西安航天中学初中部:我们还能吃什么?一个化验员告诉你食品如何掺假

霞阳 于 2011/3/28 15:12:48 发布在凯迪社区 >猫眼看人
笔者原来从事过近二十多年的化验工作，有关食品、粮食、饲料和化肥的检验过程非常熟悉。这里就用不着说什么废话，直接进入正题吧！
先说一下奶制品。十多年前，我家小孩喝的是奶粉，那时候的奶粉牌子很多，但假的很少。后来就不行了，记得有一次我买了一袋价格较为便宜的奶粉，回来后一冲，小孩说不好喝，当时我也尝了一下，也觉得味道不对。后来拿到化验室一化验才知道原来里面掺了不少糊精（类似淀粉的一种物质，但和淀粉不同的是糊精可溶于水）。这袋奶粉后来被我当作了花肥。现在我可以告诉你们它的牌子是：中宝牌，齐齐哈尔出的。
我的一个质监局工作的同学告诉我：现在的奶粉，别看牌子不少都起了一个洋名字，其实大多数还是国产货，而且经检验大都掺有糊精。掺糊精已经成为这个行业的一个潜规则。
前年三鹿奶粉出事后，笔者曾在网上一些网友进行过有关交流。有一个在制奶业工作的网友告诉我：他们那里对收购来的奶，按质量和收购日期不同，分别进行所谓的处理。质量好，收购时间短的，用来生产酸奶。质量差一点的，或是有些变质的，加入香精等生产一些个其它的奶。
你们所喝的奶，实质都是一些个“含奶”的混合物而已。里面掺有各种添加剂。一些所谓的“纯牛奶”，看起来比较浓稠，好像有很多牛奶似的，我告诉你们，那是在里面掺有很多增稠剂的缘故！
我们这里是一个煤炭产区。笔者小时候，父亲在矿井下班回来，时常拿回来一些矿工的保健食品，那时候矿工的保健食品是面包、蛋糕、饼干之类。我现在觉得那时的蛋糕真好吃，因为那是纯粹是用面粉、鸡蛋清和白粉做的。而现在蛋糕房做的蛋糕，里面掺了不少东西，有香精、膨松剂（掺膨松剂可减少鸡蛋用量）、乳化剂、防腐剂，另外在蛋糕烘烤时为了让蛋糕看起来表面光亮好看一些，有的还要在烘烤前涂抹一些光亮剂，为了便于脱模还要抹脱模剂。
当然了，在此我要老实地告诉你们，不是说一掺入食品添加剂就对人体有害了。如果食品添加剂添加不过量，不超过标准，则对人体危害是很小的。可是在实际操作中，生产厂家往往是不按标准，过量加入。这时候就对人有害了。
食品添加剂中以防腐剂、色素和抗氧化剂对人体的危害最大。一些个色素，如柠檬黄、果绿、亮蓝、苋菜红、苏丹红等，都或多或少地存在一些致癌作用，其中以苏丹红最为臭名昭著，现已禁止使用。但有些地方仍在偷着用，比如做烤鸡、辣椒酱的地方。有人反映用苏丹红比用其他红色素颜色要光亮，而且显得鲜艳。
听我说，不要让你们的孩子过多地吃小食品，因为有一些小食品过多地含有防腐剂和抗氧化剂，这会影响一些孩子的发育，特别是女孩子。这是我亲眼所见的事实！笔者的补习班里有几个女孩子就是如此。有的长得非常瘦，上了高中，还个子不高，发育甚缓，令家长很是头疼。也不要给孩子吃什么保健品或保健食品。这些东西里有的含有一些激素类物质，会使孩子性早熟，不长个。比如蜂蜜和蜂王浆。
我买了一瓶蜂蜜，回来一喝发觉不对劲，怎么没有蜂蜜的那种清香和口感呢？后来化验得知是糖浆兑的。最可气的是，妻子不知道，后来也买了一瓶，现在这瓶蜂蜜还在我家里，在此我提醒网友们注意：它的牌子是：枣花蜂蜜 产地是：河北定州市蜂之堂
前年过春节前，有人给妻子送了两瓶葡萄酒，笔者一喝才知道原来是葡萄汁加酒精勾兑而成的。现在有不少的葡萄酒也都是用这样的方法勾兑而成的，因为这样做成本最低，而且可以打“擦边球”，反正我生产的酒里有葡萄汁，不管含多少，你总不能说不是葡萄酒吧？我喝的那两瓶所谓的葡萄酒，还不如说是兑了酒精的葡萄汁（里面到底有多少葡萄汁都不好说），现在可以告诉你们它的名字：解百纳红葡萄酒 产地是：吉林柳河经济开发区金吉麟酒业。
我还可以告诉你们，不少所谓的“果汁”，也是用这样类似的方法做成的。像央视所揭露的，一个苹果可以做十瓶果汁的方法屡见不鲜。
更有甚者，有些所谓的果汁，则纯粹就是所谓的“三精水”，所谓糖精（现在改成糖蜜素了）、香精、色素加水勾兑而成。喝着甜丝丝的，可是一化验，里面竟一点糖也有。这样一瓶所谓的饮料，成本只有几毛钱！而所用的水只不过是自来水。
我们国家，当前有些地方正是在用牺牲人民健康和幸福的代价来搞所谓的经济建设，我不知道用这样的代价换来的高速增长有什么用，现在所进行的改革和经济建设越来越背离当初的目的！为了所谓的的经济发展，难道就要不择手段，甚至连老百姓的生命，子孙后代的健康也不要了吗！如果真的如此，我们宁可不要这样的经济发展！
前年三聚氰胺事件闹得沸沸扬扬的时候，我们这里在那些日子里，工商局、质检局、防疫局，纷纷出动，到各个商场和食品销售网点检查，不少问题食品下架。可是风头一过，竟又重新出现在货架上。当时笔者见此情况便有一种预感：那些掺有三聚氰胺的奶粉是否如报上所说全部销毁？别是当众销毁一小部，保留大部分奶粉，待风头过去后再掺到别的奶粉中了吧，因为我在当化验员时候遇到过这样类似的事，而且还不少。现在不幸成真。
送分分享到新浪微博 |转发到微评 |回复 |引用
',1)">
回帖人：霞阳    影响力指数：0 | |发短消息 |只看此人 | 2011/3/28 15:19:37
沙发

我曾经在一个贴子上说过：干我们化验员这一行的，有时为了避免责任，在开化验单时，特意在化验单上写上一条：本结果只对样品负责。现在你们看现在又出现问题奶粉，三聚氰胺重出江湖之后，陕西渭南质监局不正是用这样的话来回应外界质疑，来逃避责任吗？
牛奶掺三聚氰胺，老实说，这是业内人士早已熟悉的事情了。三鹿没出事的时候，我们上省里学习，搞化验员培训的时候，有些同行就向我们讲述在广东等南方一些省市生产用三聚氰胺生产一些所谓的“蛋白粉”，用来往饲料用鱼粉或鲜奶里填加，可明显地提高化验时的蛋白质化验结果。我不知道这样一个众所周知的事情，有关部门为何不知？是真的不知道还是在故意装聋作哑？
听说在三聚氰胺事件中那些被免职问责的家伙又重新出来做官了，这不禁令人怀疑所谓的问责制是不是成了某些部门应付舆论，欺骗老百姓的工具？某些狗屁专家说：在我国，官员是风险最高的职业，因为官员一旦出事后会身败名裂。可是在三聚氰胺事件中，没有一个官员受审，被追究刑事责任，某些官员问责后不久竟能重新做官，失职黩职的成本竟然这么低，官员哪里是一个风险高的行业！又有哪个官员为此身败名裂了？！
新加坡对我们不够友好，甚至在某种程度上可以说是一个反华国家，不过这样一个小国，我认为她应该是我国学习的榜样，而且也应该成为我国以后要达到的目标。她严刑峻法，能够做到让腐败者在政治上身败名裂，经济上倾家荡产。正因为如此，她才那么清廉，才不会出什么让老百姓切齿痛恨的事情。不知道我国以后能不能做到像她一样？
再回头来说食品质量和安全问题。我们这里有一个饭店很出名，那里的菜价格适中，而且菜码够大。所以顾客很多，生意兴隆。可是后来有一个从那里出去的厨师揭露说饭店有时候用“泔水油”炒菜，这件事弄得满城风雨，饭店老板也出来澄清说是那个厨师挟私报复，说并无此事。我一开始也不信，可是去年亲眼看到在我家下面的一个饭店后面，有几个人在那里从饭店的下水道井中打捞泔水油，旁边还有几个大塑料罐子。看了这件事后，我很长时间没有去饭店吃饭，一想起来就感到恶心，真是耳闻不如目睹！
我在粮库当化验员时，库里有一个老经警，他的儿子在饭店当厨师，据他儿子讲，在饭店里，通常是一盆水洗完了这菜洗那菜，而且一般的来说，菜只洗一遍，只有看着没有泥就行。大头菜、白菜通常只洗一下外面的菜帮，里面是不洗的。
有一年我和粮库的另一个化验员到齐齐哈尔去进行培训，晚上闲来无事，他便拉我去网吧上网，当时我不会，对此也无兴趣，可他硬拉我去，没想到第二天就对此感兴趣了，以后那几天晚上天天去包宿。那个网吧到半夜就给上网的人每人免费发一瓶矿泉水，当时我发现他们发的矿泉水灌得特别满，而且喝到半瓶时，一晃瓶子，内壁便挂有许多水珠，而且成股流下。我怀疑是瓶子有问题，不再喝了。后来培训班上恰好有几个齐市的学员，他们告诉我，那些矿泉水实际上就是空瓶子装的自来水。
所以直到今天，我一般情况下不买矿泉水，出去的时候尽量自己带水。既使买矿泉水的时候，我也要挑那些灌得不太满，而且一晃瓶壁不挂水珠或少挂水珠的买（原装瓶子干净，很少挂水珠）。
可是有些情况下你不吃也得吃，不喝也得喝，就这东西。有一个老会计说有一年五一长假，她领家人去北京旅游，那天特别的热，公园里人山人海的，大家特别的口渴，所以瓶装矿泉水特别好卖，竟达到十元钱一瓶！她亲眼看到一些人把空瓶子收集起来，拉到一个地方，又从那里把装满自来水的瓶子拉出来，大家都看见了，可又不得不买，不得不喝。真是发国难财！
我们这下面有一家小店，卖的馋嘴鸭很出名，逢年过节的，往往还要排队。那里用电炸锅炸制鸭子。我亲眼看到他们那里一锅油炸黑之后，把油放出来用钢滤网一过，照样炸制。殊不知这样做，油里会含有许多有害杂质，而且是过滤不掉的。所以在美国，据说规定一锅油只允许炸两次食品，否则便遭受重罚。
每次经过那家馋嘴鸭店时，都会闻到一股子香味，开始觉得好奇，店家出于保密又不肯告诉，后来一个大学食品专业的教授告诉我，那实际是浸香骨髓膏。炸食品时只要在油里放一点，就会香气满逸。
我们这里的人现在最喜欢吃麻辣烫。原因就是一价钱不贵，二口味刺激。笔者虽居住东北，却是实实在在的南方人，对此美食是敬而远之。但笔者却发现补习班里的一些学生竟然把此小吃当成饭菜，一周必吃几次，吃上了瘾。后来去一家商店，买调料的老板给我拿出一包标有“<<香料”，告诉我说这就是做麻辣烫用的，里面有罂粟籽磨成的面。所以吃了会上瘾，还有做成膏状的料包。
不少吃的东西是眼不见心不烦。如果你要是看见了制作过程，那么保管你以后不会去吃它。有一年岳父回了一趟山东临沂老家，回来说看到那里制作鸡翅鸡爪食品的，鸡翅鸡爪直接就晾在大道边上，风吹日晒，蚊叮蝇咬的。刚毕业的时候，在饲料厂化验室上班，时常上附近的粉厂和挂面厂去，看到那里的工人把落地的面粉用扫帚扫起来直接灌袋，挂面厂工人把断条和碎条用水泡制后重新加工成挂面。
后来在粮库化验室上班时，有一天中午去食堂吃饭，我向食堂的师傅要一个干净碗喝水，正巧没有。我就拿了我刚吃过饭的碗让他洗一下，他竟在众目睽睽之下把碗放在一个泡抹布的盆里略洗了一下，就拿了一个黑得看不见本色的抹布擦了一下给我，气得我把碗放在桌子上就走了。当时大家都看见了这件事，也觉得很恶心。过了几天，不少人就自带餐具用餐了。
回复 |引用
回帖人：霞阳    影响力指数：0 | |发短消息 |只看此人 | 2011/3/28 15:20:53
第 3 楼
和大家来谈一下怎样挑选食品吧。
大家知道，最好吃的大米是东北大米，而东北大米最出名的有五常大米、方正大米、桦川大米等。其实并不是这些个地方出产的大米都好吃，而是这些个地方出产的“江水稻子”磨成的大米才最好吃。所谓江水稻子，就是这些地方种植在松花江沿岸，用松花江水浇灌生长的水稻。由于江水含有各种丰富的矿物质，所以这些江水稻磨制成的大米，因为营养充足，所以才好吃（用我们化验员的行话来说就是“适口性好”）。我曾经化验过江水稻子，用江水稻磨成的大米，米色澄青，米粒不大，但米粒抓起一把放在手中，手感沉重，生长良好的，“白节子”（就是米的腹白和心白）特别小和少。
但现在出的五常大米，不少都是假牌子，或者说是假冒的，不少都是五常附近各县的。既使有的是五常出的，有的也是用机井水浇灌的，口感和味道都远不及正宗的五常江水稻大米。
桦川附近的集贤、宝清、双鸭山有不少米厂出的大米袋子上也都印有“桦川大米”的字样。
一些个所谓的香米，实质是籼米添加香精而成，我在商店见到过这种香精。在商店还见到添加到香肠中的香精，有好几种，有烧烤风味的，还有其他风味的。
我们这里是东北地区，每到了秋天，许多人就要多少买一些秋菜，尤其是买一些大白菜储存。在此我要说的是，不要买菜棵特别大，菜心显得特别多的白菜，那样看起来菜样很好的白菜多半是施肥过多长成的，买回来后往往很快就会烂掉，而且这样上化肥多的菜也不好吃。每年我的岳父家都要种一些白菜供自己食用，有时候也送给我们一些，因为没有上化肥，所以特别好吃，而且能存住。
大头菜也要买棵小而且里面菜叶裹得特别紧，感觉有点沉的。这样的没有上化肥。
黄瓜若掰开后是穰发黄的，多半是很好吃。掰开后是白穰而且看上去好像有许多小微孔的，这样的黄瓜不好吃。
当地产的黄瓜，刚下来的时候因为土壤里施有农家肥，基本上不上化肥，所以很好吃。但到了黄瓜秧生长中后期，由于土壤中肥力吸收尽，需要追施化肥，所以这个时期的黄瓜就不太好吃了。
粮食和蔬菜好吃不好吃，还和品种有关。一般来说，中晚熟品种要比早熟品种好吃，产量不高的品种比产量高的好吃。粮食颗粒小的品种比粮食颗粒大的好吃。有一种大米，米粒特别大，但手感飘轻，这种大米特别不好吃。
我们家附近有一家粮油店，几年前他们那里还卖一种颜色看起来发乌的大米，这实际是用粮库的陈化粮磨制的大米，这种大米可能含有致癌物质黄曲霉素，一些工地、学校买来给民工和学生吃，真缺德！
我有一个朋友是化肥厂的老板，有一段时间我曾帮他筹建化肥厂的化验室，并培养化验员，传授化验操作技术。他那个厂附近的有一个工地，工头就买这样的大米和老母猪肉给民工吃。
听我说，尽量不给孩子买颜色鲜艳的小食品或者饮料。为了防止食品哈喇，油炸的小食品或膨化食品往往添加有过量的抗氧化剂，所以要少吃。
油条、麻花这些不光是油炸食品，而且在制作的时候，加有明矾作为膨松剂，明矾里含有铝元素，铝过量对人是有害的。所以这些东西也要少吃。
尽量别买肉包子、肉饺子或者香肠，除非是质量可靠的（但这种可能性太小）。因为对于食品加工者来说，考虑到成本问题，当然用廉价的原料。做这些食品用的馅子，一般都是最次的肉，比如血脖（这还算是比较好的）、甚至病死猪，猪的病瘤绞制的。
尽量别买，少买熟制的肉食品。我在粮库的时候，粮库旁边有一个饲养场，有一天，我们看到饲养场往外面的一个水坑边丢了不少死鸡，足有四五十只，可是到了第二天，就有一个人开着拖拉机，把那些死鸡都捡走了，大家都说是整到市里做烧鸡了。
市场上买的没有根须的黄豆芽，大都是用生长素和尿素水培养的。笔者曾经在化验室里做过试验，用二—四D（一种农药）和尿素就可以生无根须的黄豆芽。当然方法就不必在这里说了。
海产品尽量买干的，不要买泡发的。商家在泡制海产品时，为避免海产品腐烂和颜色好看，要在泡制的水里加入甲醛、双氧水等。这样既能防腐又能起漂白作用。
岳母在制作腌黄瓜的时候，特意倒入一点黄酒，结果制作的黄瓜青翠碧绿。可是我们会发现端午节前买的棕子叶有的也是碧绿的，这可不是加黄酒了，而是一些无良商家用硫酸铜溶液浸泡的结果。
外面卖的咸菜，其实不少是菜稍作清洗便进行腌渍，有的还能检出虫卵。为了省成本，有的腌制时用的是工业用盐，有的还加入防腐剂。
在化工商店看到有人买工业乳酸为“快速腌制”酸菜卖的。有的还用此快速制作朝鲜辣白菜。
市场上有不少醋，其实就是用工业醋酸加水兑成的。
我们这里卖的不少香油，实际是葵花油或者花生油加少部分香油掺制的。
太白的面粉就不要买了吧！反正我从不买太白的面粉。我不买山东面，我只买我们这里当地出产的，尤其是一个农场的面粉厂出产的，并不太白的面粉，虽然不白，但质量不错。
有些小袋包装的面粉，自称是所谓的“精装面”，但有的质量反不如大袋面粉，希望引起大家注意。
要慎重的买开车沿街叫卖的小贩的食品和粮油。尤其是粮油。在此我是深有体会的（还不如说是有所教训）。
听我说。有一年夏天，我在一个流动摊贩那里买西瓜，那时我不大会挑瓜，见卖瓜的夫妇二人面似忠厚，就让他们帮我挑，那个女人就特别急忙地从车上拿了一个最大的瓜给我，买回家去一切，结果淌出了一大滩水。这时才知道是被骗了。原来他们往西瓜里注了很多水。
一次从粮库下班回家，和一个女同事路，见路旁有一卖菠萝的流动摊贩，女同事见价格较便宜，便买了一个，我也顺手买了一个，回家一切，仍是淌出一大滩水，现在你们明白怎么回事了吧？
我们家楼下的一个老太太，从流动摊贩那里买了一点大黄米，回家淘洗的时候，发现水竟然是黄色的。我曾经从这种人手里买了一袋面粉，那个人我还认识，和岳父是一个村的，回去才发现面粉质量很差。
再说点最近的吧，去年秋天我忘记了教训，又从这种人手里买了一袋土豆，回去打开包一看才知道，上面是几个较大的，而下面不仅小，而且土豆坑坑洼洼，很难打皮。当时把我气坏了，从那以后，我就对这些人比较谨慎了。
可怜之人必有可恨之处，我曾经怀疑这句话，可现在看，又让我怎么评论呢？这些人可以说是社会底层，走街串巷的，为了挣几个钱，有时还要躲避城管，可是有时他们也会干出坑蒙拐骗的事情。现在这个社会，从上到下，有不少人，无论其身份如何，无论贵贱，都可以说是“良心大大地坏了”。
听我说，伪劣食品有时候还会扎堆，许多商家聚在一块，发现你掺杂使假，我也会这样做，形成风气。我们市里有一个商场，负一层就是卖食品的，这里的伪劣食品最多，我曾经从这里买到过：冒充肉鸡的淘汰母鸡，去皮的老母猪肉，未阉的公猪肉。市民对此意见很大。上面也组织过几次检查。可每次检查都查不出什么。据说每次检查前都有人提醒这些摊贩们注意。
最可恨的是那些管理部门，据说管理这些商贩的部门有十多家，它们只管收费，对那些黑心商贩的所作所为熟视无睹。可是一旦出事，它们就相互推诿，甚至包庇那些黑心商贩。真恨不得把这些部门都撤了！
市场上有一个买肉的女商贩，原来曾因为买肉的质量问题和她争吵过。阴差阳错的，她的孩子在我这里补课，学习竟特别的好，后来竟考上了重点高中，还分到了点班。现在每次上她那里去买肉，她都要老实地告诉我这时有没有好肉。若没有，还会准备一块好肉派人送来。孩子有一次告诉我，他妈“已经卖过了N头老母猪肉了”。病死猪肉也卖过。父亲负责收猪，收来的猪既使是好猪，屠宰后也要注水。一开始是用针管注射，后来就改用泵往里打了。
千万别相信有什么绿色食品，我告诉你们，基本上没有！在粮库当化验员时，送水稻的农户告诉我说，就是江水稻子，也得上化肥，农药、生长素一样喷洒，否则产量上不去。
到了春夏季，我家通常很少买菜，因为岳父家和我的几个连襟都是种蔬菜的。他们给我家送的，都是自家院里的小温室里种的菜，是为了自己吃而种的，因为不上化肥，也不打农药，更不喷什么生长素，一吃果然口味不同。
前年央视的每周质量节目中揭露沈阳的一个超市在电视里吹嘘说他们有自己的绿色蔬菜种植基地，经过央视记者跟随偷拍才发现原来他们早上三点多就到批发市场买菜，然后再洗涤、包装，挂上绿色蔬菜的标签上架。
我原来上班的那个粮库有一个米厂，那里生产的大米包装袋上都印有绿色食品和桦川大米的字样。而实际呢，就是当地收的水稻磨制的，有不少还是陈水稻磨制的。为了使陈水稻磨成的米光亮一些，有时还要加矿物油上抛光机进行抛光。现在个人开的米厂都有光电拣米机把一些黑头米和黄粒明显的米挑去，还有抛光机，进行米粒抛光。
快过年了，现在我们这里外进的黄瓜卖到了近六块钱一斤。可是你们知道吗，到了夏天黄瓜大量上市的时候，一大筐黄瓜（大约有一百三十斤左右）只开五块钱，不少农户把卖不了的黄瓜倒在沟里，竟能添满濠沟！这是我亲眼所见的。
好了，就写到这在吧！