袁隆平的故事:醋的妙用

醋的妙用

 醋在我国有悠久的历史，最迟可以追溯到春秋战国时期，那时不仅出现了酿醋的专门作坊，而且已经有了用醋治病的医生扁鹊，说明当时人们对醋的用处有了相当高水平的认识。之后，酿醋业在我国不断得到发展，无论是原料的广泛性、工艺的科学性、还是产地的群体化、品种的多样化都遥居世界之先。当前我国的酿醋业遍布全国城乡，其中江苏镇江醋、四川保宁醋、山西老陈醋、山东乐州醋、浙江温州醋、辽宁速酿醋、北京熏醋、天津老醋、河南宝丰翟集米醋等都是醋中的上品，四川的保宁醋曾在1921年巴拿马赛会上获得金质奖，山西的老陈醋也远销国外。

醋被人们运用，首先反映在生活上。炒菜时加醋，可以保护蔬菜中维生素免受破坏；烧排骨时加醋，可以溶解骨质，使其转化为对人体有用的钙质和磷；做鱼时加醋，可以消除腥味；吃油腻食物时加醋，使人有利口之感。春冬季节用醋熏房，可以预防感冒；夏秋季节用醋加白糖制酸梅汤，可以生津止喝。醋还可以除去碗柜、箱子里的异味，钢精和铜、铝制品上的斑锈，衣服、皮鞋上的污垢等。我国山西人喜欢吃醋，这与山西大部分地区水质碱性较大，吃醋可以起到酸碱中和作用有关。因醋古称醯，山西又盛产老醯，久而久之山西老西(与醯同音)儿就成山西人的谑称了。时下山西人吃醋之风更盛，并作为酒的代用品招待客人。目前山西年产醋23万吨，有一半都在省内消化掉了。

醋作为药用，一是在健身防病上，二是在对疾病的治疗上。

经常食醋能使人的胃液增加，食欲增强，消化加速，从而提高机体的抗病能力。醋有抗菌解毒之功，喝醋可以预防肠道传染病的发生，治牛皮癣、脚癣、腋臭，治胆道蛔虫引起的腹痛，解蛇虫咬伤之毒和碱性食物中毒。醋还有降低血压和胆固醇的作用，对急性黄疸型肝炎也有一定的治疗效果。《本草备要》中说的醋酸温散瘀解毒，下气消食，开胃气，散水气，治心腹血气疼，产后血晕，症瘕痰癖，黄疸痈肿，口舌生疮，损伤积血，谷鱼菜蕈诸虫毒的功能已经被人们的生活、医疗实践和科学分析的结果逐步证实。醋还具有一定的抗癌作用，作为四川西北部癌症高发区的保宁醋总厂，建厂50年而无一人死于癌症的，它的机制被科学研究的结果所揭示。目前我国根据醋的作用已研制出抗癌醋、降脂醋、美容醋、保健醋等多个品种，并使用于不同的人群，均收到一定效果，仅山西一省的醋就有5大系列60个品种。日本也研制出了以醋为主要成分的抗癌饮料，使醋亦药亦食的前景更显得宽阔起来。

醋的药用途径有三条：一是直接作药用，如用醋60克缓缓吞下，治鱼骨鲠喉；用醋500克泡手，每日2次，每次半小时，连用1周治鹅掌风、灰指甲；用稀释过的醋100～120毫升注入肛门，每日1次，连用3日治蛲虫病；每次口服醋10毫升，每日3次，治急性黄疸型肝炎；醋2500毫升，加冰糖50克，溶化后每日饭后1汤匙，治高血压、动脉硬化等。二是作为引经药，以发挥药的效力，使药能有效地达到病所。三是用于中药的炮制，有些中药(如延胡索、鳖甲、龟板等)经过醋炙后以改善药物性能，增强疗效。醋浴是近年来出现的新用法，用1∶25的比例的醋和水混合后洗浴，既能清除肌表的污垢，又能营养肌肤。这是醋具有的杀菌、抑菌、溶解表皮脱落的角质细胞功能的体现。如果把醋与各种中药配制后进行洗浴，还有降压、软坚、促眠、消除疲劳等各种不同的功能，新兴的国药健身浴醋系列产品就属这种制剂，颇受国内外消费者垂青。

醋虽然既是佐味佳品，又是治病良药，但也并非是人人都用得的。因此，在食用和药用醋时有几点应引起注意：外感风寒患者、胃及十二指肠溃疡患者、骨骼尚未发育成熟的小儿都不宜多食醋或不食浓醋。醋还不能用铜制器皿贮放和进行烹调，以免引起铜中毒。食醋后随时漱口，以免损伤牙齿。

醋为什么有这些奇妙的作用呢?这是因为醋中含1％～5％的醋酸，老陈醋可达20％。这不仅是酸味的来源，而且是抑杀甲型链球菌、卡他球菌，肺炎双球菌、白色葡萄球菌、流感病毒等的武器，亦是醋具有健脾益胃药理作用的根据。醋中又含有维生素〓、维生素〓和烟酸等营养物质，以为人的全身提供一定的养料。醋中还含有微量的酒精，以产生少量的热能，供给人体。

经常吃些醋，可以增加人的食欲，消除某些致病因素，进而使人少发病。关于醋的功效，除在前面讲到的以外，还有许多种用法，如身体稍感不适，以醋代药就会产生良好效果。特殊用法暂且不提，下面列举一些已被众人确认可行的简便用法。
打嗝儿： 一口喝下一小酒杯醋,可以扼止横膈膜痉挛(它是造成打嗝不止的原因)。这是一种刺激疗法。
晕车： 饮用不太酸的醋水，起到服药的作用，使精神振奋，减轻眩晕程度。
昏迷不醒：用醋浸泡手帕后，将手帕捂到昏迷者鼻子上，用醋所具有的独特气味加以刺激，可以使病人清醒过来。
硬伤： 用醋湿敷伤处可减轻伤痛。通常用法是在煮沸的醋中加入面粉和好。待变成适当硬度后，用布包好敷在患者伤部。当干燥变硬后，再重新换好，即可减轻疼痛。失眠： 饮用适当浓度的醋水，用醋量为一大汤匙，或者是用一大汤匙醋拌等量的蜂蜜饮用，都有较好的效果。
感冒初期：用醋代替含漱类药物漱口，具体方法是将一汤匙醋和一汤匙盐倒入杯中，加水稀释，搅匀后漱口。
肩酸： 前面讲过喝醋可以解除和减缓肩部肌肉的酸痛，用醋和盐热敷也是一种有效的疗法。具体作法是在开水中加入少量盐和醋，浸湿毛巾后拧干，趁热敷在肩部酸痛处。
浮肿： 因为浮肿往往是某种疾病的先兆，所以首先要去医院检查。但是，大量饮用醋，利用醋的利尿作用，可以减轻浮肿。


醋是一种重要的调料,它能派上许多用场。 1、解腥：在烹调鱼类中加入少量醋，可破坏鱼腥。 2、祛膻；煮烧羊肉中加少量醋，可解除羊膻气。 3、添香：在烹调菜肴中加少量醋，能使菜肴减少油腻，增加香味。 4、引甜：在煮甜粥中加少量醋，能使粥更甜。 5、减辣：在烹调菜肴中如感太辣，加入少量醋，辣味即减少。 6、催熟：在炖肉、煮烧牛肉、海带、土豆中加入量醋，可使之易熟、易烂。 7、防黑：炒茄子中加少量醋，能使炒出的茄子颜色不变黑。 8、防腐：在浸泡的生鱼中加入少量醋，能防止其腐败变质。 9、起花：在豆浆中加入少量醋，能使豆浆美观可口。

洗澡时洒几滴醋在浴缸里，洗完澡后你会发现肌肤备感滋润。

2、爱美的女士，可在梳妆台旁放一瓶醋，洗完脸后在脸上涂上一层醋（稀释的才可以噢），过几分钟再洗干净，长此以往会使肌肤自然细腻。