西安市仲裁委员会地址:放醋的菜不能放味精？味精的五个禁忌(组图)

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放醋的菜不能放味精？味精的五个禁忌(组图)

2011年03月27日 10:02
来源：生命时报作者：彭景

作者：彭景扬州大学旅游烹饪学院营养系主任

鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。

放醋的菜不能放味精？味精的五个禁忌(资料图)

1.放醋的菜不能放味精

酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。

因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

放醋的菜不能放味精？味精的五个禁忌(资料图)

2.拌凉菜不宜放味精

味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

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