九乡新闻网西安二级建造师培训:绍兴醉鸡
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/05 09:25:51
绍兴醉鸡
材料:
嫩鸡一只
葱节,料酒
鸡汤,绍酒,虾油露比例为4:2:1(每种虾油露咸淡不一,按各自口味调节)
葱姜,香叶,桂皮,八角,冰糖
做法:
1.水烧开,放入葱节和少许料酒,将鸡洗净放入,水刚好没过鸡身.猛火20分钟(视鸡大小,不要煮过头),鸡肉断了血丝,即刻捞出,浸入冰水至冷却,捞出沥干,切件.
2.将鸡汤撇去浮油,放入葱姜,香叶,桂皮,八角,冰糖,虾油露,煮开后转小火,焖15分钟,离火,凉后过滤,加入绍酒.
3.将鸡肉码入紫砂坛或瓷坛中,再倒入完全冷却的料汁,封口,在冰箱里放2-3日即可.吃不完可继续存在冰箱内.
材料:
嫩鸡一只
葱节,料酒
鸡汤,绍酒,虾油露比例为4:2:1(每种虾油露咸淡不一,按各自口味调节)
葱姜,香叶,桂皮,八角,冰糖
做法:
1.水烧开,放入葱节和少许料酒,将鸡洗净放入,水刚好没过鸡身.猛火20分钟(视鸡大小,不要煮过头),鸡肉断了血丝,即刻捞出,浸入冰水至冷却,捞出沥干,切件.
2.将鸡汤撇去浮油,放入葱姜,香叶,桂皮,八角,冰糖,虾油露,煮开后转小火,焖15分钟,离火,凉后过滤,加入绍酒.
3.将鸡肉码入紫砂坛或瓷坛中,再倒入完全冷却的料汁,封口,在冰箱里放2-3日即可.吃不完可继续存在冰箱内.
