西郡英华4期:剩下的饭菜怎样吃最健康?
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/06 04:40:01
过日子,剩菜剩饭很常见。很多人觉得这是再普通不过的事了,但随着大家生活水平的提高,人们开始对剩菜剩饭提出了质疑。有人觉得,剩菜剩饭下顿再吃,方便不浪费;还有人反对说,剩菜不能吃,会影响健康。究竟怎么做既不浪费,又对健康有利呢?
原则剩荤不剩素凉菜都别留
吃剩菜,人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说,素菜都不及荤菜让人放心。
众所周知,剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒,在胃里与蛋白质相遇,会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示,人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高的地方,放的时间一长,亚硝酸盐含量会有所增加。此外,素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种,其中水溶性维生素,如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上,因此重新加热的素菜,营养损失严重。食物中还有些不太怕热的营养素,比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取,因此热一回,营养损失不会非常严重。所以,无论是从营养还是安全的角度,都尽量不吃剩的蔬菜。此外,凉菜不论荤素最好都不吃剩的,因为如果不经加热,其中的细菌不易被杀死,容易导致腹泻等不适。
储存蒙上保鲜膜凉透放冰箱
剩菜并不是绝对不能吃,保存条件一定要格外注意,凉透后应立即放入冰箱。晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后,要及时放入冰箱,即使在冬季,也不要长时间放在外面,因为冰箱有一定抑菌
作用。不同剩菜,一定要分开储存,可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。
剩菜存放时间不宜过长,最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下,高温加热几分钟,可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长,产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等,加热就起不到作用了。
加热海鲜放姜蒜肉菜加点醋
除了合理储存,回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存,吃前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。
不同剩菜,加热也各有技巧:剩菜中,属鱼虾蟹贝最不耐放,即使在低温下储存,也会产生细菌,容易变质。所以,加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料,这样不
仅可以提鲜,还具有一定杀菌作用,能防止引发肠胃不适。与海鲜蔬菜相比,肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物,但一定要热透,最好加热10分钟以上,或微波加热1分钟以上。加热时,不妨加点醋,肉类富含矿物质,这些矿物质受热后,会随着水分溢出,遇上醋酸就会合成醋酸钙,有利人体的吸收和利用。米饭、馒头等主食最好在第二天吃完,因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉素。这些有害物质在高温加热下也无法被杀死。所以,如果两天还没吃完,即使看起来没变质,也不要再吃了。
翻新米饭做成糊牛肉变肉松
上顿吃,下顿吃,没有了新鲜感,剩菜往往还容易被剩下。这就需要充分发挥想象力,来次“剩菜大变身”了。
肉类凉拌、炒菜皆可。酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌,可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀;也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。还可把酱肉剁碎,与青椒丁、香菜末等拌在一起,加在烧饼里做成肉夹馍。如果家中有小孩,把酱牛肉拍散剁碎,加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。煎炸鱼类,加热后往往口感又老又硬,其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧,以酱油和糖调味,就成了一道新菜。家里蒸米饭,一次容易多。剩饭除了炒饭、煮粥外,还可将其打碎,加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外,米饭还可以与土豆、肉末等搅拌,做成干炸丸子。(四川在线-华西都市报)
剩下的饭菜怎样吃最健康?
剩下的饭菜怎样吃最健康?这得说道说道
剩下的饭菜怎样吃最健康?这得说道说道(图)
剩下的饭菜怎样吃最健康?这得说道说道
冰淇淋怎样吃最健康?
怎样吃粗粮最健康?
一道桑拿天最该吃的冷热兼宜祛湿下饭菜
怎样吃水果大餐才是最健康的?
下饭菜11之吃出健康
隔夜饭菜怎么吃才健康?
怎样吃红枣最健康12
【保健养生】怎样吃红枣最健康最养生
怎样吃鸡蛋最营养、最健康?(组图)
怎样吃,你的血管更健康?
上班族健康吃午餐 自己带饭菜应炒八成熟
你知道怎样吃粗粮最健康吗?
家常饮食:你知道怎样吃粗粮最健康吗?
怎样健康吃月饼
肉末茄丁煲--最过瘾的下饭菜
最可口的下饭菜-佳酿豆腐
一年四季怎样最健康的饮茶[转]
怎样喝茶才是最健康的方式?
吃什么样的豆腐最健康
吃剩下的豆渣怎么办--蔬菜豆渣饼