讨鬼传极psv联机等级:【家家美食】家常菜”豆制品
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/28 08:23:30
香辣锅蹋豆腐
材料:
豆腐一大块
猪肉馅70克,新鲜香菇100克,鸡蛋半个,姜一小块,蒜两瓣, 玉米淀粉适量,水淀粉适量,干红辣椒适量,小葱一根。
调味料: 生抽 ,蚝油,白糖,鸡精。
材料处理:
豆腐切一厘米厚片。鸡蛋加盐打散。姜、蒜切末。红椒切段。葱切花。香菇切厚片。
制作一:
1、把豆腐块在玉米淀粉里滚一下,使均匀沾上干粉。
2、再把裹好干粉的豆腐放蛋液里沾一下。
3、放入锅中,小火煎至两面金黄取出待用。
制作二:
1、热锅凉油,小火爆香干椒段,姜、蒜末。
2、倒入猪肉馅炒散,至变色。
3、倒入香菇片,炒软。
4、倒入煎好的豆腐块,轻手略炒。
5、加入一小碗高汤或水,加入生抽、蚝油和盐适量,白糖一小勺,烧开改小火略煮。
6、煮至汤汁快收干时,调入太太乐鸡精,再以少量水淀粉勾芡,撒上葱花即可。
砂锅卤豆腐
材料:豆腐、干辣椒、大葱段、姜片、香叶、八角、花椒、桂皮
做法:
1、豆腐切片,过油炸至金黄捞出沥干油分备用。
2、将炸好的豆腐和调料一起摆入砂锅中,加水末过豆腐即可(加高汤更好,我没有高汤,偷懒用的浓缩的,
呵呵 ).调入适量盐和少许冰糖,大火煮开,转至小火炖至入味即可(浓缩高汤里已经有咸味了,不需要再添加盐)。
炒麻豆腐
原料:麻豆腐、水发青豆、水发黄豆、雪里蕻、
调料:羊尾油、干辣椒、葱、黄酱、料酒、酱油、盐、
做法:
1、先把腌好的雪里蕻洗干净了,用清水反复泡洗,去了咸味儿,顶刀切成末。水发的青豆、黄豆,放个八角开水煮到刚熟但还没烂的地步捞出备用。
2、用铁锅把羊尾煸炒出油来,下进去葱姜煸香了。注意,这东西吃油,羊尾得多放点,一般一斤麻豆腐要用二两多羊尾油。
3、葱姜炸出了味儿,再下一点儿黄酱煸透了,放入雪里蕻炒出香味、放入煮熟的黄豆、青豆,加上料酒、酱油。
4、这时放入麻豆腐,同时要加进去大量的水,水要能把麻豆腐没过来才成。
5做这道菜不能离人,因为得不停的用铲子抄着锅底翻炒,这样才能保证不糊锅,不巴锅底。一会儿,锅开了,锅里的麻豆腐会泛起许多的大大小小的泡儿,伴随着咕嘟、咕嘟的响声儿,一股麻豆腐特有的酸香气扑鼻而来。老北京有句俗话:炒麻豆腐大咕嘟,说的就是这个过程。这时候要不断的继续抄着锅底翻炒,不能着急,等水渐渐的糗进麻豆腐里,让水和麻豆腐完全地交融,有了黏性和糯性,泛出一股特有的香味儿,算炒得了。这个活儿要有耐性,火候不到,糗的不透,炒得的麻豆腐就不滋润。
6、最后炸一点辣椒油往上一呲就香的不得了了。
红烧锅蹋豆腐
材料:
南豆腐4块(南豆腐不是老豆腐,也不是很嫩的内脂豆腐,软硬度是两者之前的哦)
猪绞肉70克 新鲜香菇100克 姜,蒜蓉各1茶匙 玉米淀粉30克 水淀粉适量
调味料A: 生抽1大匙 ,蚝油1茶匙,砂糖1/2茶匙 高汤或清水(1杯)
鱼香嫩豆腐
材料:猪绞肉80克 南豆腐4块 蒜蓉1茶匙 姜蓉1/2茶匙 葱花1茶匙 泡椒8个切碎
调味料:生抽1又1/2大匙 老抽1茶匙 细盐1/8小匙 香醋1/2大匙 白糖1茶匙 鸡精1/2茶匙
我还加了一小匙豆瓣酱,豆瓣酱很咸,如果有加的话就不需要再放盐了.
制作方法:
1.锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒。
2.至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。
3.注入清水或高汤半杯。
4.加入所有调味料,及切块豆腐。
5.中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉。
6.至汤汁浓稠时洒上葱花即可。
1.南豆腐比北豆腐吃起来口感更好,也更容易入味。
2.因泡椒炒出来会有咸味,所以盐不需要放太多。
3.做豆腐的时侯,尽量少动锅铲,用晃动锅子的方法让调味料均匀,否则容易碎烂。
三鲜土豆泥
主料:土豆(黄皮)400克
辅料:蘑菇(鲜蘑)50克,虾皮25克
调料:植物油20克,盐3克,味精2克,大葱5克
1. 将土豆洗净煮熟去皮压成泥;
2. 蘑菇洗净切丁;
3. 虾皮剁成末;
4. 葱切末;
5. 炒锅注油烧热,下入葱末炝锅,放入蘑菇丁、虾皮末、少许水焖片刻,倒入土豆泥,加精盐、味精炒匀即可。
毛豆泥
材料:速冻毛豆仁
做法:
从碗里取一部分丢到搅拌器里加水搅搅就成。
豆腐脑
制作提示:内脂豆腐易做,而且更利于肠胃吸收.
干豆和水的比例一般是1:6或10,内脂比例不超过0.4%.
各地叫法不同,吃法也不一样。重庆叫豆腐脑,广东叫豆腐花。
重庆喜放麻辣调料,广东人喜爱放糖浆,冰藏后食用。
材料:黄豆三百克 清水1800克 内脂约五克
做法:
1.泡发;将黄豆提前一晚用水泡发.
2.磨浆:第二天,将泡发黄豆洗净.将黄豆与清水分次放入搅拌磨成豆浆.
3.过滤:将磨好的豆浆再用纱布再过滤一次,保证更细滑的口感.
4.煮浆:取一锅,将生豆浆倒入煮至沸腾后,再调小火煮五分钟.
5.冷却:豆浆煮好后,关火冷却至八十至九十度.
6.冲浆:将内脂用少时清水兑匀,另取一容器倒入.然后将煮好的豆浆冲入装有内脂的容器里.再将容器里的豆浆倒回锅里.如此两个容器倒冲两次.动作要快.
7.凝固:让豆浆静置二十至三十分钟.凝固好后即可.
8.调味:正宗的豆腐脑调料有生抽,红油辣椒,花椒粉,香油,葱,香菜,姜蒜水,榨菜末,炸黄豆或花生粒,熟芝麻末.....
豆腐脑素三鲜