九乡新闻网许亚均汉铎:过清明，与故人同享艾饼
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过清明，与故人同享艾饼
斗门艾饼曾入选市非遗，参与艺术巡游
稿源:南方都市报 2011-04-07 作者:左旭光 摘要：清明节前后，祭扫几乎成为独一无二的节日热词。事实上，与端午的粽子、中秋的月饼、元宵的汤圆一样，清明不仅有追思习俗，同样也是传统美食的节会。
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南都讯 记者左旭光 通讯员梁少冰 清明节前后，祭扫几乎成为独一无二的节日热词。事实上，与端午的粽子、中秋的月饼、元宵的汤圆一样，清明不仅有追思习俗，同样也是传统美食的节会。清明节的斗门，“吃艾饼”的习俗流传多年，它还曾入选珠海市非物质文化遗产，并成为民间艺术巡游上的公演节目。
在白蕉镇虾山村，制作了十多年艾饼的赖平妹告诉记者，清明做艾饼已经是斗门人传统风俗习惯，至今已有数百年历史。赖姨说，与城里人携带金猪不同，艾饼是斗门农村人清明拜山时的必备物品。(南方都市报 www.nddaily.com SouthernMetropolisDailyMark 南都网)
赖平妹说，制作艾饼主要有备料、整理艾叶、和粉、制作陷料、包饼和蒸煮6个步骤，全是传统手工制作，工序颇为繁锁。最嫩的艾叶要在每年三月份，也就是清明前几天才能采摘到。艾草采回后要洗干净煮漂两天，然后再用刀剁碎，加上糖一起放进锅里煮。馅料方面，肥猪肉要用白糖腌好，“把皮和馅料一揉一捏，一个艾饼就做好了”。上笼屉蒸40分钟后，具有斗门特色的艾饼就新鲜出炉了。
吃艾饼在斗门极具群众基础。在前两天的大洋山墓园，记者粗略清点发现，至少有20多个墓碑前放着后人敬献的艾饼。如今，斗门艾饼已经成功列入市非遗目录，并在今年斗门区的民间艺术巡游中，与客家茶一道成为巡游节目。斗门文化部门希望越来越多的人关注艾饼这一民间习俗，把清明吃艾饼的传统传承下去。
艾饼典故(南方都市报 www.nddaily.com SouthernMetropolisDailyMark 南都网)
斗门区文化部门介绍，艾饼又名清明果，用艾草和上糯米粉，再包上馅料而做成的饼状糕点，以艾饼祭祀牛仔王是斗门传统的民间习俗。相传四月初八是牛仔王诞，数百年来，斗门与新会沙堆、梅阁以及中山、澳门的善男信女或为姻缘，或为求子，或为求财，都络绎不绝地携艾饼前往斗门龙归寺祭祀牛仔王金身。久而久之，以艾饼祭祀牛仔王就成为斗门一种独特的民间习俗。在上世纪五十年代，龙归寺被毁后，人们就改为在家放置艾饼朝天祭祀牛仔王，而且还会在清明拜祭先人时，也带上艾饼。