瘦肉精猪的利益链条

瘦肉精风波一出,老百姓对肉类质量放心程度有些担忧

这是济源双汇食品有限公司被查封的部分食品(3月16日摄)。 针对此前遭到媒体曝光的“瘦肉精”猪肉事件，河南济源双汇食品有限公司已停产整顿，济源双汇食品有限公司是双汇集团下属的子公司

谁制造“中毒猪”?

“瘦肉精”新闻三天两头出现，国人显然已经再难对肉类食品投上信任票。业内人士透露，除了“瘦肉精”，抗生素、重金属超标等“中毒猪”，也是行业内众人皆知的“秘密”。

记者/黄 祺

“瘦肉精”阴魂不散

有笑话说，中国的消费者，通过各种食品安全事件补上了化学课。可惜，这并非仅仅是个笑话。“瘦肉精”，就是最近几年中消费者最为熟悉的一个化学名词。“瘦肉精”是包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等一类兴奋剂的俗名，大多数人原本一辈子也不会与它们打交道，但如今，人们常常怀疑自己每天通过餐桌上的肉类，把这些兴奋剂吃进了肚子。

今年央视“3·15”晚会上，再次爆出“瘦肉精”案例。央视记者调查揭示，河南孟州等地添加“瘦肉精”养殖的有毒生猪，顺利卖到双汇集团旗下公司双汇集团济源公司。节目播出后，“双汇瘦肉精事件”立即发酵成为广受关注的食品安全事件，让消费者难以接受的是：如果连著名品牌的肉制品安全都无法保证，是否意味着所有的肉制品都不够安全?

据悉，国务院联合检查小组针对河南“瘦肉精”事件的最终调查报告，将在本周内公布。截至3月25日，国务院联合检查组宣布基本查清河南“瘦肉精”事件中违禁“瘦肉精”的使用来源情况，已发现3个自2007年以来一直制造“瘦肉精”的窝点。河南省政府3月28日通报，截至目前，全省共抽检存栏生猪31万头，确认瘦肉精阳性生猪134头，抓获非法加工生产瘦肉精的重要犯罪嫌疑人2名，并捣毁犯罪窝点，对72人采取了强制措施，排查出添加瘦肉精的猪饲料5.7吨。目前监察部门对53名公职人员进行了调查取证，已移送司法机关12人。

事实上，“瘦肉精”中毒事件在最近几年中频繁出现。2006年，上海发生大规模的“猪肉精”中毒事件，一批来自浙江海盐的生猪，致使数百人中毒入院接受治疗。2009年广州也发生了导致数十人中毒的“瘦肉精”中毒事件。每一次中毒发生后，相关部门总是全力检查，随后誓言加强监管，但生猪养殖中添加“瘦肉精”，却照样作为行业“潜规则”继续存在。

“瘦肉精”旺盛的生命力，在于它能给养殖户带来直观的利益——猪长得快、肥肉少。同时，养殖者使用“瘦肉精”的风险，在某些地方几乎为零。

传统的“瘦肉精”一般是指盐酸克伦特罗，这种药物原本用于人类疾病——哮喘。盐酸克伦特罗对舒张支气管有很好的疗效，但它也有很多副作用，包括肌肉震颤、恶心、呕吐、头痛、心悸等。由于这类药物的副作用，在治疗哮喘时，盐酸克伦特罗逐渐被其他的药物取代。科研人员后来发现，盐酸克伦特罗能促进蛋白质合成，增加猪肉的瘦肉率，因此，它被用于生猪的饲养。

不过，就像这种药物用于治疗人类哮喘一样，它也会给猪带来副作用。而且，残留在猪肉中的盐酸克伦特罗，在人体中会引起中毒反应，特别是在喜食动物内脏的中国，更容易因为动物内脏残留大量的“瘦肉精”而致人中毒。中国明令禁止盐酸克伦特罗用于生猪养殖，但养殖行业中使用这种“瘦肉精”是普遍存在的现象。

更加让人头痛的是，多种被叫做“新型瘦肉精”的化学药物，也在养殖业中被使用，这些新型兴奋剂，更容易逃脱监管部门的检查。在双汇济源“瘦肉精”事件中，河南一些被检查的生猪，就因尿液莱克多巴胺阳性而被判定使用了“瘦肉精”。而此前的检查中，莱克多巴胺不在检查的范围内。

在很长一段时间里，莱克多巴胺被鼓吹为“安全的兴奋剂”，理由是相对于传统“瘦肉精”，莱克多巴胺在猪的体内代谢很快，不会对人的健康带来影响。欧盟和中国明令禁止使用莱克多巴胺，但美国允许使用并规定了它在肉制品中的残留量，而日本、新西兰则禁止国内使用，对于进口肉类限制残留量。面对一些人要求中国开放使用莱克多巴胺的呼声，农业部种猪质量监督检验测试中心(广州)质量负责人兼检测室主任樊福好说，中国绝对不能对莱克多巴胺开禁。

利益集团诱胁养殖户

尽管越来越多的证据认为让猪吃激素不利于猪的健康，也会因猪肉中残留兴奋剂而影响人体健康，但一些养殖者却对“瘦肉精”依依不舍。关于养殖户对“瘦肉精”表现出的积极性，一位业内专家解释说，很大的原因来自屠宰行业的“诱导和胁迫”。这位业内人士告诉记者，一些养殖户乐意使用“瘦肉精”的原因，是屠宰企业需要这样的“健美猪”。只要添加“瘦肉精”，猪不仅长得快、瘦肉多，肉猪收购价也高，养殖户“何乐不为”。另一种情况是，越来越多不掌握专业知识的人投资生猪养殖，因为缺少养殖技术，往往会听从屠宰商提供的所谓技术指导，而屠宰商的“指导”，总是围绕着如何给猪用药。

另外，在制药企业的鼓吹之下，养殖行业“药物保健”概念盛行，所谓“药物保健”是说，在猪“未病”时，就给猪吃各种药物，以预防猪生病。“药物保健是个彻头彻尾的错误概念，但这个概念在行业内已经根深蒂固了。”樊福好告诉记者，他一直强烈反对这样的概念，并试图纠正养殖户对此的认同，但却阻力重重。

“好产品是生产出来的，不是被检测出来的。”樊福好同时是养猪协会秘书长，在与养猪行业内各种养殖户打了多年交道后，他深感猪肉安全，不能完全依靠产业末端的监管，而是要从源头端正行业标准和风气。猪肉的安全和质量，由猪的健康状况决定，樊福好的研究团队在这样的思路下，开发出一种检测猪身体健康状况的技术，被称为“健康评价”技术。这种技术通过对猪血液指标的检查，给猪的健康打分，樊福好认为，各种违禁药品不胜枚举，养殖户使用的手段也极其隐蔽，与其检测各种药物残留指标，还不如通过猪健康综合评分，来倒逼养殖户控制好生产流程，最终放弃使用违禁药品。

樊福好对这一技术十分满意，但对于推广的前景却掩饰不住悲观——健康猪并不能比其他猪卖更高的价钱，养殖户凭什么参加这样的检测呢?“我曾经承诺为亚运会提供猪的健康评价，但没有被接受。”根据“健康评价”标准，超过100分的猪为健康状态，而70分以下的猪为病态，樊福好团队2010年对全国12个省的猪群进行抽样检查，发现中毒状态猪的比例高达60%。

让猪更健康，一定会增加养殖成本吗?樊福好认为，让猪健康会增加成本，是很多养殖户固有的误解，如果改善养殖方式，给猪吃健康的饲料、更多运动和活动空间，猪的成活率提高后，成本并不会增加，养殖户也不会因此少赚钱。他表示，一些养殖场已经在使用更好的养殖方法，事实证明并没有提高成本。

现在的问题是，行业自律远远不能控制“药物保健”的巨大惯性。只要不被执法部门发现，给猪吃“瘦肉精”或者其他药物，依然是最为“省事”的养殖方法。特别是双汇济源公司“瘦肉精”事件爆发后，监管不严被认为是助长“药物保健”现象的重要原因。

双汇济源公司“瘦肉精”猪肉被媒体曝光后，河南省展开自查，但就在检查过程中也爆出“闹剧”。3月17日，有媒体记者跟随河南沁阳市有关执法部门到一家养猪场进行抽样检查，检查人员用盐酸克伦特罗试纸检测生猪尿样，得出阴性结果。而媒体记者用莱克多巴胺试纸检测，却呈阳性。在场的检查人员称没有莱克多巴胺试纸，等试纸从外地送来，检查出阳性结果后，又找不到畜牧局督管部门负责人签字。

是否还有“健康猪”?

养“健康猪”不如养“健美猪”——在这样的行业风气下，“药物保健”之类的概念大行其道，而猪的健康状况随之陷入恶性循环。猪被养殖在狭小的空间中，靠药物维持“健康”，接下来，“当猪群健康指数下降时，容易罹患各种疾病，饲养者又会使用更多的抗生素、更多的重金属和更多的消毒药来对抗疾病，从而造成恶性循环。”樊福好这样描述如今的养猪产业。

在对喂食莱克多巴胺的猪与不喂食的猪进行对比试验后，樊福好得出这样的结论：近年来猪的呼吸道疾病增多，恰与生猪滥用药物有关，莱克多巴胺作为一种化学药物，如果长期使用，会降低生猪抵抗力，对疫病流行将起到推波助澜的作用。

“瘦肉精”如今已经成为过街老鼠，而更多养殖业中威胁肉类安全的问题，尚未得到重视。樊福好介绍，养殖业中存在“三大污染”，分别是重金属污染、抗生素污染和消毒药污染。这“三大污染”有的会影响人的身体健康，有的会造成环境污染。“我希望有关部门尽快研究这个问题，不要等出了事情才去‘灭火’，到那个时候，已经晚矣。”

一边是行业“潜规则”盛行，一边是消费者对安全猪肉的期待，落差之中，有人开始看好对养殖“健康猪”的投资。就在双汇济源公司曝出“瘦肉精”事件一周后，网易公司高调宣布养猪项目落户浙江安吉。网易公司老总丁磊，从前总是以IT新贵的形象示人，但几年前，丁磊就曾透露有意从事看起来很“老土”的生猪养殖业。网易选择目前的时机宣布启动养猪项目，被不少人视为“炒作”，不过樊福好却表示，愿意静观丁磊的动作，希望真的有人实践健康养猪。

在网易公司透露的信息中，养猪项目将会是一个带有公益性质的项目，意在示范一种新型的养猪模式，这种模式被称为“第三代养猪模式”。对于这一概念，网易公司目前没有更多的解释，也没有详细说明采用怎样的技术和管理方法。公司方对建立养猪项目的动机的说明是：现有的模式已经积重难返，问题重重，必须要进行养猪模式革新。“网易养猪项目可以带来一场猪肉革命。”网易CEO丁磊表示，“我们未来要做的就是养猪业中国式的公开课。我们会把养猪模式、过程放在网上，全免费的。网易想给大家呈现的是一套安全的、科学的、有资本投入的生产模式，最后还是不赔本的。这个模式是公开的、可以复制的，在中国绝对有推广的可能性。”

双汇：怎么看瘦肉精事件

此前的12天，也许是双汇史上最为难熬的12天。经历了商品下架、股票停牌等重大打击后，双汇正在试图重塑企业形象和消费者对它的信任。但各方评论仍然不容乐观。

记者/黄 祺

3月27日晚，双汇集团副总经理杜俊甫接受《新民周刊》记者采访，回应双汇济源公司“瘦肉精”风波。

新民周刊：双汇一直以“十八道检验”为宣传的口号，如果检测足够严格，为何还会发生“瘦肉精”猪肉流入济源公司的事件?

杜俊甫：在“十八道检验”中，既有对安全性指标的检验，又有肉品品质指标的检验，其中宰前检验部分包括有“瘦肉精”的检测。但在当前的养殖环境下，现行的“瘦肉精”抽样检测，抽检比例低，企业虽然按标准执行了抽检，但仍有较大的风险。

当然，济源双汇发生此种事件，公司对员工教育不够，管理不严，致使个别采购人员在采购过程中没有严格执行相关标准，也是重要原因。

此事件发生后，集团公司意识到了在目前的生猪养殖环境下，“抽检”本身就存在风险，所以，自3月16日起，双汇集团属下所有工厂实行在线逐头必检，100%检验，并且会一直坚持下去。

新民周刊：双汇产品在很多地方遭遇了下架处理，我们到底还能不能信任双汇的产品?

杜俊甫：3月15日以来，各地执法部门在全国对双汇的生鲜肉和肉制品进行抽检。截至2011年3月26日8:00，河南省(除济源公司产品外)、浙江省、山东省、湖北省、北京、上海、天津、广州等54个省地市的质检、动检、畜牧、工商等部门抽检结果，双汇产品合格，均未检出“瘦肉精”。其中，北京市按2008年奥运标准检测，上海为期6天，出动1782人次，对全市的双汇产品进行了专项检查，结果全部合格。这说明，双汇产品整体上是经得起市场检验的，问题就在济源一家工厂。

新民周刊：加强屠宰前的检查，就能彻底控制“瘦肉精”猪肉流入市场吗?

杜俊甫：要确保食品安全，还要强化源头控制，上游不养殖不合格的生猪，下游就不会生产出不合格的产品。

食品安全是一个系统工程，涉及产业链上下游的养殖、采购、生产、检测、配送、销售各个环节，上游不提供安全的原料，下游也难以生产出安全的产品。因此，必须加强对采购供应环节的治理和整顿，特别是对生猪采购供应商、原辅料供应商。

新民周刊：对供应商和采购环节的管理，具体有什么办法?

杜俊甫：我们要求供应商供应的生猪和原辅料要安全无害，供应前要签订质量安全承诺书， 不采购有“瘦肉精”的猪，不交售有“瘦肉精”的猪，凡提供有毒有害等违禁非食品原料的供应商，必须承担法律责任。如果发现有毒有害等违禁非食品原料，除按照国家规定进行处理外，还要按生猪或商品价值两倍罚款，同时还要通报执法部门依法处理。另外，我们要求各类供应商所供应物资，必须证件真实有效齐全，批批合格，否则不能接收，不能进厂，如弄虚作假负法律和经济责任，取消供应资格。

新民周刊：在企业自检之外，是否考虑更多的社会角色加入到对产品质量的监督中?

杜俊甫：双汇集团决定成立“双汇集团食品安全监督委员会”，由我任主任，企业的党委、法务、稽查、人事组成，并邀请肉类行业、食品行业、公共媒体、政府监管部门等外部专家监督我们的工作。

新民周刊：双汇济源公司出现这次的“瘦肉精”问题，是不是暴露出集团公司对子公司管理不力?

杜俊甫：通过此次事件，我们要反思工作中存在的问题，双汇集团今后对下属子公司和相关环节的监管力度必须加强，提高对食品安全的控制力。不收购、不屠宰饲喂有“瘦肉精”的生猪，凡有内外部举报的人和事及时查处。双汇集团稽查中心要负起责任，严查在采购、生产、销售各环节的违规行为。

新民周刊：济源双汇事件后，双汇对政府监督部门有些什么期待?

杜俊甫：双汇集团希望政府加强对瘦肉精的制售、添加、饲喂等环节的源头控制，只要瘦肉精不生产、不流通、不添加、不饲喂，就不会最终流入到百姓的餐桌上，同时，也会为肉品企业的发展提供一个安全净化的产业环境。

新民周刊：针对“瘦肉精”，你们希望监管部门还要做些什么?

杜俊甫：明确监管的部门和责任，不能再多头管理。设立专门的部门、专门的人，加大对“瘦肉精”的监管，对非法制售、贩卖、饲喂“瘦肉精”行为实施严厉打击，从源头上控制住“瘦肉精”，避免流入生产企业，减轻企业的检验成本的压力。

我们建议政府修订完善整个产业链的检测方法，提供新型、高效、快速、准确、经济的检测方法，提高检测效果，降低检测成本。建立“瘦肉精”检测情况公示制，政府应定期对抽检和企业自检查出的“瘦肉精”情况进行公示，把真实的情况向公众公布，解除公众疑虑。

我们还建议建立补贴制度，对在生产环节检出含有“瘦肉精”生猪无害化处理的损失进行国家补贴，从制度上防止检出的“瘦肉精”生猪再流入市场。不能因政府监管部门的工作不力叫企业买单。

另外，我们希望屠宰加工企业应建立完善的“瘦肉精”检验检测制度，配备有“瘦肉精”检测的设备、人员和机构，不具备“瘦肉精”检测能力的屠宰厂不能接收生猪，不得生产。

新民周刊：目前生猪养殖行业的现状下，怎样才能保证猪肉安全?

杜俊甫：目前的养殖业和屠宰业散乱差小、极不规范，违法违规的生产经营活动时有发生，政府和执法部门要通过这次“瘦肉精”事件，从严执法、严格整治，把肉类行业的执法力度提高到一个新的高度，确保肉品质量和食品安全，切实做到对消费者负责。对于不具备条件的养猪场、不符合条件的屠宰小作坊，要通过制定标准予以限制和取缔。

新民周刊：双汇将来是否考虑改变从散养户手中收购生猪的模式?是否有建立自有养殖基地的打算?

杜俊甫：这一次事件，对双汇来说，是一次刻骨铭心的教训。双汇集团一定会以此为鉴，加强对产业链上下游的控制，大力发展生猪规模养殖，选择一个好的环境，营造一个好的环境，根据猪的自身生长需要，提供足够的空间，建设科学的规模化养殖场。

今后，我们要围绕屠宰场发展自己的养殖基地。屠宰场建到哪里，我们的养殖基地就跟到哪里，饲料业就配套到哪里。每一个屠宰场配套这样的养殖基地年出栏量50万-100万头，确保产业链的完善和上下游的对接，为集团公司提供优质的、安全的、放心的生猪资源。▲