九乡新闻网读剧本男最开放的:餐馆色香味俱全走“捷径”（5） 鲜亮菜肴竟是化学色素调出
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 07:02:42
记者查询新版的《食品添加剂使用卫生标准》了解到，新版标准中允许在食品中添加的着色剂大约有71种，其中柠檬黄、日落黄、苋菜红、叶绿素铜钠盐等都在里面，不过在用途上都没有标注能在餐馆炒菜时使用。
以三黄鸡制作中所需要的柠檬黄为例，其适用范围为淀粉制品(仅限粉圆)、谷类和淀粉类甜品(如米布丁、木薯布丁)、蛋卷、液体复合调味料和饮料类(除包装饮用水类)等，其中用量也有明确限制，在0.04g/kg到0.15g/kg之间。
提醒
人工色素影响儿童智力发育
2010年7月，欧盟出台相关法令，在欧盟成员国出售的食物如含有柠檬黄(E102)、喹啉黄 (E104)、日落黄(E110)、酸性红(E122)、胭脂红(E124)和诱惑红(E129)等六种色素人工食用色素，必须加上“可能对儿童的行为及专注力有不良影响”的警告字样。消息传出后，在国内市场上引起了强烈的反响，不少家长担心自己的小孩是否受到影响。
对此，市立医院东院营养科主任刘玉娟表示，其实不管是成人还是儿童，食用色素的量一定要控制在一个水平，只要按照国家的标准来添加就应该没问题，但如果长期食用，还是有可能造成一定问题 ，特别是对儿童。“人工合成色素在代谢过程中能加重肝肾的负担，影响神经系统功能，在代谢过程中还可能产生砷、铅或其他有毒的物质，严重影响儿童的智力发育和神经行为。”刘主任告诉记者。
控制化学色素摄入量很关键
刘玉娟说出的没有问题是指食品色素的使用量要在一定范围内，也就是说要严格按照食品添加剂的标准来进行，然而在餐馆炒菜等加工过程中却很难控制用量。
“比如常说的亚硝酸盐，经常用在肉品中，实际上是一种发色剂，其实所说它能致癌是因为用量比较大。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国告诉记者，“其他色素的危害性没有相关的评估，是因为用量少，在可允许使用的范围内不会有危害，但使用量大了就不一定了。”
据何计国透露，之前卫生部也考虑过在餐馆中使用色素设定一个标准，但不好定，所以现在制定的食品添加剂卫生标准使用规范里更多的是针对工业用品。“最好的办法就是减少摄入量。”何计国表示。（半岛都市报）