生爆盐煎肉是川菜中很受人欢迎的家常菜，可以算是回锅肉的兄弟，
材料都是猪肉、郫县豆瓣、青蒜苗为主成菜的卖相味道差不多，但其实
呢又很不一样。盐煎肉是用生肉炒成，回锅肉是先将肉整块烫熟再切片炒制；
  盐煎肉要选肥三瘦七的猪后臀尖肉，一定要把皮去掉，不然口感不好，
回锅肉选连皮的猪腿肉，就要那皮肉相连的嚼头；
  炒盐煎肉的时候变色出油即可，不要炒时间太久，不然瘦肉发柴，
回锅肉呢，要炒到肉片稍稍卷曲、油润透明时，
  就是四川人说的呈“灯盏窝儿”时再下料，吃起来才焦香可口。
生爆盐煎肉的材料：
　　去皮后臀尖猪肉250克、青蒜苗100克、郫县豆瓣1汤匙（15ml）、
干豆豉2茶匙（10ml）、盐少量、糖1茶匙（5ml）、油2汤匙（30ml）
生爆盐煎肉的材料：
　　1、将去皮的连肥带瘦的猪肉切成大薄片，肉要切得尽量薄一些，
可以采取“片”的办法，就是将刀横过来，一只手压住肉，另一只手
持刀横向切肉，压住肉的肉可以控制肉的厚薄。如果还是觉得不好切，
那么可以将肉放入冰箱冷冻室冻硬，这样就很好切了！2、将青蒜苗洗净，用刀拍松，斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎。3、锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒。4、炒到肉片稍变色出油时，加入郫县豆瓣和豆豉炒匀。5、加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。

　　
制作小贴士：
　　1、因为佐料里有郫县豆瓣和豆豉，所以盐不要多放，放一点提味

就好，在炒肉的时候放入盐可以防止油溅出来。2、青蒜苗炒断生即可，不要炒时间太长，那样就蔫儿了，口感不好。

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