九乡新闻网西川史子:教你如何买到没有瘦肉精的肉
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/01 13:23:22
闲话就少说了，本人家里卖肉的，现在市面上的猪肉，简分为“瘦猪肉”和“肥（土）猪肉”。
因为土猪肥肉多，养的时间长，屠宰后那些肉色难看，瘦肉里面的“油筋”（就是白色一丝丝的油）多，所以已经很少人养了，卖肉的的也很少人屠宰，那是因为肥肉卖不价钱，而很多人又喜欢吃瘦肉多的，而且也不太懂的挑，所以造成了市场上差不多都是瘦猪肉。
土猪肉跟瘦猪肉味道上简直差了十W八千里，如果你是做川菜那些味重的菜色可能吃不出来，如果你就清蒸的，肥猪肉吃着有肉香，而瘦猪肉，是有一股騒味的，这一点是最容易吃出来的。
如果你买猪肉（肥+瘦）的时候，要看那猪皮，瘦猪肉的皮是很薄的，只有土猪肉猪皮厚度的三分一。 还有看那层肥肉，瘦猪肉脂肪层也是很薄了，也差不多只有土猪肉的三分一。
如果你买瘦肉的话，因为瘦肉没有皮没有肥内，所以很难看，但是也是有方法的，首先你看整块的瘦肉，肥猪肉上面是很多那些油筋（白色的油丝），瘦猪肉上面是很干净的，没有油筋。如果卖肉的已经把那引起油筋点干净了的话，那就看那块瘦肉上面的油光，一般来说瘦猪肉上面没什么油光，而肥猪肉上面是油油的，肉色红润。
跟着是看猪尾巴，瘦猪跟土猪最大的区别就是尾巴了，土猪的尾巴很长，有30-40CM长，而瘦猪的尾很短，只有7-10厘米长。所以，卖肉的如果是屠宰土猪的话，猪尾巴是摆出来，一早上都不会卖的，只会在尾市的时候卖出去，因为猪尾巴摆出来，懂得看肉的就会懂得。而屠宰瘦猪的，那尾巴会收起来，不摆出来的。
先说这么多，如有要求，再贴出其它（骨头什么的）是怎么区分的。 在这里向大家爆料一下：
卖肉的，摆出桌面上的都是一块块漂亮的猪肉，瘦肉，骨头。 这是在摆出来前，都要把每块肉用刀点干净，就是那些油筋，有淤血的肉，脓包，坏肉。。。。。总之就是不能卖钱的，放在一起，我们管他叫“垃圾”。是很便宜的。
点出来的那些垃圾，上面多多少少有点瘦肉碎。
所以也是有人买的。
买来做什么？
我把我知道的说出来一下（我说的只是部分，并不代表全部）
第一：最多的就是无良黑心商家买来做云吞。怎么做？反正这个搞碎后，再加点便宜的猪屁股肉，加重的调味料，最后，你是吃不出来的。
第二：做汤粉，肠粉。。。。只要你吃这些东西，他给的是肉碎，那你以后就别去吃了. 如果你买猪肉（肥+瘦）的时候，要看那猪皮，瘦猪肉的皮是很薄的，只有土猪肉猪皮厚度的三分一。 还有看那层肥肉，瘦猪肉脂肪层也是很薄了，也差不多只有土猪肉的三分一。
确实是这样,
每次我家都买皮厚脂肪厚的..肥的能吃多少算多少,剩的炸油(猪油煮鲫鱼汤太妙了).
想喝骨头汤就一早去,买一大块带肉骨. 要么就只有找熟人买.
有时嫌肉贵的话就吃鱼,或者吃素.
坚持不买那种薄的 首先，土猪肉之所以比品种猪肉香原因有二：一是土猪肉的瘦肉比例低，肥肉多，当然更香。肥肉比瘦肉香是一个基本常识，猪油也要比植物油香，就算菜中不放肉，加勺猪油就会香很多。事实上，饭店里做菜都是要加猪油的，以增加肉香味。二是土猪饲养时间长，营养积累自然要多一些。
其次，品种猪本身瘦肉比例就很高，就算不喂瘦肉精肥肉也比较少。本人家里每年都自己养一头春节宰杀吃半年，自己养自己吃的猪肉当然不会添加任何东西，但由于养的是品种猪，除了猪腹部皮下脂肪较多以外，全身其它部位肉白子那是相当的少，想做个红烧肉都觉得太瘦了。央视报道里有个画面显示猪皮与瘦肉之间几乎没有皮下脂肪，其实那个画面不真实，仔细看一下会发现那块瘦肉与猪皮没有连在一起，也就是说那是将一块瘦肉放在一块猪皮上造的假像。
最后，楼主所谓的方法可能在地摊肉上有一定作用，对于品牌肉基本无效。品牌肉都是经过分割的，肥肉、瘦肉、不同部位的肉分割后作为不同品类出售，除了五花肉、带脂里脊等品类基本看不到肉皮和皮下脂肪。而且，对于大品牌厂家，他的猪板油和皮下脂肪可能用于加工精炼猪肉、工业油脂和肉制品（比如火腿肠），基本上不会拿来直接出售。另外，楼主所说的肉中白色“肉筋”也与猪身体的部位有关，主要是后腿肉上“肉筋”较多，里脊上绝对没有“肉筋”，所以品牌分割肉的后腿肉价格比较低，里脊较贵，“肉筋”多影响口感。
因为土猪肥肉多，养的时间长，屠宰后那些肉色难看，瘦肉里面的“油筋”（就是白色一丝丝的油）多，所以已经很少人养了，卖肉的的也很少人屠宰，那是因为肥肉卖不价钱，而很多人又喜欢吃瘦肉多的，而且也不太懂的挑，所以造成了市场上差不多都是瘦猪肉。
土猪肉跟瘦猪肉味道上简直差了十W八千里，如果你是做川菜那些味重的菜色可能吃不出来，如果你就清蒸的，肥猪肉吃着有肉香，而瘦猪肉，是有一股騒味的，这一点是最容易吃出来的。
如果你买猪肉（肥+瘦）的时候，要看那猪皮，瘦猪肉的皮是很薄的，只有土猪肉猪皮厚度的三分一。 还有看那层肥肉，瘦猪肉脂肪层也是很薄了，也差不多只有土猪肉的三分一。
如果你买瘦肉的话，因为瘦肉没有皮没有肥内，所以很难看，但是也是有方法的，首先你看整块的瘦肉，肥猪肉上面是很多那些油筋（白色的油丝），瘦猪肉上面是很干净的，没有油筋。如果卖肉的已经把那引起油筋点干净了的话，那就看那块瘦肉上面的油光，一般来说瘦猪肉上面没什么油光，而肥猪肉上面是油油的，肉色红润。
跟着是看猪尾巴，瘦猪跟土猪最大的区别就是尾巴了，土猪的尾巴很长，有30-40CM长，而瘦猪的尾很短，只有7-10厘米长。所以，卖肉的如果是屠宰土猪的话，猪尾巴是摆出来，一早上都不会卖的，只会在尾市的时候卖出去，因为猪尾巴摆出来，懂得看肉的就会懂得。而屠宰瘦猪的，那尾巴会收起来，不摆出来的。
先说这么多，如有要求，再贴出其它（骨头什么的）是怎么区分的。 在这里向大家爆料一下：
卖肉的，摆出桌面上的都是一块块漂亮的猪肉，瘦肉，骨头。 这是在摆出来前，都要把每块肉用刀点干净，就是那些油筋，有淤血的肉，脓包，坏肉。。。。。总之就是不能卖钱的，放在一起，我们管他叫“垃圾”。是很便宜的。
点出来的那些垃圾，上面多多少少有点瘦肉碎。
所以也是有人买的。
买来做什么？
我把我知道的说出来一下（我说的只是部分，并不代表全部）
第一：最多的就是无良黑心商家买来做云吞。怎么做？反正这个搞碎后，再加点便宜的猪屁股肉，加重的调味料，最后，你是吃不出来的。
第二：做汤粉，肠粉。。。。只要你吃这些东西，他给的是肉碎，那你以后就别去吃了. 如果你买猪肉（肥+瘦）的时候，要看那猪皮，瘦猪肉的皮是很薄的，只有土猪肉猪皮厚度的三分一。 还有看那层肥肉，瘦猪肉脂肪层也是很薄了，也差不多只有土猪肉的三分一。
确实是这样,
每次我家都买皮厚脂肪厚的..肥的能吃多少算多少,剩的炸油(猪油煮鲫鱼汤太妙了).
想喝骨头汤就一早去,买一大块带肉骨. 要么就只有找熟人买.
有时嫌肉贵的话就吃鱼,或者吃素.
坚持不买那种薄的 首先，土猪肉之所以比品种猪肉香原因有二：一是土猪肉的瘦肉比例低，肥肉多，当然更香。肥肉比瘦肉香是一个基本常识，猪油也要比植物油香，就算菜中不放肉，加勺猪油就会香很多。事实上，饭店里做菜都是要加猪油的，以增加肉香味。二是土猪饲养时间长，营养积累自然要多一些。
其次，品种猪本身瘦肉比例就很高，就算不喂瘦肉精肥肉也比较少。本人家里每年都自己养一头春节宰杀吃半年，自己养自己吃的猪肉当然不会添加任何东西，但由于养的是品种猪，除了猪腹部皮下脂肪较多以外，全身其它部位肉白子那是相当的少，想做个红烧肉都觉得太瘦了。央视报道里有个画面显示猪皮与瘦肉之间几乎没有皮下脂肪，其实那个画面不真实，仔细看一下会发现那块瘦肉与猪皮没有连在一起，也就是说那是将一块瘦肉放在一块猪皮上造的假像。
最后，楼主所谓的方法可能在地摊肉上有一定作用，对于品牌肉基本无效。品牌肉都是经过分割的，肥肉、瘦肉、不同部位的肉分割后作为不同品类出售，除了五花肉、带脂里脊等品类基本看不到肉皮和皮下脂肪。而且，对于大品牌厂家，他的猪板油和皮下脂肪可能用于加工精炼猪肉、工业油脂和肉制品（比如火腿肠），基本上不会拿来直接出售。另外，楼主所说的肉中白色“肉筋”也与猪身体的部位有关，主要是后腿肉上“肉筋”较多，里脊上绝对没有“肉筋”，所以品牌分割肉的后腿肉价格比较低，里脊较贵，“肉筋”多影响口感。
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