表演节目策划:商城，经典的炖菜----阿宁

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/05/04 03:08:55

信阳人讲究吃，信阳炖菜是河南豫菜的经典。

妻子的堂弟李发，走南闯北，有着一流的好厨艺。据堂弟介绍，商城人好客，历来讲吃不讲穿，来客吃饭，讲究八冷，八热，四个汤锅。冷菜，多为寒冬腊月腌制的各种腊味，鸡鸭鱼肉，动物的五脏六腑皆可腌制，单等吃时，简单的清水煮就，切盘上桌，满桌飘香。热菜，是各类荤素以及海产的烹炒。最具特色的是汤锅。商城人爱煲汤爱喝汤，汤锅乃炖菜。汤锅通常是鸳鸯锅，鸳鸯锅里内容自是不同，老鸭汤，鲫鱼汤，鱼肉丸子汤，腊鹅汤，腊排骨海带汤，母鸡汤，林林总总，粗算来，一桌酒席至少统共24个菜。

家里来了一大家子客人，李发的姐姐从外村跑来帮厨。我蹲在厨房门口看姐弟俩忙活。数条一寸多长的野生鲫鱼，过油锅，炸得通体金黄，之后，入排骨汤中文火慢慢煨炖。等到鱼儿把排骨味吃透，主人用暖锅端上餐桌，暖锅下，固体酒精燃着恰到的文火，保持汤的温度。上桌的炖鱼汤，汤汁洁白，香菜叶碧绿如玉，鱼儿浮于汤中，如戏水于渊潭。远远地，鱼香肉香中隐约含一丝新鲜的奶香，诱得人几乎垂涎欲滴。叨一筷子，鱼肉酥而不烂，劲道十足。再咬一口，骨头酥软如泥，唇齿间即刻充满鱼骨的醇香。有意思的是，咬破了鱼儿的肚子，一兜金灿灿的鱼籽丸子藏猫猫一样躲在里面，好一个“金玉满堂”，直勾勾的，人的斯文早被丢到九霄云外。

一个菜肴，彰显出的是商城人含而不露的大智慧，更是无限暖暖的质朴亲情。

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