节也有不同的保质期，最长的保存时间不超过三天。
裱花蛋糕的保存时间和温度均有行业标准规定，储存、运输、销售温度应控制在10℃以下。
储存、运输、销售时间，5月1日至9月30日不超过一天，3月1日至4月30日和10月1日至12月15日不超过两天，12月16日至翌年2月底不超过三天。
消费者在购买时应看清生产日期和保质期，以保护自身的食用安全。记者阎格宁通讯员卜瑞华