烟台金旺黑猪肉——回归自然肉香！

　　史书庆与他的烟台黑猪

　　8月6日上午9时，人们期待以久的烟台市黑猪肉专卖店，在一阵鞭炮声中开门纳客。看到兴高采烈的市民前来购买40元一斤的烟台黑猪肉，史书庆的眼睛湿润了。前来参加烟台市黑猪肉专卖店开业仪式的青岛农业大学的宋春阳教授告诉记者，史书庆是高兴的，因为他的付出得到了人们的认可，他不仅延续了烟台黑猪，还让烟台市民重新吃上了烟台黑猪肉。

　　史书庆与养殖有缘

　　前些年，史书庆养殖过海参。在人们发现养殖海参有利可图纷纷向这个行业投资的时候，史书庆决定改变养殖投资方向。他选择了饲养烟台黑猪。

　　烟台黑猪是我国优良的地方品种，养殖历史悠久，以其产地和毛色得名。《祖国优良家畜品种》九大名猪之一 。具有耐粗饲、易饲养、抗逆性能力强、产仔率、仔猪成活率高，护仔性能强，适应广泛，抗病力强、肉质细嫩等特点，是极其优秀的地方品种。 2009年4月1日猪种已列入山东省畜禽遗传资源保护名录

　　自上世纪九十年代以来，养猪业出现了大量使用各种体内高滞留的生长催肥添加剂和激素，最大化地追求生猪出栏速度和瘦肉率的不正常现象;而烟台黑猪则因其生长周期长，增重慢，廋肉率低的特点，农民通过传统的饲养方式难以抗衡用精饲料快速育肥带来冲击而纷纷转向饲养其他外来猪种，在这种情况下，烟台黑猪存栏总数急剧下降,甚至到了濒临灭种的境地。

　　烟台黑猪就这样消失了吗?史书庆决心重新挖掘黑猪的市场优势，他成立了烟台市金旺黑猪养殖专业合作社，采用传统的养殖方式，圈，散养相结合，注重猪的饮食环境和运动。根据烟台黑猪耐粗饲的特点。饲料以当地优质玉米、麦麸、花生饼、鱼粉、酱糟，搭配以牧草、萝卜和地瓜等应时果蔬。不给猪喂任何含有添加剂和激素的饲料。在给消费者带来鲜美肉品的同时，对该物种进行延续。

　　饲养烟台黑猪需要大量资金投入，同时存在巨大风险。亲戚朋友的好心劝说，没有改变史书庆养殖烟台黑猪的决心。他始终以为，以前，人们在满足温饱需求时，对农产品追求的是产量和数量，养殖时间长出肉率低的烟台黑猪才会被淘汰，现在消费者越来越看中农产品的健康品质、绿色环保、食品安全。所以自然长成的烟台黑猪必将重新受到市民的青睐，这也是今后农产品的发展趋势。烟台黑猪的再次上市，会让你真正找回20年前的猪肉味道。

　　记者在采访中发现，光顾黑猪肉专卖店的人群中，大都是中年以上的市民。说起烟台黑猪肉，他们都有吃过的经历。一张姓市民告诉笔者，小时候，他在老家吃过烟台黑猪肉。那时候在农村，家家都养烟台黑猪。来烟台以后再没有吃过烟台黑猪肉。 现在市场上卖的那个肉，瘦肉吧，颜色较淡甚至发白，你看这种吧，它这个颜色深红，它这个黑猪肉，吃起来有嚼劲、味道香，最主要的是烟台黑猪吃的是玉米、麦麸、花生饼等杂粮，不喂合成饲料，这个很重要。这种猪肉在家炖排骨时散发出的香味在楼下都能闻到。

　　烟台市黑猪肉专卖店开业，不久吸引了众多市民的眼球，同时也引起了一些大宾馆和酒店人士的关注。负责采购的有关人士纷纷到专卖店洽谈把烟台黑猪肉引到宾馆和酒店的有关事宜。一位酒店负责人说，昨天，他购买一些烟台黑猪肉，向食客们推荐了炸里脊和包子饺子等，食客们反映强烈。今天来的目的就是与专卖店商谈供求协议，我们要把烟台黑猪肉系列产品做成精品，提供给食客们。

　　虽然烟台黑猪肉每公斤80元，但依然得到了一部分消费者的认可，6日开业当天销售3头猪，200多公斤的肉。有一顾客告诉笔者，偶尔我觉得吃一点这种肉，多花一点钱也是能够接受的，第一是香，第二我觉得更重要的是安全。

　　市民对这种高端猪肉的热捧反映了老百姓对安全健康的追求。因养殖规模、生长周期、出栏量等方面原因，短期内烟台黑猪肉主打的还是高端客户市场。眼下距离八月十五还有一个多月的时间，许多单位纷纷打来电话预定烟台黑猪肉，他们要将烟台黑猪肉作为礼物分发给职工和友好单位。

“烟台黑猪”被市场淘汰的命运难免

　　一度被市场淘汰的烟台黑猪，如今又重现市场。近日，这种被当地群众亲切称为“ 烟台黑” 的猪肉，悄然现身莱州几家超市，受到消费者欢迎，一些了解“烟台黑”历史的市民更为喜食。

　　“猪肉价格起伏不定，养猪的市场风险越来越大，‘烟台黑’的沉浮经历可为养猪业带来诸多启示。”跟烟台黑猪打了半辈子交道的莱州烟台黑猪原种场场长刘锁说。

　　追求效率淘汰“烟台黑”

　　烟台黑猪是烟台的一个地方猪种。上世纪50年代至70年代，农业部两次组织全国家畜品种资源调查，编写出《祖国优良家畜品种》，烟台的垛山猪和木碗头猪榜上有名，其中垛山猪被列为全国“九大名猪”之一。70 年代末，烟台的黑猪品种被统一称为“烟台黑猪”。

　　刘锁告诉记者，烟台黑猪全身黑色，体质结实，性情温驯，抗病力强，很适宜烟台当地的饲养环境，养起来非常省心。此外，烟台黑猪的食性很杂，本地农副产品的下脚料都是它的美食，一点不挑食。在上世纪七八十年代，烟台黑猪是胶东地区的当家猪种，是当地农民饲养的不二选择。

　　但优点很多的烟台黑猪也有一个致命缺陷，就是饲养效率较低。普通猪的育肥时间一般在5个月，而烟台黑猪育肥时间一般在10 个月，饲养期是普通猪的两倍;烟台黑猪的产肉率还比较低，仅有 60% 左右，比普通猪的产肉率约低10 个百分点。成倍的育肥期，较低的产肉率，使饲养烟台黑猪的效益大为缩水。

　　“在重‘量’不重‘质’的年代，烟台黑猪被市场淘汰的命运是难免的。”刘锁说，上世纪八十年代末，大量瘦肉率高、生长周期短的国外猪种被引进，并迅速引领了养猪市场，烟台黑猪的数量急剧下降。莱州烟台黑猪原种场的黑猪存栏量也一路萎缩，到2006年仅剩30多头，还是作为白猪的配种母本存在。

　　坚守品质重夺市场

　　今年“五一”期间，莱州食品公司一次性购进了 70 多头黑猪，对其进行合理定位，做特殊包装，之后通过多个超市推向市场。市场反映出人意料：尽管当时猪肉市场低迷，普通猪肉的价格仅为 8元/斤左右，烟台黑猪的售价仍然达15元/斤。

　　一家超市食品柜台的销售人员介绍说，由于价格因素，目前购买黑猪肉的人群还不普遍，但“回头客”非常多。“水分少，肉香，口感好。虽然价格较贵，但是物有所值。”不少购买者都表达了这样的观点。

　　“尽管一度被市场淘汰，但我一直坚信烟台黑猪会重夺市场。”刘锁表示，他的底气源自对烟台黑猪品质的自信，“烟台黑猪的肌肉纤维非常细，吃起来有味道、有嚼头，口感特别好，脂肪含量等方面也跟国外品种有明显差别。随着人们生活水平的提高，优质猪肉在市场更被看好。”目前，莱州烟台黑猪原种场的种猪存栏量已增长到200余头。

　　莱州市畜牧局生产科科长吕国良则最看中烟台黑猪的另一个优势：其生命力顽强，很少生病，从而极大地提高了食品安全性。“人们对食品质量安全越来越重视，这种‘绿色猪肉’只要做好定位，发挥‘特长’，重夺市场只是个时间问题。”

　　“烟台黑”怎追“莱芜黑”

　　同是黑猪品种，遗传特性相似，莱芜黑猪和青岛里岔黑猪目前都已在市场上站稳了脚跟。在济南，莱芜黑猪肉的价格甚至涨到每斤百元左右仍然供不应求。

　　据悉，早在 2008 年，莱芜政府部门就和当地企业联合开发黑猪肉市场，投入巨资进行特色优质品牌肉猪生产，打造中高档猪肉知名品牌，并成功把莱芜黑猪肉推销到了全国范围。

　　而烟台黑猪的资源保护和市场化运作，目前仍然处于起步阶段。

　　“烟台黑猪市场运作晚、种群数量小，这是烟台黑猪和其他市场地位稳固的黑猪的最大差距。”吕国良表示，烟台黑猪想做大做强，就必须坚持走品牌化运作和绿色养殖之路。

　　莱州已在进行一系列努力，着手烟台黑猪种质资源调研，准备申请国家畜禽遗传资源名录;对烟台黑猪的生长、销售过程进行全程监管，每7 天进行一次巡回检验。

　　“ 烟台黑猪要想进一步发展，还要看发展模式如何转变，科研成果有无突破。 但无论如何，烟台黑猪的重新崛起，已经给当地的养猪业提供了一个新的方向。” 莱州食品公司经理刘洪亮说。