请回答1988 年轻李美妍:麻辣鸭脖子

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 12:38:13

麻辣鸭脖子：

这个鸭脖子做出来肯定不是莱双阳的味儿，不过也还不错，只是肉没有那么有咬头。

 

鸭脖子250克

卤水料：八角3枚、草果1个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量

 

做法：

 

1，材料。

 

2，  用流动的清水冲洗鸭脖子。

 

3，  锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。

 

4，  加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。

 

5，  加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。

 

6，  加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。

 

7，  加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。

 

8，  待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。

 

9，  将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。

 

10， 刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。

 

Ps：这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。

 

 

 

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