九乡新闻网腾讯直播21天孵小鸡:麻辣鸭脖子的制作秘诀vb
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 23:42:07
2009年春节五星家宴特选-麻辣鸭脖子的制作秘诀 2009/03/08 19:48 标签：美食 饮食 麻辣鸭脖子 卤水 精武路
鸭脖子250克
卤水料：八角3枚、草果1个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量 
1、卤水要熬制1小时以上，这样香料的滋味才能完全释放出来。 2、鸭脖子要事先放入卤水中浸泡3小时左右，这样卤水中的滋味才能浸入鸭脖子中，吃起来不会外面咸，里面没味道。 3、浸泡好以后的鸭脖子要捞出来，将卤水煮开以后再放入，煮20分钟，注意，千万不要煮时间长了，不然鸭脖子的肉会太烂软，口感就不够韧。 4、最后，不算窍门啦，提醒大家如此制作的卤水除了卤麻辣鸭脖子还能卤制鸭翅、鸡翅、鸭掌、鸡爪子、藕片、豆腐干等等。用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。卤制好的鸭脖子等也可以放入锅中加辣椒花椒炒制，口味更好。 说到鸭脖就不能不提武汉精武鸭脖，如果今天准备要和三两好友聚会，小酌两杯，那一定要买点下酒菜了，至于下酒菜要吃点什么？恐怕十有八九的人都会选择精武鸭脖吧！香香辣辣的，吃完肉，继续啃着骨头缝里的肉丝，再喝两口小酒，和朋友闲聊着，真是理想的惬意生活啊！
虽然如今全国各大城市大街小巷到处都可以看到卖精武鸭脖的店子，但真要说起最正宗的辣鸭脖，首先想到的肯定还是武汉精武路，这条坐落在武汉市汉口镇老城区的狭窄的小街正是闻名全国的鸭脖子的发源地。在鸭脖子在湖北流行最火暴的时候，这条小街上的店面几乎是家家都卖辣鸭脖和卤鸭，以及各色鸭零件，试想一下，一整条街每一间店都排着堆得高高的油光红亮的辣鸭脖子，整条街都充斥着一股香辣醉人的味道，是怎样一种壮观的景象啊！要知道，那时候连那条街上的每一家餐厅的招牌菜都是以鸭为原料呢！我们常常开玩笑说，外地人去精武路根本不用看地图，也不用问路，到那附近，跟着那股麻辣的味道走就没错了！
精武鸭脖的特色是香辣透味，还带一点点的麻，肉不多，却丝丝都藏在骨头缝里，需要细细的耐心的啃。精武鸭脖的辣是一波更比一波强的，越嚼到骨头里香辣的味道越重，辣到人直抽冷气，却还惦记着那一丝刚发现的肉，辣到明明想丢下不吃了，但心里又惦记着那一点发现而无法放手，心甘情愿的在麻辣诱惑中继续寻觅，欲罢不能！
现在的精武鸭脖，俨然已经成为一项全国闻名的产业链了，至于味道么，当然还是精武路的为最正宗，但精武路上整条街都卖鸭脖子的盛况已经成为历史了，现在的精武路只有路口的两家店子是经营鸭脖生意的，但门面巨大，玻璃柜台后面堆着高高的，满溢着红辣油光的鸭脖子仍然十分壮观。路过的无论是本地人还是外地游客，仍然经不住这样色香味俱全的声势浩大的诱惑，忍不住要买上几根回家去做下酒菜，在撕扯和寻觅间享受鸭脖子那麻辣冲顶、欲罢不能的魅力。
精武鸭脖在哪里买最正宗：
当然首推汉口精武路，但如果不方便去精武路，在武汉三镇到处可见精武鸭脖店，几乎都是从精武路进的货，或者是精武鸭脖的加盟连锁店，所以每家买味道基本都有保障。你可以根据自己的口味挑选辣、特辣或不辣等口味。如果要带到外地去，可以告知营业员，可以提供现场抽真空的服务，不用担心带走路上就坏了。
精武路地址：汉口解放大道精武路(新华路长途汽车站旁)
精武鸭脖店的特色推荐：辣鸭脖、辣鸭头、鸭肠、鸭掌、鸭翅、全鸭、辣藕、、辣香干、卤牛肉
材料：
做法：
1、用流动的清水将鸭脖子冲洗干净，再用少许醋搓洗鸭脖子，去除腥味。 2、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。 3、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。 4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。 5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。 6、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。 7、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。 8、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。 9、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧。 Ps：这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。制作窍门总结：
虽然如今全国各大城市大街小巷到处都可以看到卖精武鸭脖的店子，但真要说起最正宗的辣鸭脖，首先想到的肯定还是武汉精武路，这条坐落在武汉市汉口镇老城区的狭窄的小街正是闻名全国的鸭脖子的发源地。在鸭脖子在湖北流行最火暴的时候，这条小街上的店面几乎是家家都卖辣鸭脖和卤鸭，以及各色鸭零件，试想一下，一整条街每一间店都排着堆得高高的油光红亮的辣鸭脖子，整条街都充斥着一股香辣醉人的味道，是怎样一种壮观的景象啊！要知道，那时候连那条街上的每一家餐厅的招牌菜都是以鸭为原料呢！我们常常开玩笑说，外地人去精武路根本不用看地图，也不用问路，到那附近，跟着那股麻辣的味道走就没错了！
精武鸭脖的特色是香辣透味，还带一点点的麻，肉不多，却丝丝都藏在骨头缝里，需要细细的耐心的啃。精武鸭脖的辣是一波更比一波强的，越嚼到骨头里香辣的味道越重，辣到人直抽冷气，却还惦记着那一丝刚发现的肉，辣到明明想丢下不吃了，但心里又惦记着那一点发现而无法放手，心甘情愿的在麻辣诱惑中继续寻觅，欲罢不能！
现在的精武鸭脖，俨然已经成为一项全国闻名的产业链了，至于味道么，当然还是精武路的为最正宗，但精武路上整条街都卖鸭脖子的盛况已经成为历史了，现在的精武路只有路口的两家店子是经营鸭脖生意的，但门面巨大，玻璃柜台后面堆着高高的，满溢着红辣油光的鸭脖子仍然十分壮观。路过的无论是本地人还是外地游客，仍然经不住这样色香味俱全的声势浩大的诱惑，忍不住要买上几根回家去做下酒菜，在撕扯和寻觅间享受鸭脖子那麻辣冲顶、欲罢不能的魅力。
精武鸭脖在哪里买最正宗：
当然首推汉口精武路，但如果不方便去精武路，在武汉三镇到处可见精武鸭脖店，几乎都是从精武路进的货，或者是精武鸭脖的加盟连锁店，所以每家买味道基本都有保障。你可以根据自己的口味挑选辣、特辣或不辣等口味。如果要带到外地去，可以告知营业员，可以提供现场抽真空的服务，不用担心带走路上就坏了。
精武路地址：汉口解放大道精武路(新华路长途汽车站旁)
精武鸭脖店的特色推荐：辣鸭脖、辣鸭头、鸭肠、鸭掌、鸭翅、全鸭、辣藕、、辣香干、卤牛肉